近日，北京市宣布“五一”期間北京餐飲經營單位暫停堂食服務，轉為外賣和自提服務。為滿足北京市民多樣化用餐需求，以美團外賣為代表的平臺，第一時間聯合北京餐飲品牌門店，快速上線多種預制菜品，讓消費者在家也能吃到“堂食味兒”。據美團外賣數據顯示，目前預制菜北京區域在售門店總數達297家，上線的預制菜品達665種。

圖注：美團外賣預制菜下單界面

連鎖餐廳通過預制菜增加銷量的同時，此前部分主要做堂食生意的中小商戶也在逐步開展線上銷售。記者關注到，美團外賣定向為北京堂食轉外賣的新上線商家免費發放了3000個“外賣管家服務”名額。該服務可以通過專人手把手的方式，幫商家解決線上菜單設計、營銷運營等基本問題，快速實現線上接單。

600余種預制菜火速上線 在京開啟全城送

對于連鎖餐館來說，將已經標準化菜品進行預包裝并不是新鮮事。但在很多消費者的印象里，預制菜品種單一，缺少鑊氣，沒有堂食味。因此除了推廣預制菜信息，美團外賣還在幫助商家收集用戶意見，讓預制菜在生產過程中，更充分地考慮家庭廚房再加工時的火候和時間，最大限度地還原菜品口味。

為幫助顧客了解到更多預制菜品種，幫商家更好推動預制菜銷售，美團外賣上線預制菜銷售專區，用戶在美團外賣App首頁搜索“預制菜”，即可進入專區挑選菜品。同時，為解決商戶因門店少而配送范圍受限的問題，美團外賣現已聯合所有預制菜品牌門店，在北京開啟“全城送”服務，擴大菜品配送范圍。

與美團外賣合作的品牌餐飲商戶在忙碌中度過了“五一”。“從4月30日下午開始，我手機里全是外賣工作人員的群聊信息，大家都在群里張羅，幾乎24小時連軸轉，就為了以最快的速度上線保供。”旺順閣副總裁陳靜說，接到暫停堂食要求后，旺順閣緊急與美團外賣聯動，挑選出五家門店在外賣平臺上線預制菜外賣服務，并針對前期消費場景，推出了方便、豐富的外賣套餐。

據了解，針對預制菜上線，美團外賣開辟了專門的“綠色通道”，在嚴格資質審核、確保品質的前提下，做到最快速度上線。在菜品上線過程中，美團外賣與商戶密切合作，為商戶提供數字化支持，及時反饋用戶意見，并在此基礎上給出優化建議，幫助商戶不斷提升預制菜品的口味和體驗。

“我們會根據美團外賣給我們提供的用戶反饋，不斷研發新的預制菜產品，使其更符合老百姓需求。”陳靜介紹，旺順閣將于5月中上旬推出新一批預制菜，產品將越來越豐富。

花小小新疆炒米粉創始人趙剛也對記者表示，該品牌積極響應政府號召，第一時間通過美團外賣，推出了適合家庭烹飪的多款牛肉、雞肉口味的半成品炒米粉。相對于傳統外賣，預制菜銷售不再受限于午餐、晚餐等高峰時段，現在還能全城送達，為門店空閑時段也提供了新的銷售訂單。

“我們是第一次做這種產品，受到了很多消費者的歡迎。”趙剛介紹，4月30日以來，品牌已完成旗下北京區域61家門店的預制菜上線。與此同時，品牌還對門店進行了系統化培訓，確保產品安全健康、口味標準。

免費幫3000個堂食餐館學做外賣 分攤固定成本和房租壓力

經驗豐富的連鎖餐飲企業通過預制菜摸索出新的銷售方式。面對暫停堂食，普通小商戶如何快速將生意搬到線上，減輕房租等固定成本的壓力，同樣值得關注。針對北京暫停堂食的疫情防控要求，美團外賣快速成立專項組，緊急向北京地區首次上線外賣的困難中小商戶免費提供3000個“外賣管家服務”名額，由專業的外賣運營師向商戶提供建議，從線上門店設計、經營狀況分析、外賣餐品開發、營銷活動策劃等方面給予指導和幫助，手把手教商戶線上接單。

圖注：北京某餐廳打包外賣菜品 來源：網絡

北京暫停堂食后，位于北京市昌平區的江戶前第一次從堂食轉做外賣生意，也因此體驗到了免費的“外賣管家服務”。暫停堂食的通知原本讓餐館老板有些措手不及，沒想到“五一”節假日期間，江戶前便在美團外賣工作人員的幫助下，快速完成了審核入駐，同時工作人員也為他免費申請了“外賣管家服務”名額。該餐廳老板說：“美團外賣有專門的工作團隊聯系了我，節日期間還幫我們做了線上門店搭建。” 結合外賣運營專家的建議，餐廳老板快速確定了線上菜單，并開始接外賣單。下一步他希望再做點線上營銷，提升銷量。

據美團提供的數據顯示，外賣管家服務上線以來，在提升商戶收入和抗風險能力上有積極作用。今年預計將在全國免費發放10萬外賣管家服務，幫助困難中小商戶做好外賣生意，共渡難關。