海底撈豆花過期被罰，股價暴跌是何原因？人社部公布“最缺工”：餐廳服務(wù)員排第二。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

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海底撈豆花過期被罰

2月來股價暴跌超75％

據(jù)北京商報消息，近日，上海撈派餐飲管理有限公司同濟路分公司因生產(chǎn)經(jīng)營標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑被罰2萬元。處罰文書顯示，執(zhí)法人員在現(xiàn)場抽查時，在廚房配菜區(qū)的出菜機中查見1盒過期“撈派豆花”，上述過期食品未標明不再使用。

而半月前，鄭州某海底撈門店就曾因200g毛肚實際只有138g的話題沖上熱搜，后來該門店回應(yīng)承認“缺斤短兩”的事件屬實，解釋為操作失誤和產(chǎn)品特性導(dǎo)致水分流失，并于當天給顧客道歉，并支持顧客依法維權(quán)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

作為知名的餐飲企業(yè)，海底撈的一舉一動都備受關(guān)注。在資本市場，海底撈波動的股價也讓人擔憂。據(jù)媒體統(tǒng)計，今年2月至今，海底撈股價已暴跌超75%。

據(jù)了解，受全球疫情影響，以及領(lǐng)導(dǎo)層對疫情估計不足而進行大規(guī)模擴張導(dǎo)致的成本劇增，海底撈從2020年第一季度至今，業(yè)績一直處于低迷狀態(tài)。加上，如今火鍋行業(yè)競爭激烈，越來越多各具特色的火鍋品牌頻繁入局，使得海底撈在市場受到擠壓和影響。

面對激烈的市場競爭，海底撈還在一個月內(nèi)兩次因負面新聞上熱搜，海底撈方面是時候要重視更深層次的內(nèi)部管理問題了。

人社部公布“最缺工”：餐廳服務(wù)員排第二

據(jù)人民網(wǎng)消息，近日，人社部發(fā)布2021年第三季度全國招聘大于求職“最缺工”的100個職業(yè)排行。排行“前五”職業(yè)為營銷員、餐廳服務(wù)員、商品營業(yè)員、保安員、快遞員。根據(jù)過往公布的數(shù)據(jù)顯示，社會生產(chǎn)、生活服務(wù)人員這一大類職業(yè)需求繼續(xù)保持旺盛勢頭，其中餐廳服務(wù)員已經(jīng)有連續(xù)五個季度沖進前十。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，招人難、留人難是許多餐飲企業(yè)面臨的共性問題，無論是什么類型和規(guī)模的餐廳，總會遭遇“用工荒”“人才荒”的窘境。近期，有媒體甚至曝出五千塊每月招不到服務(wù)員，五十萬年薪招不到好廚師的新聞。有評論人士稱，目前餐飲行業(yè)人員的短缺問題呈現(xiàn)出結(jié)構(gòu)化的特點。短缺的不僅僅是門店人員，后端的研發(fā)、技術(shù)、供應(yīng)鏈管理人才亦非常緊缺。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，餐飲行業(yè)招工難主要原因分兩大方面：

第一方面是社會大環(huán)境的變化，經(jīng)濟發(fā)展增加了新興就業(yè)機會，許多年輕人不再選擇相對枯燥單調(diào)的工作類型。還有自去年年初疫情爆發(fā)以來，全國人口流動減少也給大城市各行業(yè)用工造成困擾。

第二方面則是餐飲行業(yè)本身的屬性。長久以來，餐飲行業(yè)的工作勞動強度大、工作時間長，而且因著餐廳經(jīng)營本身不穩(wěn)定，那么員工也會面對工作前景不明朗、福利待遇少等問題。

紅餐網(wǎng)認為，應(yīng)對用工難題，餐飲企業(yè)除了積極招人外，更應(yīng)該投入更多精力積極優(yōu)化企業(yè)內(nèi)員工培養(yǎng)、管理和福利制度，只有這樣才能吸引到優(yōu)秀的人才并留住人。

七年來首次

日本吉野家牛肉飯漲價10%

據(jù)界面新聞消息，日本的牛肉飯連鎖店吉野家10月29日宣布對主要商品牛肉飯（普通量）漲價39日元至426日元（約合人民幣23.85元），漲幅10%。這是吉野家的牛肉飯（普通量）自2014年來首次在日本漲價。

據(jù)吉野家介紹，“受到近來進口牛肉價格暴漲及原油價格上漲的影響，僅靠企業(yè)自身努力已經(jīng)難以維持現(xiàn)在的價格”。日本當?shù)孛襟w報道稱，在日元不斷貶值的背景下，進口肉和油的價格高位運行，日本的餐飲行業(yè)有可能紛紛調(diào)整價格。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

紅餐網(wǎng)此前曾了解到，近期全球牛肉價格均有波動，主要原因是進口貨源地供給不足，批發(fā)及終端牛肉價格上漲；另外受疫情影響，食用農(nóng)產(chǎn)品的進出口貿(mào)易都受到了不同程度的影響，多地牛肉無法順利入關(guān)。除了食材成本，全球餐飲業(yè)也都面臨包括人工在內(nèi)的各方面成本的增加。

在種種壓力之下，不少全球餐飲連鎖巨頭都紛紛宣布調(diào)整價格。比如，近日麥當勞、星巴克等國際知名連鎖品牌就先后宣布要上調(diào)價格。

紅餐網(wǎng)認為，在世界經(jīng)濟聯(lián)絡(luò)日趨緊密的今天，國內(nèi)餐飲人也需要及時關(guān)注全球餐飲行業(yè)、供應(yīng)鏈等消息變化，以應(yīng)對不同狀況的發(fā)生。

百萬豪裝半年停業(yè)

網(wǎng)紅餐飲品牌寧波遇冷

據(jù)寧波晚報近日消息，武漢知名餐飲品牌“靚靚蒸蝦”今年上半年才在寧波開業(yè)，裝修投下數(shù)百萬元，沒想到竟然堅持不到半年就草草收場。據(jù)悉，該品牌主打小龍蝦，特色是營業(yè)至凌晨兩點，曾在武漢、杭州等地比較火爆，經(jīng)常出現(xiàn)排隊等位的場景。

據(jù)了解，“靚靚蒸蝦”寧波店開在當?shù)匾恢倘Ω浇司M164元，開業(yè)前期也曾在某點評APP的燒烤榜單上進入前三。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

針對該品牌在寧波遇冷的原因，有不少食客表示該餐廳菜品單一，價格偏貴，如果沒有打折促銷活動則性價比較低。另有業(yè)內(nèi)人士透露，寧波近年來熱門商圈優(yōu)勝劣汰的速度加快，餐飲品牌尤其突出，即便是比較小眾的針對夜間市場的品牌之間，競爭也是非常激烈。在這樣的環(huán)境之下，如果沒有過硬的實力，一個外來品牌要生存下去，確實不易。

紅餐網(wǎng)認為，一個品牌要想做到在餐飲業(yè)長久立足并擁有扎實口碑，還需要經(jīng)營者做足臺前幕后的功課，夯實產(chǎn)品的基礎(chǔ)才行。

再獲資本青睞

休閑餐飲供應(yīng)鏈鮮沐獲數(shù)億元C輪融資

據(jù)新京報11月2日消息，杭州鮮沐科技有限公司（以下簡稱“鮮沐”）宣布完成數(shù)億元C輪融資，本輪融資由C資本領(lǐng)投，老股東成為資本、創(chuàng)享歡聚、頭頭是道加注跟投，光源資本擔任獨家財務(wù)顧問。這是鮮沐繼B1、B2輪過億元融資后，半年內(nèi)的新一輪成功融資。

據(jù)了解，鮮沐農(nóng)場早在前兩輪融資之后，已成功從休閑餐飲領(lǐng)域切入餐飲B2B，為B端商家提供一站式供應(yīng)鏈解決方案。B2B供應(yīng)鏈本質(zhì)是通過優(yōu)化、整合鏈條，賺取差價。在餐飲供應(yīng)中，水果的標品又處于賣方市場，鮮沐通過整合分散的行業(yè)，減少商家采購環(huán)節(jié)，從而提升整體議價能。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

鮮沐創(chuàng)始人兼CEO江濤表示，供應(yīng)鏈需要做的是在餐飲品牌定位個性化差異化的同時，解決標準化的問題，從而使其能快速復(fù)制，以及在產(chǎn)品上實現(xiàn)市場認知。基于此，鮮沐除了做B2B供應(yīng)鏈，還通過貨品分發(fā)和管理，增加了供應(yīng)鏈托管和產(chǎn)品研發(fā)的相關(guān)業(yè)務(wù)。

據(jù)投資人士分析，休閑餐飲市場是整個餐飲行業(yè)連鎖化率最高、增速極快的賽道，但是過去很多年都面對后端供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)分散，品牌自身提效難度高，抗風險能力弱等問題。接下來幾年，是供應(yīng)鏈體系數(shù)字化建設(shè)的關(guān)鍵時機，相信產(chǎn)業(yè)縱深發(fā)展和提升有助于整個餐飲行業(yè)的抗風險能力升級。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合自湖南日報、新華社、參考消息、北京商報公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_阿 真

出鏡 | 紅餐網(wǎng)_劉俊豪

剪輯 | 紅餐網(wǎng)_羅 莊