世界中餐業聯合會和紅餐網聯合出版的《中國餐飲品類和品牌發展報告2021》數據顯示，2020年現制茶飲市場規模1136 億元，預計到 2025年將達到3400億元，年復合增長率為24.5%。

市場體量迅猛增長，隨之而來的是品牌之間的競爭也越發激烈。特別是隨著奈雪上市、喜茶等頭部品牌不斷獲得融資，新式茶飲市場的競爭也進入白熱化階段。

那么，新式茶飲市場還有多大機會？新式茶飲市場的空間已經被大牌擠占完了嗎？其他中小品牌又該如何贏得自己的一席之地？

01.新式茶飲競爭白熱化，但市場仍有缺位

近兩年，新式茶飲的行業競爭越來越焦灼。

從市場分層來看，經過幾年的發展，新式茶飲市場在中高低三個消費層級，已經形成了一定的格局，各消費層級也分別有了自己的頭部品牌：喜茶、奈雪的茶占據高端市場，茶顏悅色、一點點等品牌占據中端市場，而蜜雪冰城成為低價消費市場的品牌代表。

看到這樣的現象，很多餐飲人有這樣一個疑惑：在頭部品牌的夾擊下，其他中小品牌還能擁有一席之地嗎？

事實上，由于新式茶飲市場進入門檻低，消費者對茶飲品牌的忠誠度也相對不高，目前我們看到的市場格局也并非不可撼動，市場缺位仍然存在。

比如，在一線城市激烈的廝殺之下，區域市場仍然有巨大的空間待挖掘。廣闊的區域下沉市場已經孕育出了一批明星品牌，比如茶顏悅色、古茗、甜啦啦等。

在長沙，茶顏悅色是大批消費者鐘愛的打卡項目之一，到處大排長龍；在安徽，甜啦啦從三線城市起步，依靠極致性價比開出了數千家門店……

△圖片來源：小紅書截圖

除此之外，還有大批低調的品牌在默默撈金。

比如蘇州的茉沏，可能很多人不太了解，但它已經在蘇州及周邊開了500+門店，在小紅書和抖音上，大批顧客成為“自來水”為其打call。

02.區域市場打法：挖掘本土文化、走高性價比路線

紅餐網（ID：hongcan18）梳理發現，很多區域品牌的崛起，在于他們不僅能很好地抓住了中低端消費的巨大發展空間，還能將區域文化特色挖掘到極致。

蘇州的茉沏，這個起源于蘇州，深耕華東市場的茶飲品牌，憑借與蘇州文化的高度融合，以及高性價比、受歡迎的產品，開出了500多家門店。

雖然很多人可能對這個茶飲品牌比較陌生，但是如果你去過蘇州或者有蘇州的朋友，一定會看到或者聽過這個品牌。

那么，茉沏又是靠什么開遍蘇州大街小巷，贏得當地消費者的喜愛的呢？紅餐網經過深入了解后，發現了其獨特的經營打法。

1. 深入挖掘蘇州本土文化，打上城市烙印 

茉沏的創始人周煜出身于蘇州，自小就對蘇州茶飲十分喜愛。前幾年他發現，市場上的茶飲品牌很多，但是并沒有一款真正適合當地年輕人的茶飲產品。當時，市面上的飲品要么口味不好，要么就是沒有絲毫蘇州特色。

出于對蘇州茶文化的喜愛，他決定創立一個根植蘇州本土文化的品牌，2016年茉沏誕生了。

從茉沏的誕生之初，就注定這個品牌是與眾不同的。這個不同，首先體現在茉沏的門店設計上，就充滿了江南氣息。

比如茉沏的門頭就是大大的C字造型，這個設計靈感來源于蘇州園林的拱門，店內裝飾就是展示姑蘇風景的蘇州山水畫。這讓人一進門就能感受到濃郁的蘇州文化，與其他茶飲品牌立馬區分開來。

其次是在產品上也是充滿了蘇州特色。

在茶底的選擇上，茉沏選擇了用蘇州的市花——桂花做茶底原材料。以桂花入茶，清可絕塵，濃能遠溢，茉沏的茶飲產品一經推出，就讓人記憶深刻，十分有辨識度。

2. 專注產品研發，以品質贏得好口碑 

和很多網紅茶飲品牌以營銷取勝不同，周煜自茉沏創立之初就堅持要以產品品質為上。因此，茉沏的團隊一直都將精力專注在產品的研發上。

比如上文提到的桂花做茶底原料，就是他們經過不停嘗試研發出來的。

還比如茉沏熱銷的產品芋圓桂花奶茶，在奶茶中加入芋圓研發而成。芋圓采用的是荔浦芋頭原材料制作，荔浦芋頭是芋頭中最好吃的一種芋頭，所以茉沏的芋圓有很濃郁的芋頭味道。由于這款產品既有口感又有美感，一推出就俘獲了蘇州消費者的心，成為茉沏的主打產品之一。

而除了產品上的不斷創新，茉沏對品質的要求也十分高，比如茉沏的鮮果現切茶，一開始就堅決不采用冷凍果和罐頭水果，在制作過程中全程使用新鮮水果。

好產品自然就有好口碑，茉沏的名氣就這樣慢慢在蘇州打響了。

“在蘇州茶飲品牌的同等價位里面，茉沏的口味是最好的。在好的口味中，我們的價格又是最實惠的?！避云阆嚓P負責人告訴記者。

03.區域市場仍有發展空間 真正的“大戰”還沒有開始

數據顯示，在全國茶飲門店數統計中，二線、三線城市的茶飲門店數占比最高，分別達到了 23.7%、22.2%，超越了一線、新一線的占比，二線及以下城市的門店數總占比超過了 70%。 

同時，這些城市的茶飲門店數增速明顯高于一線、新一線城市。 

這些數據都表明，區域、低線城市仍有巨大發展空間。 

△圖片來源：攝圖網

接受紅餐網采訪時，上文提到的茉沏品牌相關負責人也對此表示認同。在她看來，大品牌的擴張和下沉，確實會擠占中小品牌、區域性品牌的生存空間，但是新式茶飲目前依舊處于起步階段，行業的整合還未完成，真正的“大戰”還沒有開始，中小品牌、區域品牌的發展空間是巨大的。

“可以類比一下咖啡市場，咖啡消費者有不同的需求，一個星巴克、一個Costa并不能滿足這樣的需求，所以瑞幸、manner這樣的品牌才會崛起?！避云愕钠放曝撠熑苏f。

她告訴紅餐網，5年前，茉沏在蘇州剛開第一家店的時候就很受歡迎，收獲了良好的口碑。如今，更是成了蘇州的“網紅”品牌，占領了大批顧客的心智。

“現在蘇州及周邊，即使大品牌一個個都進駐了，但是提到新茶飲品牌，很多消費者還是會率先想到茉沏。”

在她看來，未來整個新式茶飲市場的體量仍然十分可觀，在這當中，留給各大區域、細分品牌的發展空間也很大：

“中國新茶飲品牌目前只有奈雪一家上市了，但我想這不會是唯一、最后的一家，市場還有很廣闊的前景，包括茉沏在內的很多品牌，都擁有無限潛力!”

注：未標注來源的圖片均為茉沏品牌供圖。