茶飲市場的變化不僅體現在產品、裝修、消費體驗，而在門店端，盈利“及格線”也在逐步提高。

“月銷售額9-10萬，剛過生死線啊！”一個偶然的機會，聽到某茶飲連鎖品牌老板發出感嘆。不禁回想起5年前，我們曾計算過一次茶飲店每天賣多少錢不虧的數據，那一次得出的一個數據是433元。

即每個月銷售13000元，即可保本。

但，一切都已成過去。

01 奶茶店70%毛利 只是個傳說

5年前的那次測算，是基于不少奶茶加盟網站中流傳的計算公式：奶茶店損益平衡點=每天固定成本/0.7。

這個公式中，0.7表示的是制作奶茶的原料成本為30%，其毛利潤率為70%。

而當時，許多下沉市場，特別是三四線城市以及縣城奶茶店的店面租金在3000元左右，而人工工資一般在2300元/人左右，水電費的成本約在1500元左右。

按照公式計算得出：

（3000+1500+4600）/30≈303.34元。損益平衡點=303.34/0.7=433.34元。也就是說每天要賣出433.34元的產品才能保證不虧本。

當時還有另一種情況，是這樣的：店開在學校食堂，房租水電都不用錢，但是學校要抽取盈利額的25%，招了2個員工，工資是2500元/月/人。

按照該公式單杯的飲料成本即為1-30%-25%的余額。損益平衡點為：（5000/30）/（1-30%-25%）=370.37元。

但對于此算法，不少茶飲連鎖品牌均有所表示，實際門店中原料成本+損耗，毛利潤遠低于70%，65%左右就算不錯。

而在部分城市及商圈中，員工的工資在當時一般已增至4500元/人，人數會達到4-5人，房租平均水平會在8000元左右，所以一個店面每月賣到5.5萬左右才會保持盈虧平衡。

但賣到9萬元，仍然是有可觀的利潤。

而6年后，這一情況有了相當大的變化。

圖片來源：攝圖網

02 6年后 茶飲店“生死線”明顯提升

“現在開奶茶店，睜眼閉眼都是錢！”在聊天中，多位茶飲同行都提及當下開奶茶店與之前的變化。

過去，門店成本主要來源于原料、水電、房租、人員工資。當下這些成本相較之前其漲幅并不太大，在20%左右。而一些二、三線的奶茶店店員工資仍維持在3500元-4000元左右。

增加的成本在于浮動成本，主要為促銷、推廣等費用。

一位老板說道，以前一家商場的奶茶店大約在5-8家左右，但現在20家算是少的。同行之間的競爭，迫使他們需要不斷打折促銷，門店開業促銷、推新品促銷、節假日也要促銷。

過去，促銷的渠道主要在門店端，拉個橫幅、貼張海報，肉眼可見。但現在雖然在門店端很少看到這些信息，但卻有另外的渠道。

比如，霸王餐、團購等，這些雖然能引流消費者到店消費，但當大家都在用時，假如停下不做，很難再產生新的流量。最難的是，因為產品同質化嚴重，其復購率往往難以達到預期。

而另一項費用則來自推廣，雖然不似許多大規模連鎖品牌一樣需要在公眾號、微博、小紅書、戶外廣告等渠道投入大量費用，但在外賣平臺上的投入成了必須。

“現在在外賣平臺拿不到補貼，還需要往里面投錢！”與2015年左右的多個外賣平臺混戰，給商家補貼提高流量導入的做法不一樣，目前外賣平臺上的商家想要獲得流量，除了品牌自身的口碑外，還需要依靠滿減、打折等方式進行引流。

而為了讓門店位置靠前，增加曝光率，類似點金、攬客寶、超級流量卡等付費手段都需用到。目前行業內熱衷于打造外賣萬單店，但據一位外賣代運營團隊工作人員透露，一個完全沒有基礎的外賣新店，想達到該數據，其推廣費用將達到12萬元。是否盈利，就需要看其所設置的價格與滿減活動。

另一位茶飲店老板則表示，自己目前的店面每個月會花3000元左右的推廣費，平均一天100元，帶來的單量增長大約為10單左右。一單的推廣費約為10元。

雖然目前茶飲行業產品的杯單價普遍處于12元-15元，較于6年前的7元平均水平有了近一倍提升。但因促銷、推廣以及諸多固定成本的增長，使得其純利潤不斷下降。

一家奶茶店老板表示，自己店面開業時，即使僅簡單的使用了打折促銷的推廣，營業額拉升至13元，但因促銷力度過大，導致只能做到盈虧平衡。而后續減輕活動力度后，單量急劇下滑，營業額腰斬，目前想盡辦法也難以提升。

在小馬宋的一次公開演講中，提及一個觀念，用常識經營餐飲店。其中一個常識是賺錢的餐廳需要做到收入>成本。

這個常識看似簡單，但在行業中卻很難做到，為何？

在互聯網大行其道的當下，不少茶飲店接受了“流量為王”的觀點，免費引流、體驗留存的方法更是深入人心。但往往免費引流做到了，體驗留存卻沒有，這一方法同時也違背了“收入>成本”的常識。

2021年后，開家賺錢的奶茶店或許將比做個千家店的連鎖這個目標，更為重要。