海倫斯開出了首家大排檔店型“海倫司·越”，優化小酒館夜間消費業態；北京CBD成立國潮和餐飲品牌孵化器，吸引更多國內外優質品牌落戶。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

海倫司開全新模式店

向“大排檔”靠攏，賣燒烤和小龍蝦

界面新聞消息，近日，海倫司通過公眾號宣布，于湖北省利川市開出了首家大排檔店型“海倫司·越”。這是一個融合了大排檔、小酒館、燒烤攤等流行的夜間消費業態。

加入了燒烤的海倫司·越，店型上仍然保持著過往低價的特點，并聲稱要實現“對小酒館和傳統大排檔的雙重跨越”。從菜單結構上看，海倫司·越的燒烤產品種類不少，其中大部分如烤韭菜、烤面筋等菜品單價可以在3元以下，此外也保留了小龍蝦、鹵菜等常規菜品。

門店方面，海倫司·越進行了裝飾設計方面的升級，店內隨處可見敦煌的飛天等石像，以及正紅色帶有雕花的柱子，配合海倫司標志性的紫黃燈光。

招商證券的一份調研也顯示，海倫司·越首家門店內的產品主要由自有酒水、第三方酒水、燒烤、小吃構成，其中燒烤與小吃分別占總銷售額的約10%與20%，自有酒水占比則高達40%。海倫司·越利川店單店日均營業額可達2.5萬元。

△圖片來源：海倫斯官微

對海倫司來說，首家海倫司·越或許還有一個更重要的功能，即測試這種模式的下沉可能。

據悉，利川市是湖北恩施自治州面積最大、人口第二的縣級市。由于地理位置優越，旅游業是當地的重要經濟支柱。就客群而言，沒有高校的利川市主要消費群體是不吝夜間消費的小鎮青年。這正是廣大下沉市場的一個樣本。疫情以后，高校頻頻封閉管理，為原本以大學生為主要客群之一的海倫司帶去不利。

不同于一、二線城市花樣繁多的夜間消費選擇，下沉市縣的人們到了夜晚最愛的娛樂活動是KTV或擼串，而海倫司·越正是為迎合這里的消費模式選擇了融合大排檔模式。

根據招商證券的調研，海倫司目前已在四川、重慶、湖南、湖北選了20 多個類似縣城嘗試開拓新門店，以求對新模型進行規模化驗證，進一步打開下沉市場的開店空間；另一方面，公司也計劃持續于全國門店分批增加燒烤元素，調整已有的門店模型，試圖改善單店盈利。

北京CBD成立國潮和餐飲品牌孵化器

北京日報消息，7月21日，北京CBD成立國潮、餐飲兩大品牌孵化加速器，將為品牌提供招商、研發、供應鏈優化等全鏈條服務，吸引更多國內外優質品牌落戶。

2021年，CBD功能區落地首店超400家，全市占比超50%；全市34家米其林星級餐廳中，超半數位于CBD，是國際化要素最為集中的商圈。目前，北京CBD正打造北京市首個千億級商圈，加速聚集消費新產品、新品牌、新業態。

△圖片來源：攝圖網

北京CBD管委會相關負責人介紹，國潮孵化器將整合CBD的國潮國牌IP資源，重點孵化培育具有創新性和文化特色的原創自有品牌，支持其進商場、上平臺、入駐特色街區，拓寬優質特色國潮商品銷售渠道。

另外，CBD餐飲孵化加速器也成立了CBD餐飲聯盟。聯盟將利用區域豐富的餐飲資源，積極開展北京CBD美食節、咖啡節、商務美食評選等活動，推進各類特色餐飲文化的融合與碰撞。

商務部發布

上半年在線餐飲銷售額同比增長2.6%

證券時報消息，7月21日，商務部新聞發言人束玨婷表示，上半年，我國網絡零售市場企穩回升，展現良好的復蘇態勢。基本生活類和升級類商品銷售增速較快，在線服務消費逐步回暖，農村網絡零售市場持續恢復。

△圖片來源：攝圖網

國家統計局數據顯示，上半年全國網上零售額6.3萬億元，同比增長3.1%；其中，實物商品網上零售額5.45萬億元，增長5.6%，占社會消費品零售總額的比重為25.9%，較去年同期提升2.2個百分點。

另外，在線服務消費正逐步回暖。上半年，在線餐飲銷售額同比增長2.6%，其中到店餐飲和外賣銷售額同比分別增長14.2%和0.8%。

我國提出首個旅游餐飲國際標準提案

中國旅游報消息，近日，國際旅游標準化組織餐飲業工作組召開線上工作會議。文化和旅游部旅游質量監督管理所作為國際標準化組織旅游及相關服務技術委員會中方代表機構組織參加會議。

會議期間，中國專家對《自助餐設計與服務指南》國際標準提案進行了陳述。與會專家經過討論后表示，該提案有助于豐富旅游餐飲國際標準供給，滿足自助餐設計與服務領域的標準化需求。工作組同意該提案成為國際標準預研項目。

△圖片來源：攝圖網

該提案是我國首次申報的旅游餐飲國際標準提案，旨在通過完善豐富各類自助餐產品設計，滿足旅游者的多元化體驗需求。同時，通過規范自助餐的供給和服務流程，助力全球糧食節約。

下一步，文化和旅游部旅游質量監督管理所將繼續加強與ISO/TC 228聯系、溝通和協調，支持國際標準預研項目牽頭單位開展工作，推動提案的深入研究和正式立項。

康定一飯店失火，多人跳樓求生

河南消防公眾號消息，2022年7月18日19時48分，康定市新市前街雪山野菌牦牛肉餐館因操作人員在加注甲醇燃料過程中操作不當造成外溢引發店內火情。

據悉，事發時正值晚餐用餐高峰期，不少顧客正在二樓用餐，起火后數10人站在窗戶邊紛紛跳向地面逃生，有人抓住飯店的招牌，一邊叫著“著火了”一邊往下跳，樓下還有人抬來直梯，幫助被困人員下樓。

因事發突然，部分顧客受到驚嚇在緊急自救逃離過程中有摔傷情況發生。截至目前受傷人員情緒穩定、均無生命危險。后續處置工作正在進行。

此次事件再次給無數餐飲老板敲醒警鐘，對餐飲店而言，無論是老板還是工作人員都應該“留點神”，樹立消防安全意識，加強消防安全培訓，提高自防自救能力。

注：本文由紅餐網整合界面新聞、北京日報、證券時報、中國旅游報、河南消防公眾號等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_朱 明