當(dāng)消費者收緊錢袋子，平價品類開始成為香餑餑，選對了賽道不僅能減小風(fēng)險，更能在洗牌后的下一波浪潮中獲得更大機會。

而在平價品類中，冒菜又因為火鍋打下的基礎(chǔ)，以及靈活多樣的搭配方式，受到各層級消費者的喜愛，成為新一輪品類競爭中，獲得眾多餐飲人青睞的細(xì)分品類。

今年什么品類值得做？也許很多人會回答平價品類。

在消費者謹(jǐn)慎消費的背景下，實用、性價比高的平價品類迎來發(fā)展良機，但這也讓平價品類本身的競爭在加劇。

粉面、麻辣燙、冒菜、燒烤……這些之前被歸類在“小吃”欄的品類，正在成為疫情后餐飲復(fù)蘇的先鋒。而在其中，冒菜又成為眾人關(guān)注中的焦點。

01.冒菜或許是消費者更青睞的細(xì)分品類

冒菜之所以被人看好，不僅因為疫后復(fù)蘇強勁，更因為此前展現(xiàn)出的上升勢頭。

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2019中國餐飲行業(yè)小吃品類大數(shù)據(jù)分析報告》顯示，2018~2019年，麻辣燙類小吃主要以麻辣燙為主，但隨著市場競爭的激烈，到2019年，麻辣燙的占比由2018年的92.3%跌落到81.6%，冒菜則增長了10.9%，呈現(xiàn)出快速上升趨勢，這也就不難理解在疫情后受到關(guān)注。

報告同時還指出，小吃品類門店升級迭代呈一種強勢增長勢頭，從路邊攤到街邊店或購物中心店，在環(huán)境、體驗、產(chǎn)品等方面，正營造一種全新的消費體驗。?

在整個升級過程中，具有品牌基因的品類必定是市場需求大、消費頻次高、產(chǎn)品容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，并且模式易復(fù)制的。

而冒菜又符合上述的特點。?

• 首先，冒菜具有口味優(yōu)勢。

冒菜和火鍋同源川渝，口味相似，因為這些年火鍋打下的群眾基礎(chǔ)，讓大部分人接受起來并不難。而且相比于麻辣燙，冒菜麻、辣的口味更加突出，更易獲得“重口味”年輕消費者的青睞。?

同時，由于冒菜是在一個涮鍋中將菜品燙好后撈出再加入調(diào)料，顧客擁有很大的自主選擇權(quán)，不想加的調(diào)料都可以要求不加。

• 除了口味可以靈活調(diào)整，冒菜超高的靈活度還體現(xiàn)在菜品和就餐人數(shù)上。

冒菜中的菜品也能自主選擇，吃葷吃素、吃多吃少自己說了算，人多就多拿點，誰想吃什么自己挑，人少就少拿點，一切都在顧客自己的掌控，合算。據(jù)三顧冒菜數(shù)據(jù)統(tǒng)計，門店一人食顧客占比約在25%，2~3人在50%，4人及以上占到25%。

而根據(jù)民政部數(shù)據(jù)顯示，2018年我國獨居狀態(tài)的成年人有7700萬，預(yù)計2021年這個數(shù)字將上升到9200萬，這意味著一人食在未來會有更大的需求，冒菜則能很好地契合這一需求。

這樣的特性也造就了冒菜品類的另一個優(yōu)勢：消費者端沒有明顯的性別、年齡偏好。相比簡餐、粉面、漢堡炸雞等餐飲品類，冒菜的顧客群顯得更廣泛，幾乎老少皆宜，留出巨大的市場空間。

對上班族來說，有時一個人就餐，有時是一大幫同事，冒菜能同時滿足一人食和多人就餐的場景，可以吃得簡單，也可以很豐盛，還方便快捷，擠出更多休息時間。對社區(qū)居民而言，不想做飯的時候，就樓下煮一份冒菜，回家還能自己加工一下。

就這一點而言，讓冒菜門店的選址要比很多品類都省心一些。 ?再者，冒菜的消費場景也更加多元，不僅能覆蓋正餐時段，也能擴展至夜宵領(lǐng)域，而越長的經(jīng)營時間，意味著越大的市場機會。

這也是像海底撈這樣的火鍋大牌紛紛進(jìn)入冒菜領(lǐng)域的原因之一。而它們的加入，會和原有的冒菜品牌一起，將整個冒菜市場做大，加上消費者消費緊縮，讓冒菜在未來有更廣闊的市場。而其中有一定品牌沉淀、高性價比、品質(zhì)保障的冒菜品牌，將會迎來更大機會。

02.有品牌的冒菜更有保障、更受青睞

冒菜市場的巨大空間，也成就了冒菜品牌爭搶頭部的機會。在“近親”麻辣燙的市場上，已經(jīng)有了楊國福和張亮，像三顧冒菜這樣經(jīng)營多年的實力品牌，則有異軍突起的機會。

根據(jù)“窄門餐眼”的數(shù)據(jù)，在麻辣燙冒菜品類里，楊國福以5412家位列麻辣燙品類門店規(guī)模第1，三顧冒菜則憑借3400余家門店，成為冒菜子品類全國規(guī)模中的第1。線上方面，三顧冒菜也以單店月均1308單，成為冒菜線上總銷量的全國冠軍。

目前看來，冒菜市場尚未完全規(guī)范，有三顧冒菜這樣的大品牌，更多的則是夫妻小店，甚至是路邊攤。但隨著中國餐飲品牌建設(shè)的不斷升級，加上疫情后消費者對食品安全、門店衛(wèi)生的要求升高，消費者會更信任有品牌的門店，在冒菜這樣的品類更是如此。這也正是三顧冒菜這樣品牌很好的拓展機會。

從2009年第一家門店至今，三顧冒菜走過了餐飲變動劇烈的幾個階段，并在期間不斷發(fā)展，也不斷在完善品牌建設(shè)，保障加盟商的利益。

比如疫情期間，三顧冒菜不僅減免了加盟商的管理費用，特別是湖北地區(qū)，還發(fā)布了門店防控疫情的指導(dǎo)，包括員工、顧客、餐廳、后廚、外賣、食材等方面的應(yīng)對方法，讓加盟商能夠心中有數(shù)地在疫情之下保證營業(yè)。

同時，三顧冒菜總部還會在營銷方面給予加盟商很多支持，一方面幫助門店實現(xiàn)營收增長，一方面也是在塑造自己統(tǒng)一的品牌形象。

每月三顧冒菜總部都會統(tǒng)一輸出營銷活動方案，并提供營銷活動所需物料設(shè)計文件，再由總部進(jìn)行統(tǒng)一宣傳，門店只需要配合即可。這讓很多加盟商省掉很多不知如何進(jìn)行營銷，不知道如何做活動的煩惱。

其次，三顧冒菜還有自己的創(chuàng)業(yè)大學(xué)，對新加盟商會進(jìn)行為期7天的理論+實踐培訓(xùn)，而對老加盟商會有每季度一次的復(fù)訓(xùn)，對總部的新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行解讀，還會針對消費者喜歡的新口味、新小吃進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，讓加盟商及時把握品牌的最新動向，保證品牌在全國的統(tǒng)一輸出，也讓加盟商在第一時間感知到更大市場、消費者的變化。創(chuàng)業(yè)大學(xué)還有線上直播課，對各個細(xì)分板塊進(jìn)行線上培訓(xùn)，加盟商可以根據(jù)自己的需要“充電”。

在外賣等方面，三顧冒菜還會為加盟商提供外賣代運營服務(wù)，由總部統(tǒng)一管理，扣點也遠(yuǎn)低于市場平臺，相當(dāng)于是給加盟商的福利。不僅如此，三顧冒菜還會給加盟商提供關(guān)于外賣的專人輔導(dǎo)，據(jù)悉，至今已成功孵化多家外賣萬單門店，這也讓品牌有了自己的一套外賣系統(tǒng)，不容易受制于人。

無論是餐飲人士還是很多餐飲專家都認(rèn)為，在后疫情時代，夫妻店等“非正規(guī)軍”的生意會越來越難做，是品牌餐企發(fā)力的好機會。而像三顧冒菜這樣經(jīng)營多年，有一定經(jīng)驗，管理、體系有一定基礎(chǔ)的品牌，會更有機會爭搶品類的頭部位置。

03.高性價比更能吸引消費者

除了品牌的建設(shè)，高性價比也是三顧冒菜在未來競爭中的優(yōu)勢。

一方面，冒菜這個品類本身一直以來都屬于大眾平價消費品類，另一方面，三顧冒菜憑借自己多年的經(jīng)營，自建供應(yīng)鏈體系，控制成本，讓利消費者，讓客單價保持穩(wěn)定。

據(jù)統(tǒng)計，今年復(fù)工以來，三顧冒菜堂食的客單價在33元左右，外賣則在20元左右，可以說，冒菜打的就是快餐之上，正餐之下這個相對而言的空白區(qū)間。

在這個區(qū)間中冒菜有較大的議價空間，由于冒菜和火鍋的“親緣關(guān)系”，消費者普遍將其與快餐區(qū)隔開，也就是說，冒菜向下，不用跟二十元以內(nèi)的快餐拼價格戰(zhàn)。而同時，冒菜具有一定的正餐特性，特別是能夠滿足多人就餐，可以跟人均幾十近百的正餐品類做競爭。

而且，作為擁有3400余家門店的品牌，三顧冒菜還會通過培訓(xùn)不斷強化出品標(biāo)準(zhǔn)，也有自己的督導(dǎo)團隊定期巡店，每月進(jìn)行一次臨店指導(dǎo)檢查，保證門店的出品品質(zhì)，對不符合要求的門店摘牌，取消加盟門店授權(quán)。

人均20~35的客單價，加上從品牌，到裝修、菜品品質(zhì)的較大保障，形成了三顧冒菜較高的性價比，也就提高了與正餐一較高下的能力。?

在后疫情時代，品牌餐企會成為消費者更愿意選擇的就餐目的地，而在消費者捂緊自己錢袋子的背景下，三顧冒菜這樣有性價比、有品質(zhì)保障的品牌，會迎來更大的發(fā)展機遇。