海底撈進軍“團餐”；COSTA青島門店全部撤店，押寶多渠道“減壓”；餐飲記分制來了，深圳有餐館一次被扣7分；多人被一道“招牌菜”放倒，涉事茶餐廳被查封；越打星餐飲被曝消毒餐具衛(wèi)生不達標(biāo)，背后老板為湯城小廚創(chuàng)始人。更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

海底撈進軍“團餐”！ ?

火鍋現(xiàn)新的“藍海市場”？ ?

近日，海底撈外送公眾號發(fā)文，公開表示，將上線外賣火鍋團餐業(yè)務(wù)！

據(jù)介紹，海底撈外送團餐是海底撈外送推出的一項針對家庭、企業(yè)商務(wù)的大型用餐場景的服務(wù)形式，服務(wù)規(guī)模可達千人。

和普通的只送菜品的外賣團餐不一樣，海底撈還加上了它獨有的特色服務(wù)。顧客可以根據(jù)聚會需求，定制海底撈專門提供的特色服務(wù)，比如變臉師、服務(wù)人員、撈面師、美甲、音樂舞蹈表演等方面的服務(wù)。

海底撈針對外賣團餐業(yè)務(wù)，成立了專門的策劃小組，專職客戶經(jīng)理會負責(zé)對團餐需求做整體策劃，并根據(jù)客戶需求進行審核、執(zhí)行、跟蹤，不同的類型，不同需求的團餐，可進行不同的折扣優(yōu)惠。

其實海底撈此次進軍外賣團餐并非偶然，早在6月6日，馬云合肥的“云火鍋之約”，就已經(jīng)“小試牛刀”。

當(dāng)時，海底撈做了一次近7000人的團餐業(yè)務(wù)，不僅有現(xiàn)場聚餐形式，為66名安徽援鄂醫(yī)療隊隊員，提供海底撈火鍋外送服務(wù)；還為全國各地6600名支援湖北醫(yī)護人員提供火鍋外送服務(wù)。

火鍋一直主打的是聚餐場景，以堂食為主，外賣為輔，而火鍋堂食的競爭已經(jīng)進入到了廝殺的紅海，火鍋外賣雖然屬于增長的勢頭，但短時間內(nèi)也很難有太大突破。

據(jù)2019年海底撈財報透露，海底撈外賣業(yè)務(wù)收入從2018年的3.3億，上升至2019年的4.5億，增長了38.6%，但外賣占比僅為1.7%。

不過，不管怎樣，此次海底撈推出外賣火鍋團餐業(yè)務(wù)，發(fā)掘了大型團餐聚餐的空白市場，也為火鍋業(yè)在堂食和外賣之外提供了一個新的思路。

COSTA青島門店全部撤店，

押寶多渠道“減壓”

一直保持低調(diào)姿態(tài)的COSTA被傳出撤店消息。

近日，有消息稱，COSTA青島門店全部撤店，門店營業(yè)狀態(tài)為歇業(yè)關(guān)閉。同時，部分消費者存在預(yù)付卡不知如何辦理退款的情況。

目前，大眾點評搜索青島地COSTA門店，搜索結(jié)果顯示目前青島地區(qū)的COSTA目前除了火車站南廣場店之外，其余門店已經(jīng)全部關(guān)閉。而且，北京地區(qū)也存在部分門店閉店的情況。

對于COSTA門店調(diào)整的現(xiàn)象，COSTA咖世家負責(zé)人首度公開對此事作出回應(yīng)。該負責(zé)人表示，此次關(guān)店是門店優(yōu)化工作的持續(xù)，關(guān)閉青島虧損門店是COSTA在中國業(yè)務(wù)優(yōu)化調(diào)整中的一部分，在優(yōu)化部分門店的同時，COSTA并沒有放緩在中國開拓零售店的步伐，包括在青島市場，也會持續(xù)關(guān)注新的開店機會。

據(jù)了解，COSTA目前在中國的零售門店數(shù)量接近400家，其中在北京有100多家零售門店正在運營中。另外，COSTA在北方市場的零售門店業(yè)務(wù)目前由COSTA和北京華聯(lián)公司共同運營。

實際上，COSTA在剛進入中國市場時，在搶奪市場份額和擴大門店范圍方面表現(xiàn)的相對激進，也很快成為在國內(nèi)咖啡市場中外來品牌行列的頭部咖啡品牌之一。不過，隨著國內(nèi)咖啡市場的變化和品牌自身發(fā)展需求，COSTA也開始逐漸開始改變。尤其是在被可口可樂收購后，可以說是COSTA改變“打法”的開端。

COSTA咖世家負責(zé)人表示，此次疫情對餐飲行業(yè)的沖擊及消費者行為的改變，這也讓品牌加速實施以消費場景為核心的多元化渠道戰(zhàn)略。在中國，COSTA將不斷拓展和覆蓋不同的消費場景，希望建設(shè)全渠道的咖啡品牌。

餐飲記分制真的來了！

深圳有餐館一次被扣7分

開餐館和食堂的老板們要注意了！

深圳市市場監(jiān)管局制定的《深圳市餐飲服務(wù)違法行為記分管理辦法（試行）》（以下簡稱《辦法》）8月19日?正式實施了！福田區(qū)深業(yè)上城漢陽館餐廳日前一次檢查中被扣7分 。

據(jù)悉，《辦法》規(guī)定深圳對餐飲服務(wù)單位實行記分管理，每12個月為一個記分周期?。周期內(nèi)累計記分達到25分以上（含25分）的，食品安全監(jiān)管部門將查封其經(jīng)營場所。該《辦法》原定于今年1月1日起實行，但因疫情原因延后至今。

《辦法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門依據(jù)餐飲服務(wù)提供者在年度記分周期內(nèi)的違法行為實施分級分類評定管理：

本年度記分周期初始，尚未被違法記分的，初始列為甲級；

• 本年度記分周期內(nèi)累計記分達到10分的，降為乙級；

• 本年度記分周期內(nèi)累計記分達到20分的，降為丙級；

• 本年度記分周期內(nèi)累計記分達到25分以上（含25分）的，降為丁級。

餐飲服務(wù)提供者被降為丁級的，由食品安全監(jiān)管部門依照《深圳經(jīng)濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》有關(guān)規(guī)定對其違法從事經(jīng)營活動的場所實施查封?，并向社會公告。

當(dāng)日，市場監(jiān)管部門進入該餐廳后廚時，發(fā)現(xiàn)后廚較整潔明亮，衛(wèi)生情況良好。不過，執(zhí)法人員對漢陽館烤肉大師后廚進行了全面檢查時發(fā)現(xiàn)，后廚仍存在食品安全員抽查考試不合格、后廚洗手池不符合要求等問題。執(zhí)法人員對檢查發(fā)現(xiàn)的違法行為予以記7分的決定。?要求餐廳進行整改，并將持續(xù)跟進整改結(jié)果。

現(xiàn)場一同參加執(zhí)法行動的福田區(qū)人大代表劉霞表示，“記分制”實施后，更便于開展嚴(yán)格的食品安全監(jiān)督管理，各個餐飲企業(yè)一定打起精神，更加重視食品安全。

多人被一道“招牌菜”放倒，

涉事茶餐廳被查封！

近日，深圳寶安區(qū)多名食客在一間茶餐廳就餐后上吐下瀉，一問才知道，原來大家都吃了餐廳一道招牌菜。

中招的龍小姐目前還在深圳寶安中醫(yī)院接受治療，在接受采訪期間，她還一度出現(xiàn)腹部陣痛。龍小姐的男友張先生說，起因還要從上周六晚一次外出就餐說起。

“看了點評就去吃飯，找到一家評論比較高的叫興隆冰室，然后我們兩個就一起去吃，點了一個套餐，里面有一道滑蛋牛肉飯。”張先生說。

龍小姐在吃下滑蛋牛肉飯之后，當(dāng)天凌晨就開始不停腹瀉。一開始兩人還以為忍一忍就能自行緩解，但龍小姐隨后又出現(xiàn)嘔吐和高燒癥狀。男友趕緊送她到醫(yī)院就診，沒想到在醫(yī)院輸液時發(fā)現(xiàn)不少病友都在同一間茶餐廳用過餐，吃的也是餐廳推薦的同一款菜品滑蛋牛肉飯。

龍小姐說，事發(fā)至今已經(jīng)一周了，但她的腹瀉癥狀仍然沒有好轉(zhuǎn)。糞便細菌檢測結(jié)果顯示，患者糞便中含有沙門菌屬與志賀菌屬。

目前事件已上報到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管部門，涉事的茶餐廳已被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局查封。

店鋪王老板表示，他們的店是加盟店，有統(tǒng)一送貨，只有新鮮食材就近購買，而其他門店沒有出現(xiàn)疑似食物中毒的情況。所以他懷疑，應(yīng)該是雞蛋出了問題。

王老板表示，如果確定是店家的問題，他們會承擔(dān)患者醫(yī)藥費、誤工費、營養(yǎng)費等相關(guān)費用，盡可能和消費者協(xié)商。

沙門氏菌在環(huán)境中廣泛存在，奶類、肉類、雞蛋和新鮮果蔬等極容易被其污染，花生醬等商業(yè)化食品也存在被污染的風(fēng)險，食用后容易引起感染。餐飲人要注意了了！

越打星餐飲被曝消毒餐具衛(wèi)生不達標(biāo)， ? ?

背后老板為湯城小廚創(chuàng)始人 ?

據(jù)北京市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站消息，日前，該局組織抽檢了糧食加工品，蔬菜制品，餐飲食品等13類食品884批次樣品。其中，北京越打星餐飲管理有限公司（下稱“越打星餐飲”）因為消毒餐具衛(wèi)生不達標(biāo)被點名。

根據(jù)通報，北京越打星餐飲管理有限公司四季星河分公司使用、消毒的小碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。檢驗機構(gòu)為譜尼測試集團股份有限公司。

對此，越打星餐飲方面告訴時間財經(jīng)，公司于8月17日得知四季星河門店所用小碗經(jīng)檢測菌群數(shù)量未達標(biāo)，對此事，公司給予了高度關(guān)注并迅速部署以下改正措施：

• 第一，8月17日聯(lián)系門店所用洗碗機廠家來店做設(shè)備檢測，在廠家到店前，安排門店對所有碗筷做手工二次沸水消毒后再使用，同時于當(dāng)晚對門店后廚實施了全方位清潔消毒；

• 第二，8月18日洗碗機租賃廠家已來店對設(shè)備做檢測并對洗碗操作人員進行了二次培訓(xùn)；

• 第三，8月18日已聯(lián)系譜尼測試集團股份有限公司再次到店取樣檢測，目前在與對方確認具體檢測安排。

△資料來源：北京市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站

天眼查顯示，北京越打星餐飲管理有限公司法定代表人為楊銀芳。湯城小廚創(chuàng)始人黃俊宇通過北京宜創(chuàng)佳業(yè)投資管理有限公司持有北京越打星餐飲管理有限公司70%股份。

天眼查還顯示，黃俊宇實際控制25家企業(yè)，包括：北京湯城小廚餐飲管理有限公司、北京星怡會餐飲管理有限公司、北京新榮記餐飲管理有限公司等。

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