国产高清免费在线播放,在线日本制服中文欧美,欧美视频一区二区三区四区

上線高性價比新品，業(yè)績逆勢上揚的必勝客在下一盤什么棋？

陳南 · 2021-06-22 21:01:46 來源：紅餐網(wǎng) 13068

曾經(jīng)，西餐被國人和“高大上”聯(lián)系在一起。盡管隨著生活水平的提高，西餐隨處可見，但這樣的刻板印象卻一直被保留下來，一定程度上限制了如比薩這樣西餐細分品類的發(fā)展。

近年，必勝客通過創(chuàng)新產(chǎn)品，迎來業(yè)績逆勢增長，今年更是一口氣推出13款新品比薩，通過推進全價格帶策略、升級數(shù)字化等方式，不斷貼近現(xiàn)代消費者需求、擴大客群，成為高性價比、消費者能高頻次消費的休閑西餐廳。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳南。

必勝客又上新了。

對這個在內(nèi)地擁有2300多家門店的國際比薩品牌來說，這其實不算什么大新聞。但一口氣推出13款新品比薩，價格最低來到了49元，這背后的奧妙，恐怕就值得我們細細探究一番了。

推13款高性價比新品，

必勝客推進全價格帶策略

6月15日，必勝客在全國同步上市了全新的手拍系列比薩，包括首次推出的咖喱系列，5大系列13款全新口味，最低價格49元。

值得一提的是，必勝客這次的新品系列不僅定價親民，但出品品質(zhì)卻始終如一：全新升級的手拍餅底，原料是精選的北美進口優(yōu)質(zhì)麥芯粉，經(jīng)過36小時低溫發(fā)酵，而且每一張比薩都“現(xiàn)點現(xiàn)拍”。據(jù)悉，為了實現(xiàn)新品上市的最佳效果，僅是研發(fā)，必勝客便花費了整整一年時間。

從推新的數(shù)量、口味，到定價模式都發(fā)生了改變，這些信號都在告訴我們，這次必勝客新品上市的背后，大有文章。

放眼整個餐飲市場，必勝客將比薩帶入內(nèi)地已過去三十余年。消費者對比薩的新鮮感、熱情在逐漸消退，而火鍋等重口味、普適性大眾餐飲的崛起，也讓整個比薩品類的勢能有所下降。

此外，近些年消費者餐品多元化需求愈發(fā)強烈，比薩整體的價格區(qū)間卻一直更接近于市場的中高端餐飲，產(chǎn)品也較單一，提高了消費者的選擇門檻，限制了部分消費人群、消費場景。

必勝客及時發(fā)現(xiàn)了這些市場現(xiàn)象和消費者反饋，近些年不斷加速創(chuàng)新，頻繁推出新品，在提升品質(zhì)的同時，定價也更親民。此次爆發(fā)式地推出13款最低49元的新品，更是讓其產(chǎn)品實現(xiàn)“全價格帶覆蓋”。

未來，必勝客或希望以更親民、高性價比的形象，將消費者吸引回餐廳、吸引到比薩上，用更多的創(chuàng)新產(chǎn)品和匠心工藝，進一步鞏固“比薩專家“的行業(yè)地位。

比薩品類謀變，

“引領(lǐng)者”必勝客業(yè)績逆勢上揚

相關(guān)市場反饋、調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費者（尤其是年輕消費者）更鐘情“現(xiàn)做”的餐飲產(chǎn)品，很多餐廳也都開始了“現(xiàn)做”的探索，潮汕牛肉火鍋主打“鮮切”“手打”，串串有“鮮串”串串，水餃、包子也凸顯“現(xiàn)包”“手作”……現(xiàn)點現(xiàn)做的手工比薩也越來越受到人們的追捧。

而且在比薩類產(chǎn)品上，除了手作，消費者也更喜歡豐富餡料的產(chǎn)品。所以必勝客此次推出的13款新品中，就包括了現(xiàn)點現(xiàn)做的全新手拍系列餅底，幾乎完美貼合年輕消費者的需求。

其手拍餅底從原料開始就被精心打磨，制作出來的面團被發(fā)酵喚醒后，又經(jīng)過門店員工特殊手法的手工揉拍，能讓烤制出來的餅底內(nèi)部氣孔充盈，使得比薩的整體口感松軟又不乏嚼勁，搭配濃厚的餡料，更能凸顯餡料滋味，增添比薩風味，提高顧客滿足感。

此外，口味方面的創(chuàng)新，也讓消費者感受到必勝客的用心。

大眾點評等平臺大數(shù)據(jù)顯示，消費者更喜愛水果、豬肉類比薩，所以必勝客在13款新口味比薩中，也增加了豬肉為主的無肉不歡系列，及水果榴蓮比薩。麻辣系列的比薩，則符合不少年輕人渴望嘗鮮的喜好。

而全價格帶策略，則顯示了必勝客希望更親民的態(tài)度。

三十年前，必勝客將比薩帶入內(nèi)地之初，由于國人對西餐的陌生感、新鮮感，以及餐廳裝修、價格的原因，都讓消費者以仰望的姿態(tài)去對待。隨后，市場諸多后起的比薩品牌，也跟隨、模仿著“領(lǐng)頭羊”必勝客，讓比薩整個品類的價格區(qū)間一直處在整個餐飲市場的中偏上，局限了消費者的價格選擇空間，也讓消費者把比薩和經(jīng)常性消費做了區(qū)隔。

這次必勝客推出的新品比薩系列，最低價格來到49元，無形中吸引了部分希望墊墊肚子、隨便吃吃，或是下午茶的顧客，擴大了客群，也打破了消費者原本“到必勝客一定是正餐、請客、正式聚會”的印象。

在形成全價格帶后，考慮到就餐場景的豐富，必勝客也在餐廳設(shè)計上，做出了相應的創(chuàng)新，推出了“花漾逃離”“都會邂逅”和“星廚之約”等更為精致而符合當下設(shè)計潮流和消費者需求的門店設(shè)計。

此外，隨著餐飲業(yè)不斷發(fā)展，消費者對餐飲門店選擇的多樣化有了更大追求。無論是這些年火到不行的火鍋，還是大受歡迎的快餐、小吃品牌，都在不斷豐富自己的產(chǎn)品線。

所以，作為比薩品類的引領(lǐng)者，必勝客近年來不斷持續(xù)加強創(chuàng)新，不斷推出新品、豐富菜單，無論菜品更新的密集度，還是更新力度，都讓人感受到滿滿的誠意。

比如春節(jié)期間上市的芝心花輪比薩、烤海鱸魚牛排拼盤，以及針對牛年推出的“必勝巨牛宴”等高顏值應景產(chǎn)品，成了年輕人紛紛打卡的新美食。3月又更新了40% 的菜單，推出惠靈頓牛排、炙烤肥牛Tapas等新品。

總而言之，必勝客這次并不是簡單的推新，而是通過全價格帶、視覺升級來擴大客群、消費場景，從而向消費者輸出新的品牌形象，重新將消費者吸引到必勝客餐廳中去。

在這些復雜的動作背后，則是必勝客持續(xù)的創(chuàng)新、研發(fā)，以及軟硬件系統(tǒng)的持續(xù)升級。

比如此次推出的現(xiàn)點現(xiàn)拍手拍餅底，看似一個簡單的動作，但放到必勝客2300多家門店，保證現(xiàn)場手工制作的質(zhì)量，就是個復雜的系統(tǒng)工程，涉及研發(fā)、培訓、供應鏈管理、門店管理等各個環(huán)節(jié)。

拿人員培訓來說，由于現(xiàn)拍餅底面團的要求更高，手拍比薩制作的員工，至少要練習上百次，才能正確判斷面團高度、餅底切面氣孔均勻度，他們不僅要通過培訓，還要獲得公司內(nèi)部“比薩大師”的認證，才能正式上崗制作手拍餅底。

對門店管理的要求也更高：醒發(fā)面團的擺放位置、形狀，都要嚴格按照標準來做，每個面團醒發(fā)完成，用卡尺測量達到標準方可使用。

這些背后的努力，驅(qū)動著必勝客各項指標強勁復蘇，業(yè)績呈現(xiàn)逆勢增長的態(tài)勢。

日前，百勝中國發(fā)布的Q1財報顯示，必勝客在今年第一季度系統(tǒng)銷售額增長57%，同店銷售額增長38%，利潤率從去年Q1的0.3%回升至15.3%。

持續(xù)推進數(shù)字化，

做更貼心的西式休閑餐廳

除了推新菜單，必勝客還全力推動數(shù)字化，從會員體系、智能廚房等方面，洞悉消費者需求，從而更好地服務(wù)消費者。據(jù)悉，必勝客數(shù)字化整體目標是：業(yè)務(wù)在線化、用戶數(shù)字化、運營數(shù)字化。其中包括兩項重要舉措。

首先是數(shù)字化互動實力“寵愛”會員，以多矩陣式社交觸點服務(wù)會員，提供豐富的會員權(quán)益。

近兩年，必勝客進一步完善了微信公眾號、APP平臺，在去年底啟動了企業(yè)微信進行社群化會員管理，并在會員允許的情況下，通過APP、微信等平臺智能推薦積分當錢花、周一會員日、生日禮等會員權(quán)益，實現(xiàn)多矩陣式社交觸點。

同時，必勝客推出深受忠實會員喜愛的尊享卡，會員可以憑卡享比薩、牛排等主食5折權(quán)益，感受好吃不貴的優(yōu)惠待遇；此外，實體禮品卡也讓忠實會員可以將美食作為一份好禮送給親朋好友，實現(xiàn)多矩陣式社交觸點，對會員進行全方位服務(wù)。百勝中國Q1財報顯示，必勝客已累積超過9000萬會員，形成了自己龐大的私域流量池。

其次，必勝客還利用數(shù)字化賦能，持續(xù)提升顧客的就餐體驗。核心項目包括Ikitchen智能廚房以及CIA顧客深度洞察系統(tǒng)。

據(jù)悉，智能廚房是必勝客近年在重點打造的數(shù)字化體驗項目之一，這套系統(tǒng)能運用算法，結(jié)合前臺的訂單類型、顧客點單的產(chǎn)品組合，以及各門店實時壓力等因素，自動對廚房生產(chǎn)進行動態(tài)排程管理，以達到品質(zhì)、速度、效能的最優(yōu)平衡。即使像手拍餅底這樣現(xiàn)點現(xiàn)做，也能通過系統(tǒng)的精確計算，縮短顧客等待時間，提升就餐體驗。

此外，CIA顧客深度洞察系統(tǒng)則是通過大數(shù)據(jù)和詞云，不斷了解用戶心聲，從用戶需求出發(fā)改進產(chǎn)品和服務(wù)，實現(xiàn)業(yè)務(wù)在線化、用戶數(shù)字化、運營數(shù)字化。可以預見，通過數(shù)字化，必勝客將更貼近消費者需求。