近日，碧桂園旗下千璽機器人餐飲集團打造的首個機器人餐廳綜合體在佛山順德開業(yè)。據(jù)了解，這家餐廳一共有20多種餐飲機器人“上崗”，為食客提供服務。

國內首家全機器人餐廳

涵蓋中餐、快餐、火鍋！

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6月22日，由碧桂園旗下千璽餐飲機器人集團打造的FOODOM天降美食王國正式開業(yè)。

與普通有機器人的餐廳不同，這家餐廳從前臺接待到烹飪再到上菜，所有步驟都是由機器人完成。

不僅如此，在出品方面，這家餐廳還涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)，集合了目前最新最先進的技術產(chǎn)品。據(jù)了解，這是迄今為止全球范圍內投入使用的首個機器人餐廳綜合體，在業(yè)內人士看來，它的出現(xiàn)標志著中國餐飲機器人時代的到來。

剛入門，迎賓機器人就會引導食客落座，食客只需掃碼點單，系統(tǒng)就會自動拆解菜單，向不同種類的烹飪機器人發(fā)出指令，機器人機械臂上下忙碌開始炒菜，AGV送菜小車在頭頂云軌上平穩(wěn)穿行，很快精致的菜品就會放在一個盤子里從“天”而降，抵達客人所在的餐位，客人只需按下桌上按鈕就可自行取用美食。

選擇豐富、秒級出餐、科技感十足，中國科學院趙淳生院士認為這家餐廳“技術最先進、業(yè)態(tài)最完整、產(chǎn)品最豐富，很多方面填補了行業(yè)空白，還具有標桿意義和研究價值。”

據(jù)悉，今年，企業(yè)旗下的機器人餐廳將以中央廚房為依托，進一步覆蓋大灣區(qū)，同時實現(xiàn)機器人單機設備的批量量產(chǎn)，預計量產(chǎn)單機機器人設備約5000臺。

20多種機器人“在崗”，

可提供200種食品，最快20秒出菜

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這一機器人餐廳綜合體毗鄰碧桂園集團總部，其餐廳面積約2000平方米，共有炒鍋機器人、煲仔飯機器人、粉面機器人等20余種餐飲機器人設備集中亮相“上崗”，所有核心技術均由千璽集團自主研發(fā)。

該餐廳內能看到各色各樣的烹飪機器人，包括粉面澆頭機、小龍蝦自助售賣機、新零售咖啡站、能量早餐機等。

甜品站內的機器人，可以一邊制作冰激凌，一邊向客人們打招呼賣萌。

煲仔飯機器人忙碌地煮著煲仔飯，還能自動打湯，點單掃碼后，短短幾分鐘內，熱氣騰騰的煲仔飯和湯就傳出來了。

自助式蒸箱擺滿了五顏六色的菜品，出品新鮮，價格實惠。盛完菜，盤子在識別系統(tǒng)下面刷一下，價格就出來了，高效便捷。

據(jù)介紹，粉面機器人、早餐機器人、咖啡機器人等7款餐飲機器人是首次亮相。值得一提的是，粉面機器人出餐效率可達120份/小時、早餐機器人出餐效率為25秒/份、咖啡機器人出餐效率為45秒/杯。

漢堡機器人、火鍋雙臂取餐機器人等14款設備則實現(xiàn)了迭代升級，升級后的機器人更加穩(wěn)定、高效。

如第二代火鍋雙臂取餐機器人傳菜能力從第一代的每小時400盤，提升到了每小時850盤；再比如第二代漢堡機器人出餐效率提高至20秒/個，比當前快餐行業(yè)巨頭的出餐效率（約30-40秒/個）快了將近1倍。

餐廳中，金屬科技感與粉色為主基調的就餐空間，可同時服務近600人，已開發(fā)近200種各式菜品，最快20秒即可出餐。

大廚負責菜品研發(fā)，

再由機器人精準復刻

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據(jù)悉，千璽集團引入美食大廚作為機器人導師進行前期中餐菜品研發(fā)，將菜品制作的烹飪工藝、菜肴原料、灶上動作、火候控制、烹制過程等數(shù)據(jù)輸入進機器人電腦，機器人“徒弟”能夠精準記憶，并且進行過成百上千的實驗，最終穩(wěn)定還原大廚們的地道手藝，解決了傳統(tǒng)中餐菜品因為廚師不同、技藝差別導致品質不穩(wěn)定、口味差異大等問題。

就連世界中餐名廚交流協(xié)會理事、中國烹飪大師林潮帶也表示，通過標準化的電腦，機器人每個味道的控制都做到比人更好。

目前，千璽集團已完成中餐菜品烹飪工藝程序轉化超過150道，煲仔飯品種7種，不同版本的工藝30余種。其中，不乏地道的順德美食。

另外，機器人餐廳關鍵同樣在于供應鏈。

而千璽集團已經(jīng)打造了上下游產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，在前端目前已圍繞大米、禽肉、小龍蝦等建立多個原材料供應基地，在扶貧助農(nóng)增收的同時推進標準化生產(chǎn)和采購，為機器人餐飲的食材開源奠定堅實基礎。

在產(chǎn)業(yè)鏈末端，千璽集團的機器人餐廳和單機設備能為包括碧桂園社區(qū)、酒店、教育、商業(yè)項目在內的全社會提供智慧化餐飲服務，進而實現(xiàn)與主營業(yè)務協(xié)同提升、聯(lián)動增效。

這意味著，該集團有能力為全社會提供智慧化餐飲服務，日后機器人餐廳業(yè)務發(fā)展將會更加迅速。據(jù)悉，千璽集團還將為北京冬奧會主新聞中心、國際廣播中心主場地中國國家會議中心二期，提供24小時智慧餐飲服務。

廚友觀點

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有專家分析認為，后疫情時代，機器人餐廳在多個環(huán)節(jié)減少了人與人的接觸，這種用餐方式滿足了人們對健康、安全的需求，也將是未來餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢。

但也有廚友認為，這是對廚師行業(yè)的重大打擊。一位從業(yè)十余年的師傅就表示：“要是以后全是這類的機器人餐廳，廚師還混不混了？”

而另有廚友指出，機器人餐廳歸根結底還只是以快餐為主，是不可能徹底取代所有中小型餐館。“這家餐廳更像是廚師機器人的展示舞臺，集團最終目的應該還是以銷售機器人為主營業(yè)務。”

有一位大廚則是這樣評論的：“這為廚師行業(yè)敲響了警鐘，尤其是年輕廚師，到底你以后是要去做跟炒菜機器人競爭崗位的普通廚子，還是要成為菜品研發(fā)團隊的核心、成為指揮機器人的那一類大廚，又或者自己開家私房小菜館，做一些自己拿手的菜，取決你現(xiàn)在的努力程度和學習。”

這家全機器人餐廳正式開業(yè)后，大家覺得會否對廚師行業(yè)造成沖擊？廚師會不會被機器人所取代呢？歡迎在評論區(qū)留言，分享你的看法！

注：圖片來源網(wǎng)絡。