北京餐飲防控再次升級，全國餐飲從業(yè)者憂心忡忡。此次疫情的反撲，是否會對全國的餐飲業(yè)造成二次沖擊？全國的日料餐廳、海鮮店又將何去何從？

近日，“切割進口三文魚的案板中檢測到新冠病毒”的事情鬧得滿城風雨！

自6月13日起，疫情爆發(fā)地北京新發(fā)地市場已經(jīng)休市，目前整個豐臺區(qū)也已啟動戰(zhàn)時機制，周邊小學、幼兒園再次停課，11個小區(qū)封閉管理。而北京餐飲防控也再次升級。

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兩家餐廳員工確診！

北京餐飲業(yè)“六月飄雪”

6月6日零時起，北京重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急響應級別從二級下調(diào)到三級，在長達幾個月的疫情防控，北京餐飲業(yè)終于迎來了希望之光。特別是六一之后，北京餐飲復蘇迅速，而等級防控也降為了低風險區(qū)域。

在很多餐飲老板以為終于熬到頭的時候，誰知道一則關(guān)于“切割進口三文魚的案板中檢測到新冠病毒”的消息傳出，使得北京餐飲業(yè)的防疫防控再次升級。

特別是新發(fā)批發(fā)市場確診人員，其中有三例分別為某川菜館老板，以及大海碗餐飲公司的兩名員工，讓北京的餐飲人擔憂不已。

隨后，官方迅速部署對已復工餐飲單位進行全面疫情防控。6月12日晚，北京市海淀飲食服務行業(yè)協(xié)會發(fā)布通知稱，嚴格按照《新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務單位經(jīng)營服務指引（4.0版）》進行規(guī)范操作。

根據(jù)指引4.0版規(guī)范要求，餐飲企業(yè)要確保員工體溫正常，上崗期間保持清潔衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，時刻佩戴口罩，并及時更換；安排專人對就餐人員檢測體溫并核實“北京健康寶”信息；同時，要在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設“一米線”，嚴格控制人流密度，提示顧客與他人隨時保持1米以上的距離；控制餐廳就餐人數(shù)，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上。值得注意的是，4.0指引規(guī)范要求，餐廳不得安排非同行顧客同桌就餐，停止接待群體性聚餐，嚴格控制就餐規(guī)模，停止承辦酒席宴會等群體性聚餐活動。

防控的升級，以及“三文魚攜帶病毒”等相關(guān)言論的擴散，讓剛有好轉(zhuǎn)的北京餐飲業(yè)再次遭受重創(chuàng)。“剛剛看見希望，結(jié)果來了當頭一棒。”一位在北京開店的餐飲老板表示。

而有關(guān)“三文魚攜帶病毒”的說法嚴重影響了北京餐飲企業(yè)，尤其是日料企業(yè)及進口海產(chǎn)企業(yè)。總是來說，此次事件對于剛剛開始起色的餐飲企業(yè)是“雪上加霜”。

02

海鮮、日料餐廳被推上風口浪尖，

北京餐飲人憂心忡忡

“新發(fā)地市場切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒”的消息一出，在新疫情爆發(fā)地新發(fā)地市場較近的餐廳收入迅速歸零，而北京的海鮮、日料餐廳隨即被推上風口浪尖。

“這幾個店剛剛恢復的生意，因為新疫情的爆發(fā)，今天（6月13）一個就餐的客人都沒有。”一位在距離新發(fā)地市場一公里開川菜店的餐廳老板很無奈。

而據(jù)《北京商報》6月13日報道的消息顯示，北京市內(nèi)許多日料品牌因受到近兩日北京新增病例影響，雖然已緊急下架三文魚及三文魚相關(guān)產(chǎn)品，但依然遭遇顧客大量退訂。

某日料品牌老板在接受媒體采訪的時候表示：“6月13日中午我們有的餐廳只有一個顧客，有的餐廳就是0，預約的顧客也全取消了。我干餐飲這么多年來，從來沒有碰到這種狀況，2月下旬復工之后也沒有碰到一個客人都沒有的情況。”

一些同屬于日料品類的餐廳客流也大受影響。

新疫情爆發(fā)的第二天，北京的居酒屋品牌串亭居酒屋創(chuàng)始人丁一就在朋友圈做了一個小調(diào)查：“雖然沒肺的三文魚被強行背鍋，但日料并不等于三文魚，何況生魚壽司也并非居酒屋主打，那么大家還會來串亭吃飯么？”而其收到的回復中，有將近三分之一的人表示短期內(nèi)不敢再來。

△圖自丁一朋友圈

丁一坦言，“雖然居酒屋并非以生魚壽司為主打，居酒屋所有的生魚壽司產(chǎn)品銷售占比不到營業(yè)額的四分之一，但居酒屋畢竟歸屬在日本菜品類，而且中國是生食三文魚第一大國（日本的中高檔壽司店幾乎沒有生食三文魚類產(chǎn)品），所以在疫情和三文魚的疊加影響下，北京的居酒屋影響依然很大，而這幾天串亭居酒屋各門店的客流量相比以往，銳減為25%。”

除了離爆發(fā)地較近的餐廳，以及海鮮餐廳和相關(guān)日料店之外，新病例的發(fā)現(xiàn)，北京正在恢復中的其他餐廳生意也被殃及，就連一些遠離新疫情爆發(fā)地的熱門商圈和街區(qū)同樣客流慘淡。

據(jù)媒體報道，西單作為北京最具人氣的商圈之一，在疫情后人氣也恢復的很快。但是疫情卷土重來，讓西單附近的商場客流直接減半。

一些率先恢復排隊的餐廳，也受到了很大的沖擊。

巴奴君太店店長介紹，4月份他們的門店恢復情況是商場里名列前茅的，5月份基本恢復到了疫情前的水平。6月初的周末一天能開200多桌，而6月13日驟降為140桌，流失近4成。而巴奴北京悠唐店也是這樣的情況，上周六上桌215桌 ?，這周六上桌160桌，流失55桌。

而北京最著名的美食集中地簋街同樣如此。有媒體實地探訪發(fā)現(xiàn)，6月13日晚上，原本應該人聲鼎沸的簋街只有少數(shù)行人經(jīng)過，大部分餐廳只坐了寥寥一兩桌客人。

一位在北京開餐廳的老板無奈地說道，“二次疫情爆發(fā)突然，對于很多餐飲店而言，幾乎都沒有挽救營收的辦法可言，只能靜等疫情發(fā)展變化了。”

03 ?

全國日料店及相關(guān)產(chǎn)業(yè)均受殃及， ?

成都、合肥、湖南等各大城市迅速響應 ?

這次疫情的反撲，不止北京餐飲受到影響，全國日料餐廳也受到了重創(chuàng)，甚至影響到了其他品類的餐廳以及上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈。

這次新疫情，因在三文魚案板上發(fā)現(xiàn)新冠病毒，網(wǎng)上關(guān)于“三文魚有問題”等謠言一時間被傳得沸沸揚揚，三文魚、日料店也成了眾矢之的。雖然官方辟謠的聲音很快出現(xiàn)，但消費端群體性的恐慌已經(jīng)在全國蔓延開來。

北京主要商超超市發(fā)、物美、家樂福連夜下降三文魚。隨后，全國各地也紛紛響應，但凡有三文魚的平臺，全部下架。

不僅如此，北京疫情的復發(fā)對其他城市也有影響，成都最大批發(fā)市場下架三文魚產(chǎn)品；多地餐飲協(xié)會紛紛倡議餐廳暫時停供生食類海鮮菜品：

• 6月13日，成都最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場——成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場已經(jīng)實行最新管理辦法，即日起全面下架三文魚產(chǎn)品，具體再銷售時間待定。

• 6月13日，南京餐飲商會發(fā)布關(guān)于現(xiàn)階段疫情防控的倡議書，倡議南京各餐飲企業(yè)嚴防死守，切實做好防控措施，倡議食品加工要充分熟化，暫時停止供應生食類的畜、禽、海鮮水產(chǎn)等相關(guān)菜品。

• 6月13日，武漢餐飲業(yè)協(xié)會發(fā)布倡議書，倡議所有恢復堂食的餐廳暫時停止制作和銷售生冷刺身海鮮。

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，目前包括成都、合肥、湖南、福州等地，各商場、超市及餐館也都已經(jīng)緊急下架三文魚及相關(guān)制品。還有地區(qū)餐飲協(xié)會更是緊急發(fā)布通知，要求餐企全面排查生鮮肉禽及原材料進貨隱患。

與此同時，國內(nèi)不少日料店、海鮮店紛紛下架三文魚相關(guān)的產(chǎn)品，有些餐廳甚至將生鮮類如刺身、魚生等產(chǎn)品也從菜牌上撤了下來，門店客流也受到了很大的影響。

廣州吉兆火炙壽司創(chuàng)始人王榮顯向紅餐網(wǎng)（ID：hongcan）表示，在北京的三文魚事件爆發(fā)之后，雖然他們?nèi)聂~產(chǎn)品占比很少，還是以高溫的火炙壽司為主，但餐廳的客流量還是出現(xiàn)了明顯的下滑跡象。“就這幾天，我們壽司店的營業(yè)額下滑了30%~40%。”

據(jù)了解，吉兆壽司的產(chǎn)品大多都是以熟食為主，但是業(yè)績依然受到了打擊，其他以生食刺身為主的日料店損失將會更大。“其他日料店的損失應該大部分在50%以上，而其他中餐估計會損失10%-20%左右。”王顯榮猜測。

同樣受到影響的還有三文魚相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，海鮮供應商慘遭退貨、三文魚概念股嚴重虧損。

此次“三文魚事件”，日料店和海鮮餐廳首當其沖受到?jīng)_擊，但是很多經(jīng)營其他品類的餐飲人也擔心受到波及。

“我們好不容易熬到現(xiàn)在，生意才剛有所復蘇，現(xiàn)在突然又出現(xiàn)新病例，萬一防疫管控再嚴起來，我們只能一朝回到解放前了。”

但是也有餐飲人士表示，這次疫區(qū)集中，北京響應速度極快，溯源和密切接觸人群得到了很好的掌握和控制。加上經(jīng)受過上一波疫情的打擊，無論是餐飲老板還是消費者，心態(tài)都放得比較平和，相信實際影響不會太大。