【熱賣菜】茶油口味雞
· 2020-07-08 11:34:51 來源:紅廚網(wǎng) 1899
初加工:
1.取散養(yǎng)老母雞(毛重2.5千克)宰殺干凈,改刀成4-5厘米見方的塊,沖洗干凈血水,控干水分后加入自制醬料30克腌制15分鐘-20分鐘。
2.鍋燒熱,放入熟豬油30克、茶油50克,燒至五成熱時(shí),放入50克姜片煸香,下入雞塊,中火煸炒干雞肉的水分,烹入黃酒200克、啤酒300克和清水(以剛剛沒過雞塊為宜)倒入調(diào)味料(生抽50克,老抽20克),大火燒開,改小火燜至收干湯汁。
熟處理:
鍋燒熱,放入熟豬油20克,燒至五成熱時(shí),放入青尖椒塊50克炒香,將提前燒好的雞塊放入,調(diào)味,收汁即可。
自制醬料:
取黃豆醬、老干媽火鍋底料、袋裝燒雞公醬、紅燒醬按照2:3:5:2的比例混合即可。
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