【酒樓菜】沙灘帶魚(yú)球
· 2020-12-23 10:21:15 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 1944
材料：
原料：
帶魚(yú)600克、香脆椒300克、凈文蛤殼40克、原味薯片10克、法香10克、鮮花20克、白蘿卜塊200克、姜末、蒜粒、蔥花各少許。
調(diào)料：
鹽、味精、蛋清、生粉、色拉油各適量。
制作：
1. 將帶魚(yú)剔骨留用，魚(yú)肉斬成肉末，加鹽、蛋清、味精拌勻；另將香脆椒剁碎。
2.用竹簽將帶魚(yú)骨穿起，下入燒熱的油鍋炸定型，撈出來(lái)瀝油；另把帶魚(yú)肉泥逐一團(tuán)成肉丸子，下入燒熱的油鍋炸熟，撈出來(lái)瀝油。
3.鍋留底油，投入姜末、蒜粒、蔥花炒香，摻入少許清水燒沸，然后打去料渣，放入帶魚(yú)丸子，調(diào)入鹽、味精，勾芡收濃汁水后，用筷子逐一夾出帶魚(yú)丸子，裹勻脆椒末。
4.用剩余的香脆椒末鋪在盤(pán)中擺成“沙灘”，用法香、鮮花、白蘿卜塊、帶魚(yú)骨、凈文蛤殼等做裝飾，然后在“沙灘”上擺放上原味薯片、帶魚(yú)球，即成。
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