在后疫情時期，餐飲業正穩步復蘇當中，而“粵菜師傅”工程也陸續重新開展各類培訓和活動，佛山更是出臺了政策扶持！一起來看看！

粵菜師傅又有好福利！佛山推出政策補貼！

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8月10日，佛山市商務局印發2020年佛山市實施粵菜師傅“1+5”系列工程建設專項扶持資金（市商務局部分）申報指南。符合條件的單位可于9月10日前登錄佛山市扶持資金綜合服務平臺進行申報。

該專項資金原則上集中支持粵菜餐飲領域內傳承和創新發展的項目建設，包括支持餐飲企業進駐大型商業中心和社區、支持佛山市本土餐飲企業品牌化和特色化發展、支持餐飲企業集團化和連鎖化發展、支持餐飲企業應對新冠肺炎疫情、支持粵菜粵廚“走出去”等五大方向的16個項目，包括：

1、支持商業中心和社區餐飲功能提升項目最高給予30萬元扶持獎勵。

2、支持大型商業中心和社區引進餐飲企業項目給予每店不超過3萬元獎勵。

3、支持餐飲企業爭創優質品牌項目最高給予一次性20萬元獎勵。

4、支持粵菜菜系的研發和創新項目最高給予20萬元扶持獎勵。

5、支持餐飲企業集團化發展項目每年最高獎勵50萬元。

6、支持餐飲企業總部經濟發展項目給予一次性不超過100萬元的獎勵。

7、支持限上餐飲企業疫情期間開展線上訂餐配送業務，最高獎勵10萬元。

8、支持粵菜餐飲企業使用“嶺南味·佛山品”粵菜文化宣傳素材進行裝飾和宣傳，最高獎勵50萬元。

9、支持粵菜師傅（廚師）“走出去”項目（獨立申報項目），給予每年每人最高15萬元的工作津貼獎勵。

其中，支持粵菜師傅（廚師）“走出去”項目：

對經市委外事工作委員會辦公室認定外派到駐外使領館工作的粵菜師傅，給予每年每人不超過15萬元的工作津貼獎勵；對經認定備案并在國內省外地市級以上政府機構工作的粵菜師傅，給予每年每人不超過8萬元的工作津貼獎勵。

值得一提的是，申報主體為2019年7月1日至2020年6月30期間，經市委外辦認定外派到駐外使領館工作的粵菜師傅，或經認定備案并在國內省外地市級以上政府機構工作的粵菜師傅。

2020年度項目建設申報期為2019年7月至2020年6月（有特別說明的項目除外），符合專項資金申請條件的單位務必于2020年9月10日前登錄佛山市扶持資金綜合服務平臺進行申報。

“粵菜師傅”工程培訓走進四川大涼山

助力扶貧攻堅！

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隨著東西部扶貧協作的深入推進，四川涼山州也由佛山對口幫扶。在東西部扶貧協作的大背景下，佛山積極將“粵菜師傅”工程與本地粵菜文化充分結合，運用順德豐富的廚師資源，持續開展就業幫扶。

7月25日，廣東（佛山）對口涼山扶貧工作組駐昭覺小組聯動昭覺縣人社局、碧桂園集團在昭覺縣沐恩邸移民安置區舉辦“粵菜師傅”工程技能培訓。這45名貧困戶便是當地“粵菜師傅”培訓班的第一批學員。

在約20天的培訓課程中，學員們將獲得順德廚師學院名師、順德廚藝大師的言傳身教，系統學習粵菜廚師工藝，培訓結束后，他們還有赴粵就業的機會。

對于“粵菜師傅”工程技能培訓班的到來，當地寄予厚望。在開班儀式上，昭覺縣人社局一位負責人表示，希望學員們能認真學習，走出一條脫貧致富的路。

據了解，佛山“粵菜師傅”培訓班已在廣西大化、韶關南雄、雷州海角、河源下屯村等多地組織191名貧困戶在內的821多人參加培訓，106名貧困戶實現就業。

13道“粵菜師傅”制作的鄉宴菜賞析

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除佛山外，湛江近日也開展“粵菜師傅”工程相關活動。

為助力實施“粵菜師傅”工程、落實鄉村振興戰略、推動鄉村人才振興，2020年8月8日，螺崗小鎮旅游直通車從市中心首發，“廣東省粵菜師傅培訓基地”掛牌儀式暨“粵美鄉宴”螺崗小鎮美食節在湛江遂溪螺崗小鎮隆重舉行。

其中，在螺崗小鎮粵美鄉宴上， 湛江12名“粵菜師傅”精心烹飪出的13道色香味俱全的正宗粵菜，讓客人們贊不絕口，一起來看看！

廣州粵菜師傅培訓工作室最新培訓內容流出

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近日，廣州市粵菜師傅培訓工作室繼續舉行多場培訓，中國烹飪大師翁葉權、馮智輝、馬健雄等著名粵菜大廚輪番上陣，親身傳授實用粵菜的做法。

下面，就一起來看看大廚們親手傳授的實用菜譜吧！

松仁黃金南瓜條

材料：

松子1兩、咸蛋黃5只、南瓜1斤、雞蛋一只、干生粉200克。

制作：

1、咸蛋黃烘干后碾成粉狀，南瓜去皮后切成長約7厘米，粗約1.5厘米的條狀備用。

2、將雞蛋液和20克干生粉調成粉漿，將南瓜條沾上粉漿，再裹上一層干生粉，炸熟備用，松子炸酥備用。

3、用牛油起鑊，下咸蛋黃粉，炒至起泡，下南瓜條撈勻，下松子炒勻上碟便成。

鑊上叉燒

原料：

五花肉1斤。

香料：

八角、香葉、桂皮、姜片、蒜子各少許。

調料：

東古一品鮮醬油6錢、片糖8錢、老抽1錢、鹽1錢、糖1錢、味精2錢、食粉3分、二鍋頭5錢。

制作：

1、五花肉去皮后改刀成條狀，加入二鍋頭、鹽、糖、味精、食粉，腌制過夜備用。

2、猛鍋陰油，慢火將五花肉的油分逼出，盛出備用。

3、將姜片、蒜子爆香后加入八角、香葉、桂皮、稍微加熱后贊入白酒，加入適量水、白糖、味精，煲30分鐘（視豬肉老嫩決定）后加入東古一品鮮、再煲五分鐘后再加入老抽收汁即可。

香菇肉粒醬爆小瓜

材料：

云南小瓜2斤、五花肉0.1斤、青紅椒粒、香菇米、蒜子、姜粒、紅蔥頭、香菇拌飯醬三分之一瓶。

制作：

1、云南小瓜改中條，五花肉切粒備用。

2、料頭：紅椒米，香菇米，蒜蓉，姜粒，紅蔥頭粒。

3、猛鑊陰油，云南小瓜過油、過水備用。

4、料頭爆香，將肉粒炒香后加入香菇拌飯醬，最后將云南小瓜加入鍋中，翻炒均勻即可。

欖菜肉粒蒸冬瓜

原料：

冬瓜2斤，欖菜一罐，五花肉半斤，蔥絲、椒絲、鹽、糖、味精適量。

制作：

1、冬瓜改蝴蝶花刀，切厚片備用。

2、冬瓜分二次蒸：冬瓜下底味，入蒸柜蒸十分鐘。

3、熱鑊冷油，將肉粒炒香，加欖菜，調味開好備用。

4、將欖菜肉粒放上冬瓜面，再蒸2分鐘。

5、撒上椒絲，淋上熱油即可。

結語

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“粵菜師傅”工程是省三大民生工程之一，深受重視，對廚師行業、烹飪愛好者也有極其實用的幫助，對推廣粵菜、培訓年輕廚師、協力扶貧、解決就業，起著重要的作用。