在昨天的《廚藝交流》欄目里，有一位廚友問到了“做沙拉還可以用些什么蔬菜”，那么下面，小編就整理了一份西式沙拉常用的蔬菜圖文，希望能夠幫到那位廚友。

卷心萵苣

Iceberg Lettuce

又叫結(jié)球生菜，冰山生菜，圓生菜，西生菜，是沙拉最常用的生菜。緊實(shí)的芯、溫和味道、柔和的淺綠色，是沙拉中的百搭生菜。它比其它類型的生菜更能保持脆的口感，可以單獨(dú)使用。但因?yàn)槿狈ξ兜?，通常和其它更有風(fēng)味的蔬菜組合，比如羅馬生菜。

羅馬生菜

Romaine lettuce

又叫直立生菜，長葉生菜，羅蔓生菜，羅美生菜。據(jù)說原產(chǎn)于愛琴海的Cos，所以也稱Cos Lettuce，一樣是萵苣的一種，體型粗長，葉片長，葉梗明顯，葉子呈淡綠色，清脆多汁，略帶一點(diǎn)清爽的苦味，是凱撒沙拉的重要材料。

波士頓生菜

Boston lettuce

又叫奶油生菜（Butterhead Lettuce），小而圓，柔軟的葉，外面深綠，里面幾乎白色。味道溫和而豐富，質(zhì)地嬌嫩。不易保存。碗狀葉子常用來做容器。

比布生菜

Bibb lettuce

波士頓生菜和比布生菜是奶油生菜的兩個(gè)分類，但總體而言差異不大。比布生菜較小，顏色略深，風(fēng)味更明顯，一般一個(gè)小于250px，非常柔軟嬌嫩，價(jià)格昂貴，可視為生菜中的奢侈品，多是單獨(dú)使用加清淡的調(diào)味汁作為餐后色拉。

松葉生菜

Loose-leaf lettuce

又叫散葉生菜、皺葉生菜，柔軟的葉片皺邊，看上去更松散，不易保存。這種生菜其實(shí)也分好幾類，綠色的叫羅莎綠（Lollo Bionda），有微弱青草香，而葉緣泛紅的叫羅莎紅（Lollo Rosso），帶有微苦口感。但因?yàn)樗鼙阋硕夷茉黾语L(fēng)味和顏色和種類變化，所以常用于混合生菜中。

橡葉生菜

oak leaf lettuce

葉片松散，多汁而脆，包括橡葉、紅橡葉、綠橡葉，味道比結(jié)球類的萵苣更具特色。

苦苣

Frisee

也叫菊苣（Chicory）、縐葉苣（Curly endive）、苦菊、苦細(xì)葉生菜、狗牙生菜，外形呈松散的球狀，葉片鮮綠色，葉梗為白色，味道刺激，略微帶苦。和其它生菜混合，或者作為裝飾菜都比較誘人。因?yàn)榭辔叮ǔ２粏为?dú)做色拉。

紅菊苣

Radicchio

又叫意大利菊苣，結(jié)球紅菊苣。國內(nèi)所見的紅菊苣，大多是撕碎了混在沙拉中，增加一抹鮮艷的紅色。意大利人很愛用它作為沙拉菜基底，對于吃不慣苦味的人而言卻像在受刑。若想減輕苦味，可以搭配甜味食材。另外，煮熟的菊苣葉苦味會(huì)消失。

比利時(shí)菊苣

Belgian endive

別以為這是娃娃菜，其實(shí)它是菊苣家族里身價(jià)最高的一員，它和菊苣的關(guān)系類似于韭黃與韭菜。窄身，10-375px長，外型長而圓，前端為尖型，像一顆炮彈，葉片呈白色或淡黃色，緊密包覆（看起來跟娃娃菜很像）。比利時(shí)苦苣曬到太陽就會(huì)變綠，而且會(huì)更苦。質(zhì)地較脆，通常很貴，不單獨(dú)使用，或者切半，搭配芥末油醋汁。

芝麻菜

Arugula

又叫火箭菜、火箭生菜，因有很濃的芝麻香味而得名，原生地于東亞與地中海。最知名的幾款沙拉中都少不了芝麻菜它的苦味和辣味，最適合搭配意大利菜中的香蒜醬。

羽衣甘藍(lán)

Kale

又叫葉牡丹，牡丹菜，花包菜，葉片厚而結(jié)實(shí)，味道較青澀，偶爾略帶苦味。羽衣甘藍(lán)葉片較大，做沙拉時(shí)最好耐心切細(xì)。若是有烤箱，把菜葉拌點(diǎn)橄欖油和鹽烤成脆片，恰好能去除澀味。

嫩葉菠菜

Baby Spinach

國內(nèi)常見的菠菜含有較多草酸，生吃極澀，還會(huì)影響鈣的吸收。而嫩葉菠菜僅僅生長了15-35天就被采摘下來，草酸含量較低，幾乎沒有澀味，同時(shí)保持了超高的鐵元素含量，很適合用來拌沙拉。嫩葉菠菜吃起來沒有明顯澀味，質(zhì)地柔軟鮮嫩，和成年菠菜根本是兩個(gè)物種。

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