?野生大黃魚被作為海鮮上品，身價不菲，要是宴請上了一條野生大黃魚，那么客人可能是生意上的姑奶奶，或者是朋友中的戰(zhàn)斗機。

然而，市場上有一些魚，都與大黃魚長得很相似，讓人難以分辨。那么今天，為了知道更多，我們就來說說，這幾種魚的區(qū)別。

黃魚，又叫黃花魚、石首魚。李時珍在《本草綱目》曾寫道：“生東南海中，其形如白魚，扁身弱骨，細鱗黃色如金，首有白石二枚，瑩潔如玉。”

黃魚的耳后有兩個白色的石頭，一些小孩兒就喜歡專門收集這些白色的小石頭，因為聽大人們說，這可以作為中藥賣錢。

親戚眾多，誰才是真正的大黃魚？

有經(jīng)驗的老漁民都知道，黃魚有幾個親戚，除了常見的大黃魚、小黃魚、梅童魚、鮸魚、黃姑魚之外，還有罕見的黃唇魚和毛鲿魚。

它們從外觀看起來，都非常相似，以致在海鮮市場中，有個別奸商把其它廉價的魚冒充大黃魚。

大黃魚

大黃魚又稱黃花魚，是傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，在上世紀5、60年代，它是我國近海主要經(jīng)濟魚類。

野生大黃魚頭呈鈍尖形，口裂大，尾巴細長，全身金黃色，1斤以上的每增加一兩價格便翻翻，堪比黃金。

小黃魚

很多人都認為，大黃魚是小黃魚長大后的樣子。NO！大黃魚和小黃魚絕壁是兩個不同的品種。

小黃魚只能長到20多公分，而大黃魚能長到50多公分。小黃魚尾短鱗大，味道和大黃魚很相近，肉質(zhì)滑嫩，吃不起大黃魚的，可以替代嘗嘗鮮。

梅童魚

梅童魚顏色金黃，也有人叫小細，形似幼年的大黃魚。因為，很多人都會把梅童魚當做了小黃魚。

梅童魚肉質(zhì)非常細嫩，吃到嘴里會化開來，那種鮮，讓人印象深刻，梅童魚頭部的占比大，小魚大鮮，越小越好吃。還有一種梅子，一口一個，更加鮮。

黃姑魚

黃姑魚，舟山人稱它黃婆雞，它也是通體金黃，但隱隱中泛出紅銅色。

黃姑魚的肉質(zhì)相較于大黃魚稍微緊實，雖然價格比大黃魚便宜很多，但由于黃姑魚大都都是野生的，也不會便宜到哪里去。

黃姑魚紅燒后，美味程度不輸大黃魚，不是海邊的小伙伴可能會傻傻分不清楚黃姑魚和大黃魚。

白姑魚

白姑魚又叫白咕子，新鮮釣上來的白姑魚，會“咕咕、咕咕”的叫。

白姑魚和黃魚外形很相似，但也很好區(qū)分，因為白姑魚除了魚鰭是有黃色，通體還是灰白色為主。而且白姑魚的肉質(zhì)和黃魚不是一個級別的。

鮸魚

鮸魚俗稱米魚，是一種比較常見的魚。鮸魚肉質(zhì)略粗糙，從顏色上也是好區(qū)分的，它的背部是灰褐色，腹部灰白，且頭部較小。

鮸魚的魚膠比較值錢，幾十斤大的鮸魚膠體甚至比魚肉還值錢。

黃唇魚

黃唇魚是國家二級保護動物，由于價值很大，目前數(shù)量稀少，快滅絕了。

黃唇魚個頭很大，全身金黃色，和黃魚也是很相似。它的魚膠很是珍貴，是滋補的上等品，福建曾有漁民一條黃唇魚賣了幾百萬的報道。

毛鲿魚

和黃唇魚一樣，毛鲿魚的魚膠也是相當值錢，所以毛鲿魚也是貴的離譜。

以前舟山人把毛鲿魚膠取出晾干，放進米缸里，可以存放好多年。現(xiàn)在老一輩的米缸里，可能還有個別的魚膠。

之前曾聽說，一條48斤的毛鲿魚，開價上百萬元。

如何辨別野生大黃魚

動則上萬甚至十幾萬的大黃魚，不是一般人能夠消費得起。所以，如何辨別野生大黃魚也是有講究的。

據(jù)一些漁民介紹，方法有三：

一看魚尾。野生的長時間在海中回游，尾巴會變得比較修長；而養(yǎng)殖的大黃魚生活在網(wǎng)箱中，尾巴則短。

二看魚頭。野生的頭比較小，而養(yǎng)殖的魚頭較大。而且野生的上下頜邊緣處呈鮮艷紅色，養(yǎng)殖的顏色就比較淡。

三看體形。野生黃魚體瘦且狹長，形體很漂亮，呈金黃锃亮，有些嘴巴還有魚鰾外吐。而養(yǎng)殖的大黃魚因為常年在網(wǎng)箱，缺少必要的鍛煉，肚子大而圓。

相關內(nèi)容

▼

150余種沿海地區(qū)河海鮮，做廚師的一定要認識（上）

150余種沿海地區(qū)河海鮮，做廚師的一定要認識（下）