煙熏三文魚，據說米其林餐廳也這樣做
紅廚編輯部 · 2022-06-24 15:00:12 來源：紅廚網 5190
據說，
將新鮮的三文魚煙熏后食用，
最早是由愛斯基摩人發明的。
他們發現三文魚的肉經鹽腌和煙熏后，
能更持久地保存，味道也不失鮮美，
從此煙熏三文魚成為了餐桌常客。
今天，紅廚網為大家介紹一道讓人口齒留香的
自制煙熏三文魚。
今日大廚
陳宇洋 Kenny
佛山 Social-Bistro主理人
法國廚皇協會埃科菲會員
在《紅廚紅菜》的拍攝過程中，Kenny陳宇洋強調，腌制三文魚有兩種方法，一種是用針管將鹽水直接注入魚肉。另一種則是將鹽和一些調料均勻地抹在魚肉表面，腌制兩個小時。
Kenny強調用第二種會更好，雖然耗時會比較久，但可以更好地腌制魚肉，保持魚肉的品質，使味道更為自然。
在煙熏前，挑選燃燒的木屑也很重要，通常熏三文魚所使用的木屑都必須是可食用級別的果木。楓木，櫸木，櫻花木等都是很好的煙熏木材，大家一定不要挑錯了。
同時，煙熏的溫度也有講究，一般是采用21℃～32.2℃的低溫來熏制，這樣三文魚不僅不會被熏熟，還會有一種淡淡的煙熏香味，口感也極好。但如果以高溫煙火來熏的話，就容易把三文魚熏熟，這樣不僅影響了口感，營養價值也會流失。
自制煙熏三文魚
食材清單
主料：
三文魚 300克
輔料：
狼芽生菜80g、酸奶油 10g、橄欖油3g、刁草3g、安曼紅3g。
調料：
白胡椒碎3g、黑胡椒碎3g、紅胡椒碎4g、茴香籽2g、八角2g、花椒1g、鹽120g、黃糖40g、金酒少許、檸檬皮少許、橙皮少許、百里香葉少許、刁草少許。
制作流程
1.把所有的調料打碎，然后腌制三文魚。
2.三文魚冷藏2小時，取出洗凈,吸干水分，放到冰箱風干半小時。
3.取出風干三文魚，放進煙熏箱，熏大半小時。
4.切片擺盤放入輔料裝飾即可。
注意事項
1、煙熏三文魚時三文魚肉盡量不要接觸鍋底或者是鍋壁。
2、注意火候避免引起火災。
最終成品
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