2022年1月30日，知名國宴大師、全國勞動模范、全國五一勞動獎?wù)芦@得者、“老飯骨”大爺鄭秀生大師因病仙逝，享年67歲。

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作者：江流

圖片來源：老飯骨家宴官博

鄭秀生生于1955年，自16歲進(jìn)入北京飯店，以后廚學(xué)徒起步，在北京飯店深耕46年，曾多次出色完成中外交流的政治服務(wù)任務(wù)，曾獲得全國勞動模范榮譽(yù)稱號、全國五一勞動獎?wù)拢?ldquo;中國烹飪大師終身成就獎”獲得者。

從北京飯店退休后，鄭秀生大師從2019年起又和“二伯”孫立新大師一起組成“老飯骨”組合，通過網(wǎng)絡(luò)和新媒體繼續(xù)傳播中華飲食文化和烹飪技藝，截止2021年底，“老飯骨”全網(wǎng)粉絲已超2000萬。

這一生，鄭秀生大師一直是中國廚藝和美食文化的傳承者和推廣者，他出色的烹飪技藝和正直盡責(zé)的人格堪稱廚界楷模，為廚界培養(yǎng)了很多優(yōu)秀人才，影響了很多廚藝界的廚師。下面，和紅廚網(wǎng)一起回顧一下鄭秀生大師傳奇的一生。

昨晚深夜，多位名廚驚悉大師離世，在深夜緬懷。

意外進(jìn)入北京飯店后廚，

一待就是46年的日與夜

鄭秀生小時(shí)候想從軍當(dāng)兵，后來因?yàn)?ldquo;獨(dú)生子不能從軍”，轉(zhuǎn)而想當(dāng)文書，寫點(diǎn)資料也好。16歲時(shí)一次偶然機(jī)會，他去到北京飯店，并得知當(dāng)時(shí)毛主席、周總理會經(jīng)常光臨，當(dāng)時(shí)他想著去當(dāng)服務(wù)員，這樣就能夠經(jīng)常目睹領(lǐng)導(dǎo)人的風(fēng)采。

他順利進(jìn)入了北京飯店后，機(jī)緣巧合之下，在一次幫廚時(shí)被北京飯店的老師傅們相中，從而分配進(jìn)了北京飯店后廚。

而這一待，就是46年。

剛開始，鄭秀生和其他學(xué)徒一樣，先從掏雞腸子開始做起，之后又去到素菜間摘蔥剝蒜腌咸菜，這些基礎(chǔ)的技能過關(guān)后才能分到“墩兒”上切菜、切肉……這一學(xué)就是13年！

圖片來源：老飯骨家宴官博

13年后，鄭秀生的基本功都很扎實(shí)了，這才有機(jī)會跟著老師傅們學(xué)炒菜。這些年扎實(shí)的基本功也奠定了鄭秀生做事特別扎實(shí)、穩(wěn)健不浮躁的特性，也為以后廚藝的大放異彩厚積薄發(fā)。

不過，鄭秀生學(xué)炒菜的過程并沒有一帆風(fēng)順，剛開始他學(xué)的是川菜，后來發(fā)現(xiàn)川菜復(fù)合味型菜品太多，對調(diào)味的把控要求很高，于是便轉(zhuǎn)學(xué)味型較少、人才也較少的淮揚(yáng)菜。殊不知，淮揚(yáng)菜雖然沒有川菜的味型豐富，但對刀工要求特別高。

幸運(yùn)的是，鄭秀生先后遇到了曾負(fù)責(zé)“開國第一宴”的淮揚(yáng)菜大師王杜昆和魯菜特級技師孫中英，在這兩位大師的教導(dǎo)下，他對淮揚(yáng)菜有了深刻的認(rèn)識，并且為了深入了解淮揚(yáng)菜，他還多次去到江浙了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、飲食習(xí)慣，深入學(xué)習(xí)淮揚(yáng)菜的體系，并獲得很多師傅的指點(diǎn)，養(yǎng)成了“善寫善記錄”的習(xí)慣。

苦練技藝之后，鄭秀生順利當(dāng)上了北京飯店淮揚(yáng)菜廚師。然而，鄭秀生并不滿足于此。在飯店做菜，所有配料、淮揚(yáng)菜最重要的湯都會有人準(zhǔn)備好，炒菜的廚師只需上灶炒菜就好，但一個(gè)人在外面的話就需要自己備料、自己切、自己吊湯。鄭秀生認(rèn)為一位真正的淮揚(yáng)菜師傅應(yīng)該對所有的程序都能熟練操作，于是通過多次外出歷練，鄭秀生開始嘗試獨(dú)自完成淮揚(yáng)菜的制作，并在此過程中一點(diǎn)點(diǎn)將淮揚(yáng)菜技法融會貫通于一身。

在一邊提升廚藝的同時(shí)，鄭秀生也特別注重文化層面的修煉，不僅會購買大量烹飪書籍，還會花時(shí)間提升自己的文化水平。42歲那一年，早已當(dāng)上北京飯店淮揚(yáng)菜廚師長的他還是通過自學(xué)文化課，考上了北京教育學(xué)院中國烹飪教育專業(yè)的大專生。

在接受媒體采訪時(shí)他曾表示：“有很多師傅有技藝、有故事、有經(jīng)驗(yàn)，但就是缺少了文化，我認(rèn)為我們中國廚師的職業(yè)發(fā)展一定要注重提升文化。”

圖片來源：老飯骨家宴官博

多次出色完成政治服務(wù)任務(wù)

名副其實(shí)的國宴大廚

1980年改革開放初期，當(dāng)時(shí)國內(nèi)迎來“出國熱”，北京飯店也選派了一些“尖子廚師”到世界各地去考察學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕嵭闵?dāng)時(shí)被派往日本新大谷飯店學(xué)習(xí)。

在當(dāng)時(shí)“中日邦交正常化”的時(shí)代背景下，鄭秀生也承擔(dān)起負(fù)責(zé)為期40天的“中華美食世紀(jì)之宴”美食節(jié)活動，憑借出色的廚藝和穩(wěn)定的心態(tài)，他順利完成了這次美食節(jié)活動。

1990年開始，鄭秀生連續(xù)4次被派往新加坡負(fù)責(zé)“中華美食世紀(jì)之宴”的活動，1993年還代表中國前往瑞士參加世界美食活動。

這一系列外派的活動，讓鄭秀生一方面開闊了眼界，幫助中華美食走出國門，另一方面也奠定了日后負(fù)責(zé)各種大型活動接待工作的基礎(chǔ)。

1999年，為慶祝新中國成立50周年大慶，北京飯店也推出了系列活動，其中最重磅的就是鄭秀生負(fù)責(zé)的復(fù)原“開國第一宴”活動。

鄭秀生通過深入鉆研，查資料找記錄，發(fā)現(xiàn)“開國第一宴”正是周總理決定的，以淮揚(yáng)菜為基底的宴席。通過深入了解，充分準(zhǔn)備復(fù)原“開國第一宴”獲得了很大的成功，不僅讓北京飯店獲得了極高的收益和影響力，更讓鄭秀生聲名鵲起，“國宴大廚”的名號就此傳播開來。

之后，鄭秀生更是承擔(dān)了一些很多人認(rèn)為很困難或很危險(xiǎn)的工作任務(wù)。

2003年非典突襲，鄭秀生被北京飯店派到小湯山負(fù)責(zé)病人、醫(yī)務(wù)人員和武警們將近800人的飲食，每天光是食材就將近5噸。就是在這嚴(yán)峻又迫切的情況下，鄭秀生帶著十幾個(gè)人的廚師團(tuán)隊(duì)，快速且高質(zhì)量地完成了服務(wù)任務(wù)。

小湯山接待以后，鄭秀生已經(jīng)是一位公認(rèn)的能夠冷靜指揮協(xié)調(diào)、有大將之風(fēng)的名廚。2006年，鄭秀生又帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)出色地完成了中非合作論壇首腦峰會和中非合作論壇部長級會議的接待服務(wù)任務(wù)，還成為當(dāng)時(shí)被時(shí)任國家主席胡錦濤接見的唯一一位廚師代表。

2008年北京奧運(yùn)會，鄭秀生再次被委以重任，負(fù)責(zé)北京奧組委專家委員會的成員，并擔(dān)任首旅集團(tuán)奧運(yùn)工作部行政總廚。期間，他做了大量市場調(diào)研工作，從廚房設(shè)計(jì)、人員編制、人員培訓(xùn)、各種原材料、菜單、運(yùn)行機(jī)制等都進(jìn)行了安排和設(shè)計(jì)。北京奧運(yùn)會對國家的重要程度毫無疑問，鄭秀生憑借個(gè)人能力和組織協(xié)調(diào)能力出色地完成了這次接待任務(wù)。

2020年，鄭秀生再次被聘為2022年冬奧會的顧問，盡管已經(jīng)退休，但得知這次任務(wù)，他還是毫不猶豫地答應(yīng)了。

圖片來源：老飯骨家宴官博

退休后不忘傳承，

鼓勵年輕人“好好吃飯”

2016年，鄭秀生離開了北京飯店，正式退休。

但他一直認(rèn)為，廚師是手藝人，手藝人就是要不斷地錘煉自己，不能停，手停技藝就會停。于是，他和“十大中華名廚”孫立新大師一起組成“老飯骨”組合，從2019年開始在網(wǎng)絡(luò)平臺上發(fā)布美食烹飪教學(xué)視頻。

圖片來源：老飯骨家宴官博

“老飯骨”的定位是弘揚(yáng)愛美食，做美食，闔家享美食的精神內(nèi)涵。鼓勵年輕人回歸家庭，在快節(jié)奏的當(dāng)下，靜下心，跟家人、好友、愛人一起探尋幸福生活的真諦。

剛開始，節(jié)目播放量并不如人意，因?yàn)?ldquo;太過專業(yè)”，后來調(diào)整風(fēng)格后，播放量開始節(jié)節(jié)攀升。

事實(shí)上，這樣的調(diào)整并不容易。家庭廚房用具與專業(yè)廚房工具有極大的差異，但兩位大廚通過自己數(shù)十年的深厚廚藝積累和創(chuàng)新思考，迅速將一道道國宴大菜用家庭烹飪的方式復(fù)原，在教學(xué)烹飪技巧的同時(shí)，如數(shù)家珍般講述背后的故事，還會穿插一些家庭烹飪中的小技巧，這樣深入淺出的講解讓很多美食愛好者如獲至寶，十分受歡迎。

然而，對兩位退休的國宴大廚而言，美食短視頻也是一條全新的賽道，并不比在后廚輕松多少。在后廚做飯做好就行，但是在鏡頭前做飯卻需要考慮畫面和節(jié)奏，錄制一道菜約1小時(shí)，一天錄制12小時(shí)，只能完成6-8道菜。一天下來，他們常常累得滿臉通紅，后背都濕透了。最累的一次，他們甚至從早上8點(diǎn)拍到凌晨3點(diǎn)。

但是為了做好中華美食文化的傳承，鄭秀生和孫立新依然無怨無悔，他們真正做到了“老飯骨”標(biāo)語所說的“傳承技法，毫無保留”。

而這也是鄭秀生和孫立新共同的心愿。

圖片來源：老飯骨家宴官博

2022年初，冬奧來臨之際，“老飯骨”的粉絲們發(fā)現(xiàn)最近幾期視頻里“大爺”鄭秀生不見了，大家都在彈幕打趣：大爺去冬奧練滑雪了、大爺去冬奧練短道速滑了……

他們知道，鄭秀生曾是2008年北京奧運(yùn)會的行政總廚，也知道他再次被2022冬奧組委會聘為顧問。

只是，大家都沒想到，這次“大爺”真的走了。

從此，粉絲少了一位和藹可親的“大爺”，廚藝界少了一位以傳承為己任的大師。

圖片來源：老飯骨家宴官博

結(jié) 語

鄭秀生大師對中國廚師寄予深切厚望，他曾在接受采訪時(shí)表示：“現(xiàn)在有年輕廚師找不出自己學(xué)習(xí)的目標(biāo)和亮點(diǎn)，我認(rèn)為做廚師就是要不斷地學(xué)習(xí)，尤其是利用網(wǎng)絡(luò)便捷多上網(wǎng)學(xué)習(xí)，更重要的是找到最根本的東西，比如老菜譜老書，跟老師傅們多交流，才能更完美。”

確實(shí)，鄭秀生退休后也沒閑下來，與“二伯”孫立新大師一起組成的“老飯骨”，一直向年輕廚師傳遞傳統(tǒng)技法，一直向年輕人們用他們最能接受的方式傳授自己的畢生所學(xué)。

一個(gè)愿意在一個(gè)單位扎根46年的人，一個(gè)愿意退休后依然花費(fèi)巨量時(shí)間在網(wǎng)絡(luò)傳授廚藝的人，一個(gè)愿意用自己的身體力行詮釋“活到老學(xué)到老”的人，鄭秀生用一生踐行了什么叫“大國工匠”“工匠精神”。

今天是除夕，鄭秀生大師在牛年最后一天前離去，他沒有等來虎年的鐘聲，但他為很多人留下了最簡單卻又最質(zhì)樸的祝福：“傳承經(jīng)典老味道，我們好好做菜，你們好好吃飯，小飯骨們，記得好好吃飯喲。”

放心，我們會好好做飯、好好吃飯的。

大師，一路走好。