資本推波助瀾，新老玩家跑馬圈地，面食賽道正處于前所未有的熱鬧階段，下一個(gè)餐飲巨無(wú)霸是否會(huì)從中誕生？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：洪君。

賣(mài)面的餐飲品牌成了資本爭(zhēng)相搶投的香餑餑，投資方出手之闊綽也令人震驚。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）不完全統(tǒng)計(jì)，今年以來(lái)至少有6家面食企業(yè)獲得融資，超10億元資金流入面食賽道。

一碗小小的面條怎么就成了資本熱投領(lǐng)域？面食賽道如今的市場(chǎng)格局又是怎樣的？瘋狂的“面條經(jīng)濟(jì)”，能否催生又一家餐飲上市公司？

△以上信息由紅餐網(wǎng)整合自公開(kāi)資料

01 “池大魚(yú)小”，面食市場(chǎng)的誘惑

和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林是一個(gè)跨界創(chuàng)業(yè)者，在開(kāi)面館前，他經(jīng)營(yíng)著一家賣(mài)手機(jī)的知名連鎖店。

為什么干起了賣(mài)面的生意？2017年，李學(xué)林接受媒體專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)是這樣回答的：

“全國(guó)有3萬(wàn)多億的餐飲體量市場(chǎng)，面類(lèi)占據(jù)了其中的8000億，且每年均呈兩位數(shù)的體量增長(zhǎng)速度。和府計(jì)劃在2023年直營(yíng)1000家門(mén)店，未來(lái)實(shí)現(xiàn)全球10001家門(mén)店。在這么大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模市場(chǎng)以及如此好的產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)條件下，如果不能成功，那證明我們很無(wú)能！是我個(gè)人的恥辱！”

面食市場(chǎng)龐大的潛力，是大部分面食品牌老板創(chuàng)業(yè)的初衷。除了李學(xué)林，五爺拌面、遇見(jiàn)小面等品牌創(chuàng)始人都曾公開(kāi)發(fā)聲，看好面食市場(chǎng)。

△和府撈面，圖片來(lái)源品牌官博

長(zhǎng)期追逐“大市場(chǎng)、小品牌”的資本方，也將面食消費(fèi)視為“大市場(chǎng)”。

知名投資人、金沙江創(chuàng)投主管合伙人朱嘯虎就說(shuō)，“面是一個(gè)特別好的品類(lèi)，中國(guó)能開(kāi)萬(wàn)家店的品類(lèi)不多，面算是一個(gè)”。

棋盤(pán)資本創(chuàng)始人馬宏某種程度上也認(rèn)同朱嘯虎的觀點(diǎn)，在他看來(lái)，面食容易標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制，夸張一點(diǎn)說(shuō)，只要給它錢(qián)，它就可以迅速擴(kuò)張。

作為國(guó)人鐘愛(ài)且高頻消費(fèi)的大眾美食，面食確實(shí)是當(dāng)之無(wú)愧的大消費(fèi)市場(chǎng)。

紅餐品牌研究院收錄的數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐的門(mén)店總數(shù)占餐飲門(mén)店總數(shù)的44.3%，牢牢占據(jù)著數(shù)量第一的位置，而粉面是餐飲小吃快餐品類(lèi)的第一大細(xì)分品類(lèi)，門(mén)店數(shù)占比 20.8%，超過(guò)米飯快餐 19.1% 的占比。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

具體到門(mén)店數(shù)量和分布來(lái)看，2020年國(guó)內(nèi)在營(yíng)業(yè)中的粉面門(mén)店就約有40萬(wàn)家，遍布國(guó)內(nèi)各個(gè)角落，門(mén)店數(shù)最多的10 大城市分別是深圳、上海、北京、蘇州、廣州、西安、成都、鄭州、重慶、武漢。

一位不愿具名的資深餐飲人士表示，隨著中國(guó)餐飲大盤(pán)的逐漸壯大，以及連鎖化、數(shù)字化的進(jìn)一步發(fā)展，“大賽道，有品類(lèi)，無(wú)品牌”的面食市場(chǎng)還蘊(yùn)藏著巨大的增長(zhǎng)空間。

華映資本創(chuàng)始管理合伙人熊向東也贊同這個(gè)觀點(diǎn)，他曾對(duì)外直言，中國(guó)餐飲市場(chǎng) “池大魚(yú)小”，面食品類(lèi)與火鍋、燒烤、米飯等均為全國(guó)性的餐飲大品類(lèi)，具有廣闊的全國(guó)連鎖化發(fā)展前景。

在巨大的市場(chǎng)誘惑下，除了聞風(fēng)而來(lái)的資本，賽道上的新老玩家也都在想方設(shè)法分一杯羹。

02 前仆后繼，新老玩家角逐

面食賽道一直不缺品牌玩家，在它們當(dāng)中，甚至早已跑出了上市企業(yè)。

2007年，主打日式拉面的味千拉面在香港上市，風(fēng)光無(wú)兩。上市當(dāng)年，創(chuàng)始人潘慰便憑借60億元的身家排在了《胡潤(rùn)餐飲富豪榜》首位。

這家很早就擁有超500家門(mén)店、一度風(fēng)靡中國(guó)快餐業(yè)的企業(yè)，如今仍然健在，只是2011年“骨湯門(mén)”過(guò)后便高光不在了。

數(shù)據(jù)顯示，2020年，味千拉面收入18.21億元，同比減少29%；凈利潤(rùn)-7786.8萬(wàn)元，同比上年減少了149.8%，連續(xù)4年下滑。

△味千拉面，圖片來(lái)源：品牌供圖

不過(guò)，雖然業(yè)績(jī)持續(xù)表現(xiàn)不佳，但味千拉面目前仍擁有近800家門(mén)店，成熟的商業(yè)模式以及完善的供應(yīng)鏈在行業(yè)中仍具備一定的競(jìng)爭(zhēng)力。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，近幾年，味千拉面也在不停謀變，包括升級(jí)門(mén)店、發(fā)力外賣(mài)、零售等其他業(yè)務(wù)，但比較遺憾的是，目前來(lái)看，各個(gè)舉措都收效甚微。

除了味千拉面外，另一家賣(mài)“拉面”且相對(duì)資深的連鎖企業(yè)是東方宮。

東方宮成立于2000年，是今年大熱的蘭州牛肉拉面品類(lèi)的老牌玩家。2015年高峰時(shí)期時(shí)，東方宮在全國(guó)的門(mén)店也曾去到350多家。

不過(guò)目前，據(jù)紅餐品牌研究院收錄的數(shù)據(jù)顯示，東方宮在營(yíng)的門(mén)店僅余160家左右。短短幾年間，東方宮的門(mén)店數(shù)量收縮嚴(yán)重，品牌整體發(fā)展較緩慢，勢(shì)能并不太樂(lè)觀。

資深玩家還有創(chuàng)辦了40多年的李先生牛肉面大王。

資本推崇標(biāo)準(zhǔn)化，而李先生牛肉面大王在國(guó)內(nèi)快餐還處于手工作坊時(shí)代時(shí)就開(kāi)始了標(biāo)準(zhǔn)化探索，實(shí)現(xiàn)了面粉、牛肉等面食材料的標(biāo)準(zhǔn)化，并憑此快速擴(kuò)張。

△李先生牛肉面大王，圖片來(lái)源：品牌供圖

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，目前李先生牛肉面大王已經(jīng)在全國(guó)已經(jīng)布局了近800家門(mén)店，在北京、河北多地?fù)碛写笮同F(xiàn)代化中央工廠。

近兩年，伴隨著消費(fèi)市場(chǎng)的變化，李先生牛肉面大王也頻頻釋放出升級(jí)信號(hào)，包括嘗試從快餐向輕正餐轉(zhuǎn)型，打造多場(chǎng)景、全時(shí)段門(mén)店；引入數(shù)字化管控體系；創(chuàng)立子品牌牛叨等。

值得一提的是，在李先生牛肉面大王、味千拉面等老牌玩家轉(zhuǎn)型謀變之時(shí)，本身就孕育于新消費(fèi)市場(chǎng)的“年輕一代”已經(jīng)強(qiáng)勢(shì)崛起。

其中，最被資本寄予厚望的遇見(jiàn)小面和和府撈面，則分別代表了新面館的兩種主流玩法和模式。

主打重慶小面的遇見(jiàn)小面，強(qiáng)調(diào)“在一厘米的寬度上做一公里的深度”，聚焦超級(jí)品牌和品類(lèi)，切入大眾化簡(jiǎn)快餐市場(chǎng)，客單價(jià)在30元左右，標(biāo)準(zhǔn)店面大都在150平米左右，在擴(kuò)張模式上是直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)兩條腿走路。

△遇見(jiàn)小面，圖片來(lái)源：品牌供圖

憑借相對(duì)較輕的模式，2019年底，遇見(jiàn)小面開(kāi)始以每年翻倍的速度擴(kuò)張，目前門(mén)店數(shù)接近150家。前不久，遇見(jiàn)小面連續(xù)獲得2輪融資，在資本的猛推下，更是喊出了“3年內(nèi)突破1000家門(mén)店”的口號(hào)。

和遇見(jiàn)小面擁有明確的產(chǎn)品母體不同，和府撈面主打的則是“書(shū)房撈面”這樣一種生活方式，高格調(diào)、重場(chǎng)景、高客單，錨定的是高端簡(jiǎn)快餐市場(chǎng)。在擴(kuò)張模式上，重金押注供應(yīng)鏈，走重資產(chǎn)的直營(yíng)模式。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，目前和府撈面已經(jīng)在全國(guó)鋪設(shè)了超340家直營(yíng)門(mén)店，除了面館外，還布局了火鍋、小酒館等店型，朝多品牌、集團(tuán)化發(fā)展。

除了遇見(jiàn)小面、和府撈面，表現(xiàn)比較惹眼的新勢(shì)力還有五爺拌面、陳香貴、張拉拉等。

△陳香貴蘭州牛肉面，圖片來(lái)源：田源供圖

陳香貴剛剛完成新一輪過(guò)億融資，這家蘭州牛肉面館已經(jīng)在上海、蘇州、南京等地開(kāi)出了超50家門(mén)店。30元左右的客單價(jià)，年輕化的店面，現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理，與街邊傳統(tǒng)蘭州牛肉面館差異化的模式，讓它獲得了眾多投資人以及消費(fèi)者的歡心。

五爺拌面主打拌面，模式和一眾新派面館大同小異，品牌升級(jí)，產(chǎn)品升級(jí)，門(mén)店環(huán)境升級(jí)，標(biāo)準(zhǔn)化后快速連鎖擴(kuò)張，創(chuàng)立短短3年多時(shí)間就在全國(guó)開(kāi)出了700多家門(mén)店。

03 新餐飲巨無(wú)霸即將誕生？眾說(shuō)紛紜

新老玩家跑馬圈地，資本推波助瀾，沸騰的“面條經(jīng)濟(jì)”能催生下一個(gè)餐飲“巨無(wú)霸”嗎？

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，至今仍眾說(shuō)紛紜。已經(jīng)身在局中的資本方和面食玩家們顯然都懷抱憧憬。

遇見(jiàn)小面創(chuàng)始人宋奇和和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林都在不同場(chǎng)合提過(guò)要做“中國(guó)的麥當(dāng)勞”。

近日，宋奇接受媒體采訪(fǎng)時(shí)坦言，自己其實(shí)也在思考，面食會(huì)不會(huì)在一陣熱潮之后一地雞毛。而他的觀點(diǎn)是，當(dāng)下是面館發(fā)展的好時(shí)代，在資本加持下，新面館行業(yè)極有可能跑出有全球影響力的連鎖品牌。

“中國(guó)餐飲即將接近6萬(wàn)億元的市場(chǎng)規(guī)模，理論上應(yīng)該有600個(gè)上市連鎖品牌。如果我們把這600家拆分成100個(gè)品牌，比如說(shuō)燒烤、火鍋、粥、粉、面、飯，平均每個(gè)品類(lèi)有6家上市公司。像面館這種更基礎(chǔ)的它就不應(yīng)該是6家，它應(yīng)該是16家。”

△圖片來(lái)源：遇見(jiàn)小面

投資機(jī)構(gòu)百?？毓稍缭?016年就已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注面食賽道，并投資了遇見(jiàn)小面。

其CEO王小龍接受紅餐網(wǎng)采訪(fǎng)時(shí)表示，整個(gè)中國(guó)餐飲市場(chǎng)正在加速進(jìn)入品牌化、連鎖化時(shí)代，而面食賽道在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；约笆袌?chǎng)空間上的優(yōu)勢(shì)比較突出，也沒(méi)有產(chǎn)生絕對(duì)領(lǐng)先的巨頭。

“大江大河必有大魚(yú)，市場(chǎng)機(jī)會(huì)確實(shí)是存在的，特別是一些有廣闊市場(chǎng)的子品類(lèi)，會(huì)跑出一些大品牌。”

王小龍預(yù)判，大量人才和資本的涌入會(huì)加速品牌規(guī)?；l(fā)展的進(jìn)程，面食賽道短中期就會(huì)出現(xiàn)你追我趕、百家爭(zhēng)鳴的景象。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

一部分沒(méi)有置身這波浪潮的“旁觀”人士也認(rèn)可面食市場(chǎng)的品牌化潛力。

和智投資董事長(zhǎng)陳智鵬向紅餐網(wǎng)分析稱(chēng)，面食快餐具有三個(gè)優(yōu)勢(shì)：

第一，SKU相對(duì)較少，容易標(biāo)準(zhǔn)化，供應(yīng)鏈搭建也較為快速；第二，快餐是剛需，而面食受眾極廣，幾乎不受地域和人群的限制；第三，單店投資相對(duì)較輕，無(wú)論直營(yíng)開(kāi)店還是開(kāi)放加盟都容易上規(guī)模，這樣的土壤一定會(huì)誕生連鎖巨無(wú)霸。

陳智鵬認(rèn)為，如果一個(gè)品牌，能開(kāi)穩(wěn)1000家店以上，并且出品恒定在平均水平之上，就有可能脫穎而出，成為新的巨無(wú)霸。

“無(wú)論是過(guò)去的巨頭比如味千拉面，還是如今新生的年輕品牌，只要能擁抱時(shí)代變革，順應(yīng)趨勢(shì)發(fā)展，都有可能成為新時(shí)代的標(biāo)桿面食餐飲品牌。”

△圖片來(lái)源：五爺拌面

當(dāng)然，在唱好的聲音之外，也有部分人士仍持謹(jǐn)慎態(tài)度。

盛景嘉成母基金合伙人湯明磊就相對(duì)更理性，他表示，面食賽道品牌化有兩類(lèi)機(jī)會(huì)，一類(lèi)是購(gòu)物中心高客單價(jià)的直營(yíng)連鎖，一類(lèi)是街邊社區(qū)低客單價(jià)的加盟托管連鎖，一個(gè)拼的是品牌溢價(jià)，一個(gè)拼的是供應(yīng)鏈，核心都是開(kāi)店能力。

一位不愿具名的餐飲分析人士也持類(lèi)似的觀點(diǎn)，他認(rèn)為，面食賽道要誕生破千店規(guī)模的連鎖企業(yè)，恐怕沒(méi)有那么容易。

“首先，前車(chē)之鑒擺在那里，味千拉面先后三次發(fā)布了‘千店計(jì)劃’，至今也沒(méi)有達(dá)成。其次，餐飲企業(yè)大都面臨‘規(guī)模詛咒’，一旦門(mén)店數(shù)量上去了，就會(huì)出現(xiàn)食安、管控等問(wèn)題，制約進(jìn)一步的發(fā)展。前不久，和府撈面剛剛曝出食安事件，以后我們可能還會(huì)經(jīng)?？吹筋?lèi)似的報(bào)道。”

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

另一位同樣不愿具名的投資人士則道出了另一個(gè)擔(dān)憂(yōu)。他直言，如果只是以單店模型亮眼的收益乘以未來(lái)店面總數(shù)，來(lái)判斷面館企業(yè)的估值，再以此找投資人入局，擊鼓傳花，最終就會(huì)出現(xiàn)很大的泡沫。

“面食標(biāo)準(zhǔn)化的空間確實(shí)很大，但是面館到底值多少錢(qián)？面食市場(chǎng)是不是有機(jī)會(huì)出現(xiàn)百億估值的公司，現(xiàn)在還很難說(shuō)。”

在他看來(lái)，一味地講故事，依賴(lài)奇思妙想的商業(yè)模式和概念放大品牌效應(yīng)，是做不長(zhǎng)久的，更加不可能做大。