萊得快，一個(gè)2005年在重慶創(chuàng)立的小吃品牌。主打酸辣粉，附帶炸串兒、飲品，憑借多方優(yōu)勢贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛。2017年開放加盟，目前已是全國酸辣粉門店數(shù)第一（來自窄門餐眼2021年12月數(shù)據(jù)）。據(jù)了解，酸辣粉、炸串、現(xiàn)調(diào)飲品這樣的產(chǎn)品組合在四川、重慶兩地造就出了大量品牌和單店，而其中很大一部分創(chuàng)業(yè)者都是因萊得快生意火爆受啟發(fā)而模仿的。但在這些創(chuàng)業(yè)者中，成功者寥寥無幾。

每味每客，一個(gè)2012年在重慶創(chuàng)立的酸辣粉品牌。創(chuàng)新工藝油潑麻辣燙，一經(jīng)問世便贏得廣大消費(fèi)者的一致好評(píng)。經(jīng)過10年的發(fā)展與沉淀，店面數(shù)近80家，具有連鎖品牌管理、供應(yīng)鏈管理、菜品設(shè)計(jì)、會(huì)員營銷、商學(xué)院等餐飲各管理模塊專業(yè)化的經(jīng)營管理優(yōu)勢。每味每客已經(jīng)成長為重慶區(qū)域麻辣燙頭部品牌。

這兩個(gè)品牌都隸屬于重慶鼎友餐飲管理有限公司（以下簡稱鼎友），展望整個(gè)西南地區(qū)，鼎友可謂是當(dāng)之無愧的行業(yè)龍頭。歷經(jīng)16載發(fā)展，鼎友餐飲現(xiàn)已擁有10000多平方米物流配送中心、6000多平方米的中央廚房體系。不過，鼎友的創(chuàng)始人一直十分低調(diào)，專注于產(chǎn)品本身，甚少營銷宣傳，你幾乎很難在網(wǎng)上搜索到相關(guān)資料。此次，我們有幸采訪到了鼎友餐飲總裁李映泉先生，聽他來為我們揭秘，小吃品類的行業(yè)龍頭到底是如何煉成的？

一、賽道優(yōu)勢明顯，萊得快酸辣粉脫穎而出

有著“凡俗人間”之稱的小吃，成為2021年餐飲行業(yè)的火爆大品類之一，其背后的小吃市場規(guī)模令人驚訝。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布的行業(yè)報(bào)告顯示，中國餐飲市場規(guī)模在2020年就已經(jīng)突破4.6萬億，而且每年市場規(guī)模保持增長態(tài)勢。而根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，早在2018年底，小吃占整個(gè)餐飲市場份額的比重高達(dá)22%。如果再算上快餐店的話，小吃快餐店占據(jù)整個(gè)餐飲市場份額的比重將近45%。

小吃品類千千萬，可以說是一地一品，每個(gè)省、每個(gè)地區(qū)都有自己的小吃，比如武漢的鴨脖子、柳州的螺螄粉、長沙的臭豆腐、重慶的酸辣粉、陜西的肉夾饃等。而萊得快早就看準(zhǔn)酸辣粉這個(gè)重慶特色的品類作為自己的主打產(chǎn)品，在品類選擇上就占了先機(jī)。

就目前來看，酸辣粉這個(gè)賽道的跑道足夠?qū)挕⒆銐蜷L，而整個(gè)品類目前又還沒有出現(xiàn)其他有競爭力的頭部品牌，因此發(fā)展空間巨大。

萊得快以酸辣粉出名，年銷量突破3000萬份。歷經(jīng)16年的發(fā)展沉淀，正宗重慶口味，強(qiáng)大的品控保證門店酸辣粉口味的一致性。不僅得到重慶本地人的認(rèn)可，也受到外地游客的喜愛。

萊得快酸辣粉的價(jià)格十分親民，但是門店消費(fèi)的客單價(jià)并不低。這得益于萊得快“酸辣粉+炸串+小吃+飲品”的復(fù)合運(yùn)營模式。很多顧客沖著酸辣粉而去，但大多數(shù)時(shí)候會(huì)搭配著購買炸串、飲品等產(chǎn)品，價(jià)格達(dá)到酸辣粉的2-3倍。憑借酸辣粉殺出重圍，加上各種炸串、眾多特色小吃，在重慶大殺四方。

二、麻辣燙消費(fèi)市場下的黑馬 —“每味每客·重慶麻辣燙”

產(chǎn)品矩陣優(yōu)勢

麻辣燙品類的消費(fèi)升級(jí)“風(fēng)口”已經(jīng)來臨。每味每客堅(jiān)持做品質(zhì)麻辣燙，已做好消費(fèi)升級(jí)迭代，為迎合消費(fèi)者對(duì)食材品質(zhì)的升級(jí)需求，每味每客在制作工藝上取得了突破，在食材味型上進(jìn)行了聚焦，在菜品矩陣上實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)麻辣燙與國民大菜的結(jié)合。

每味每客始終堅(jiān)持兩個(gè)產(chǎn)品核心:以牛肉為核心食材,以麻辣味為核心味型。依據(jù)2020 年度窄門餐眼大數(shù)據(jù)顯示,最受歡迎的食材是牛肉,最受歡迎的口味是麻辣。

每味每客做了兩個(gè)行業(yè)創(chuàng)新，一個(gè)是創(chuàng)造了油潑+水煮麻辣的烹飪工藝，二是設(shè)計(jì)了國民菜麻辣燙化產(chǎn)品矩陣（水煮牛肉、酸菜魚、毛血旺等等），把傳統(tǒng)麻辣燙提升為點(diǎn)單+自選模式，大幅提升點(diǎn)單效率和顧客滿意度。“油潑麻辣牛肉麻辣燙”更是榮獲重慶地區(qū)十大“名菜”榮譽(yù)，深受消費(fèi)者追捧。

門店模型優(yōu)勢

每味每客麻辣燙消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)、空間視覺升級(jí)、做品質(zhì)麻辣燙。明檔快廚，高效動(dòng)線，干凈看得見；標(biāo)準(zhǔn)化模塊化輸出，使餐廳平效達(dá)3000元。

新店型以更優(yōu)經(jīng)營面積（60-120㎡），更優(yōu)廚房動(dòng)線，運(yùn)營效率得到3-5倍提升。讓選址邏輯發(fā)生了根本上的改變，新店型能滿足各類社區(qū)商圈、寫字樓商圈、購物中心商圈等不同顧客就餐場景需求。

新空間以麻辣紅色為主基調(diào)，配合白色和淺金色，搭配山城重慶文化元素，傳遞自然簡約的視覺語言。身處其中，可以肆意感受空間凸顯的重慶文化的火辣與熱情。

三、直營到加盟的擴(kuò)張之路，由奧琦瑋數(shù)字化解決方案守護(hù)

2017年之前，鼎友餐飲的門店基本都是直營，2017年才正式開放加盟。雖然經(jīng)歷了疫情的考驗(yàn)，但是鼎友的加盟商數(shù)量一直保持著持續(xù)增長。

“門店的盈利模型，產(chǎn)品模型，可復(fù)制化的標(biāo)準(zhǔn)化程度，信息化管理手段以及運(yùn)營督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)的管理能力，這五個(gè)維度是把加盟運(yùn)營做好的關(guān)鍵。”李映泉先生介紹道。

在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年中國餐飲加盟榜TOP100名單》中，萊得快入圍百強(qiáng)品牌。

對(duì)此，李映泉說道：“我們近幾年的加盟數(shù)量一直在增，但發(fā)展速度并不算快。我們也一直不追求快速的發(fā)展，更希望是穩(wěn)健的發(fā)展，逐步夯實(shí)每個(gè)區(qū)域的項(xiàng)目，穩(wěn)扎穩(wěn)打。但是明年，我們會(huì)適當(dāng)加快腳步，因?yàn)?021年我們已經(jīng)做了很多基礎(chǔ)工作，我們的團(tuán)隊(duì)、商學(xué)院都已經(jīng)做好了準(zhǔn)備。我們還需要解決的一個(gè)重大問題，就是需要一個(gè)強(qiáng)大的信息數(shù)字化系統(tǒng)作為支撐。”

在對(duì)市場上多家數(shù)字化服務(wù)商進(jìn)行調(diào)研和比較之后，基于2020年鼎友餐飲與奧琦瑋圍繞連鎖收銀、外賣展開合作建立起的信任感，鼎友餐飲再次選擇了奧琦瑋作為下一步進(jìn)行全面數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)的長期合作伙伴。

12月中旬，鼎友餐飲與奧琦瑋達(dá)成戰(zhàn)略合作并順利簽約。第一階段，基于天子星BOH快餐云、供應(yīng)鏈系統(tǒng)建設(shè)，共同推進(jìn)鼎友餐飲的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)。未來，雙方還將基于數(shù)據(jù)中臺(tái)、業(yè)財(cái)一體、大數(shù)據(jù)應(yīng)用及AI算法等更多方面進(jìn)行更深入的合作。

鼎友餐飲與奧琦瑋的戰(zhàn)略合作，將通過奧琦瑋的餐飲數(shù)字化解決方案，為鼎友餐飲實(shí)現(xiàn)全鏈條的信息數(shù)據(jù)互通、一體化閉環(huán)管理，整體提升運(yùn)營效率，降低運(yùn)營成本，推動(dòng)業(yè)務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、可持續(xù)化的高速發(fā)展，為鼎友餐飲未來的業(yè)務(wù)發(fā)展提供強(qiáng)大的助推與支撐力量。

李映泉先生對(duì)鼎友餐飲本次選擇的合作伙伴十分滿意：“圍繞POS端合作，在天子星快餐云系統(tǒng)上線的磨合過程中，奧琦瑋重慶團(tuán)隊(duì)以專業(yè)的技術(shù)、真誠的服務(wù)以及敬業(yè)的精神，征服了我們整個(gè)公司的管理團(tuán)隊(duì)。系統(tǒng)的使用體驗(yàn)非常直觀，比我們之前使用過的三個(gè)供應(yīng)商的系統(tǒng)更穩(wěn)定、更精準(zhǔn)，服務(wù)更及時(shí)、更貼心。”

中國是一個(gè)餐飲消費(fèi)大市場，小吃占據(jù)舉足輕重的市場地位，有著龐大的市場消費(fèi)需求和可期的市場前景。中國的小吃行業(yè)也同樣緊隨整個(gè)餐飲行業(yè)快速發(fā)展更新迭代，未來將會(huì)出現(xiàn)越來越多的火爆品類，行業(yè)經(jīng)營者也面臨諸多值得抓住的發(fā)展機(jī)遇。

中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程在不斷加快，萬店以上餐飲連鎖店數(shù)量從2018年的0.7%增加到2020年的1.4%，三年內(nèi)翻了一番，連鎖餐飲正走向萬店時(shí)代。

看似不起眼的小吃，正在講出新故事，小吃是一門好生意，更是一樁大生意。鼎友餐飲與奧琦瑋的合作，為鼎友餐飲的發(fā)展掀開了嶄新一頁。雙方將發(fā)揮自身資源優(yōu)勢，真正做到互利、共贏，積極拓展合作空間、擴(kuò)大合作成果，提升“萊得快”、“每味每客”兩個(gè)品牌的核心競爭力，推動(dòng)業(yè)務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、可持續(xù)化的高速發(fā)展，打造餐飲行業(yè)最佳信息化實(shí)踐。

李映泉先生對(duì)此次合作與品牌的未來都有著深深的期許：“通過與奧琦瑋的戰(zhàn)略合作，我們的信息化建設(shè)將達(dá)到一個(gè)新的高度。我們有理由也有信心，加快加盟店的拓展速度。未來，萊得快、每味每客將朝著「千店萬店連鎖」的目標(biāo)邁進(jìn)。我們也相信，這兩個(gè)品牌一定能在各自的賽道上占有一席之地。”

作為連鎖餐企數(shù)字化轉(zhuǎn)型的踐行者與助推者，奧琦瑋將以數(shù)字化技術(shù)產(chǎn)品與服務(wù)方案推動(dòng)鼎友餐飲以及其他更多優(yōu)秀的餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型與升級(jí)，成長為千億市場的餐飲巨頭企業(yè)。