之前蒙古國說要送給湖北人民的3萬只羊，一直備受大家關注。

昨日（10日），我國商務部亞洲司負責人介紹，近日中方預檢獸醫和技術人員已赴蒙開展準備工作，蒙古捐贈羊在經過隔離并接受必要檢疫后將移交中方，后續這3萬只羊將在內蒙古二連浩特進行必要的檢疫和屠宰加工，隨后交由湖北省具體安排。

湖北人民艱苦卓絕地抗疫取得了勝利，絕對值得這3萬只羊。今天，紅廚網就聊聊我國北方羊和南方羊的區別，順便支支招，教大家幾道湖北口味的羊肉菜品。

北方羊

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蒙古羊

蒙古送來的羊屬于蒙古羊的一種，我國數量最多、數量最多、分布最廣的粗毛綿羊品種，也是蒙古羊，具有生活力強、適于游牧、耐寒、耐旱等特點，并有較好的產肉、脂性能。

寧夏鹽池灘羊

鹽池灘羊，屬于寧夏回族自治區鹽池縣特產，是中國地理標志產品。鹽池縣得天獨厚的天然地理環境，培養了灘羊獨特的質量。其肉質細嫩、無膻味、味道鮮美、脂肪分布均勻，含脂率低，營養豐富，屬于羊肉中的精品。

2016年、2017年和2018年鹽池灘羊肉以其優良品質入選G20杭州峰會國宴、廈門金磚國家領導人會晤和青島上合組織峰會的國宴食材，引起餐飲業和高端消費群體的關注和青睞。

新疆細毛羊

新疆毛肉兼用細毛羊，簡稱新疆細毛羊，體形較大，是我國于1954年育成的第一個毛肉兼用細毛羊品種。

這種細毛羊不僅產毛量高，而且羊肉細嫩味美，很受各族人民喜歡。來到伊犁的人們在品嘗細毛羊的羊肉后，都會贊不絕口地說：“伊犁的羊吃的是中草藥，喝的是礦泉水。”

南方羊

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海南東山羊

海南東山羊是南方羊的代表之一，屬于海南萬寧市的特產，其肉質鮮紅有光澤，致密有彈性，皮薄呈灰白色，脂肪呈淡黃色，具有新鮮羊肉固有的氣味，無異味。經傳統方法烹飪后，肉嫩湯白，肥而不膩，味香且無膻味。

四川簡陽羊

四川簡陽羊是出了名的，實際上就是當地養殖的大耳羊。這種羊肉質細嫩，膻味低、肥瘦相間、風味獨特。

用簡陽羊肉制作的簡陽羊肉湯更是全國聞名，湯色白如乳、香味濃郁、肉質脆軟、鮮美合口、食而不膩的特質，是中國四大著名羊肉湯之一，過往游客均有在簡陽吃羊肉湯的嗜好。

四川南江黃羊

此種羊屬于山羊，原產四川南江縣，經我國畜牧科技人員應用現代家畜遺傳育種學原理，采用多品種復雜雜交方法人工選擇培育而成的我國第一個肉用山羊新品種，被國家認定為肉用性能最好的山羊新品種，，享有“中國第一山羊”之美譽。

南江黃羊的肉質具有“三高、兩低、一細、一豐富”的特點（三高：產肉率高、含蛋白質高、含熱能值高；兩低：脂肪率含量低、膽固醇低；一細：肌肉纖維細；一豐富：含氨基酸豐富），肉質品質高于其它產地。

總的來說，北方羊的肉質肥美，皮薄肉厚，不過膻味略重，而南方羊的皮較厚，肉質細嫩，膻味較淡。

羊肉去膻

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有朋友會覺得羊肉一定要去膻，否則就會吃不下。在此紅廚網也一并分享幾種羊肉去膻的做法：

1、除漂洗去膻法

羊肉的異味，主要來自于其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。那么，在初加工羊肉時，可以先將其肥瘦肉分割開，并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊后，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水里，這樣便可以有效地減輕膻味。

2、料酒去膻法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充份去除羊肉中的膻味。

3、花椒去膻味法

在燉或炒制羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的膻氣味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里會讓人嘴巴發麻。

4、茶葉去膻法

把茶葉裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉時，將羊肉中水份炒干，灑進濃茶，連續數次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

5、米醋去膻法

將羊肉切成塊狀后放入鍋內，加適量的清水（沒過羊肉），然后倒入少許的米醋，用大火煮滾后就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然后繼續煮羊肉，添加其他的調味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。

6、橘皮去膻法

平時留著一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗干凈的橘皮下鍋，煮沸之后就將橘皮撈起來丟掉，然后再放入幾個橘皮繼續煮，重復幾次就可以去除羊肉的膻味。

當然，也有朋友會認為羊肉必須留有一點膻味才覺得“夠味”，具體去膻到什么程度，就要根據個人口味來處理。

最后，為大家帶來兩道適合湖北人民口味的羊肉菜肴，大家不妨先試做起來哦~

羊肉菜兩道

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無水干燜羊肉

在高壓鍋中鋪上羊網油和大蔥段，再倒入羊肉小火燜制40分鐘，期間不加一滴水，待大蔥中的水分蒸發后，羊肉也成熟了，口感干香耐嚼、筋道彈牙。

批量預制：

1.羊后腿肉1500克改刀成栗子大小的塊，加姜片80克、蔥段60克、生抽40克、東古一品鮮醬油35克、干姜粉15克抓勻腌制兩分鐘。

2.高壓鍋底部鋪羊網油200克，上面放大蔥段400克，倒入腌制好的羊肉塊，蓋上蓋子（不加高壓閥），保持小火燜制40分鐘，開蓋后挑出羊肉備用。

走菜流程：

鍋入東古一品鮮醬油80克，下燜好的羊肉750克、蔥粒15克，淋少許清水防止醬油煳鍋，中火翻炒均勻，裝盤即成。

制作關鍵：

1.由于大蔥、羊肉都自帶水分，所以燜制時不用加水；為避免煳鍋，需注意將羊肉放在中間，不要與鍋壁直接接觸。

2.在燜制過程中，食材的水分會被逼出來，所以不能蓋高壓閥，而是讓水分慢慢地從高壓閥處蒸發出來，羊肉的口感才會干香筋道。

薄荷干鍋羊肉

此菜是餐廳比較受歡迎的菜肴，調味時加入鮮沙姜、薄荷，突出了菜品的清香氣息，加入山柰、孜然，可以很好地遮住羊肉的腥味。此菜一定要突出菜品的干香微辣口味，糍粑辣椒要炒出香氣，將其中的水分炒出來，菜品的香氣才能出來。

材料：

原料：

羊腿肉500克，炸花生30克。

調料：

A料（孜然5克，蔥片20克，糖4克，料酒6克）

B料（姜末10克，蒜末20克，八角1個，鮮沙姜3克，山柰2片，腐乳15克）

C料（孜然8克，精鹽4克，雞粉12克，東古一品鮮5克）

糍粑辣椒50克，料酒5克，鮮薄荷30克，青蒜苗20克，圓蔥10克，芝麻油7克，色拉油1千克（約耗50克）。

制作：

1、將羊腿肉切成片，下入A料腌制30分鐘，入六成熱的色拉油中炸制成熟，撈出控油。

2、鍋加底油燒熱，下入B料炒香，入糍粑辣椒炒出香味，調入C料調味，添加鮮薄荷葉15克、圓蔥入鍋里，翻炒均勻，入青蒜苗，點芝麻油，出鍋，裝入干鍋內，撒入剩余的鮮薄荷苗，放上炸花生，上桌即可。

關鍵：

菜肴要突出薄荷的香味，薄荷在加熱過程中要兩次下入，更容易出味。

羊肉還有什么做法？

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