記者實探海底撈超市 ：一份毛肚便宜12元，渠道價差較大
賀陽 · 2020-11-25 11:54:22 來源：中國商報 3043
近日，有細心的消費者發現，海底撈嘗試在線下開設火鍋食材超市了，銷售品類不僅包括店內堂食可見的毛肚、黃喉、鴨腸、滑牛肉等新鮮食材，火鍋底料、半成品菜肴、燒烤食材、火鍋一次性用具等零售商品也一應俱全。
記者實地走訪看到，超市內火鍋底料、醬料等標準化產品與其他渠道差異甚微，均為統一售價。但撈派毛肚、撈派鴨腸、撈派黃喉等新鮮涮煮食材價格渠道懸殊較大 ，以撈派毛肚為例，顧客自提售價為24元每份，外送或在海底撈堂食的價格為36元每份，單份價差達12元左右。 而一份黃喉的售價為15.8元，堂食或外送價為29元，價格相差近一倍。
據悉，這家名為“海底撈外送食材自提站”的超市位于北京市朝陽區聚福苑小區底商，中國傳媒大學對面，緊鄰朝陽路。店員介紹，超市已經開業一個多月了，當前除了供顧客到店購買以外，同時還是一個外賣配送點，消費者可以通過海底撈微信公眾號、美團、餓了么等多平臺線上下單。
走進這家約40平方米的超市，可以看到功能區域被劃分為食材區、原材料區、底料區、酸粉醬料區、飲品區、預包裝區、鍋具區、自助收銀區八大部分。店內配備了大量冰柜以供儲藏新鮮食材，SKU（庫存量單位）大概一百種。
正值午餐時間，店內僅剩一兩名工作人員在打理貨柜，門口堆滿了大紅色包裝的海底撈外送盒，來來往往的外送訂單或貢獻了門店的大部分收入。
食材區內大致分為肉類、蔬菜和豆制品，包括新鮮的牛羊肉、毛肚、蝦滑、鴨血、豆皮、青筍、娃娃菜等，外包裝全部印有海底撈LOGO（標志），產品宣稱消費者拿回家即可開涮。此外，該超市還配備了258元雙人套餐、388元三人套餐、458元四人套餐服務，食材全部由商家提前搭配，可進一步為消費者節省挑選時間。
店內除了可以在買到海底撈門店堂食的所有產品，還展列了牛肉串、羊肉串、單斧羊排、牛板筋等燒烤食材。同時，半加工產品種類也十分豐富，包括酸湯肥牛、鮮椒魚、魚香肉絲等，均為冷鮮或冷凍保存。
挑選結束后，店內設有自助結賬機，顧客只需要將菜品二維碼對準機器，掃描后即可付款結賬，全程均可自助，無需多余的人工介入。
在價格方面，據該店的員工介紹，標品的售價差異較小，但新鮮食材而言，如果顧客選擇上門自提的話，價格確實比外送或堂食要低，因為后面兩種渠道的成本更高，售價自然會更高。 ?值得強調的是，這些新鮮食材的貨源都是統一的，不存在自提的便宜產品質量差的情況，門店堂食的菜品更新鮮。
在新冠肺炎疫情影響下，火鍋食材超市迎來爆發期，各類火鍋食材超市品牌如雨后春筍般涌現。整體來看，這家自提站更像是海底撈旗下所有產品的“一站式購物點”。然而，具備一定財力及供應鏈優勢的海底撈并沒有在一開始就大張旗鼓地跑馬圈地。據大眾點評顯示，目前北京僅此一家海底撈自提站，未來是否會大面積鋪開仍是未知。
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