什么是合成牛排？什么是正常牛排？兩者之間的區(qū)別又是什么？合成牛排能吃嗎？最近有不少網(wǎng)友留言詢問上述幾個問題。今天，就為大家詳細(xì)講解一下兩者的辨別方法。

合成牛排是什么？

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牛排按照加工的方式可以分為原切牛排和合成牛排（重組牛排）。

原切牛排就是我們說的正常牛排，沒有經(jīng)過任何的處理，直接切割包裝的生鮮肉。

合成牛排是由小塊肉或者碎肉通過加工工藝制造而成的，也有拼接牛排、合成牛排、組合牛排、塑形牛排的說法。

而合成牛排原料一般來自價格低廉的冷凍倉儲肉，然后切碎加以調(diào)味料、添加劑，經(jīng)過多種工藝（攪拌、拼壓等）制作而成。

合成牛排往往在超市內(nèi)出售，而且價格較低廉。某品牌所謂的調(diào)料牛排，220克裝的售價僅為13.59元，兒童牛排價格更低，一款120克裝的價格只要8.25元，而牛肉市場價500克賣40多元。

一般而言，如果你買到的牛排是包裝、袋裝的，而且形狀呈規(guī)整的圓形，還十分便宜的話，你就要看看配料表里有沒有一種叫卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、海藻酸鈉、大豆分離蛋白這幾種物質(zhì)，尤其是卡拉膠最為常見。

這幾種物質(zhì)均可以起到黏合碎肉的作用，因此，在包裝袋的配料表上看到這幾種物質(zhì)的話，就可以斷定這種牛排就是合成牛排。

這種合成肉在美國等地區(qū)的肉類市場占有很大的比例，目前國內(nèi)市場該類產(chǎn)品也占有一定比例。

那么，合成牛排能吃嗎？

可以是可以的，畢竟這些物質(zhì)都是安全的食品添加劑，合理劑量的卡拉膠是對人體沒有什么危害的，但超過規(guī)定量使用卡拉膠存在一定食品安全風(fēng)險。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，卡拉膠不得用于生鮮肉中，但可用于調(diào)理類肉制品生產(chǎn)加工，不過必須在產(chǎn)品包裝的標(biāo)簽上明確標(biāo)注。

不過值得一提的是，在重組加工合成肉加工過程中，如果生產(chǎn)環(huán)境控制不好會增加肉制品細(xì)菌感染的幾率，這也是食品生產(chǎn)過程中的共性問題，消費(fèi)者不必過度恐慌。農(nóng)業(yè)部的《調(diào)理肉制品加工技術(shù)規(guī)范NYT2073》對重組肉的原料、加工、包裝和儲運(yùn)等環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的要求，在出廠檢驗要求致病菌不得檢出，所以，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)出的合格產(chǎn)品完全可以放心食用。

另外一點需要注意，肉是微生物天然培養(yǎng)基，碎肉感染微生物的幾率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于整塊肉，而重組肉又是經(jīng)過多道工序，更是大大增大了細(xì)菌感染的幾率，因此，消費(fèi)者購買這種“合成牛排”回家烹飪的時候一定要全熟，增加烹飪的時間，最大限度降低風(fēng)險。

遺憾的是，我國目前暫時沒有牛排產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，也沒有強(qiáng)制外包裝標(biāo)注合成的字樣。因此，目前市面上大部分包裝牛排，都不會明確指出是合成牛排，在合成這一問題上模棱兩可，顯然侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)。

除此之外，超市里那種腌制好的所謂牛排，其實大概率也是牛肉加了一堆淀粉質(zhì)東西，再通過合成的手法合成的，而且很有可能是要過期的冷鮮肉拿來腌制，一般也沒有配料表，這種牛排更是別選，食品安全性是最低的。

正常牛排應(yīng)該是哪個部位？

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正常牛排一般是從牛的這幾個部位上切取的。

辣椒條

在牛肩甲外側(cè)，有一形似尖椒狀的肉條，很形象的就被起名叫辣椒條了。好奇這塊辣椒在哪的可以用左手按右肩，感受一下自己肩胛骨上的肌肉。

這辣椒條又叫嫩肩肉，特點就是“嫩”。因運(yùn)動較少，所以肉質(zhì)格外細(xì)膩，是少數(shù)可以生吃的部位，做牛排、韃靼牛肉或刺身都很適合。

肋排肉

此部位是包圍著粗壯牛肋骨的那一圈帶筋的肉，即牛的第6根到第12根肋骨上的肉，肉質(zhì)很嫩。

肋排肉可說是最受歡迎、也最被人熟知的牛排部位，常被用于煎制，上桌時連骨一起，賣相相當(dāng)不錯。

牛小排

牛小排是從肋排延伸過來的部位，骨頭與肉中間有一層脂肪，更容易分開骨肉，常被用于烤、煎。

外脊肉

牛背部的最長肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，做法較多，可溜、炒、炸、涮、烤。西餐所說的的“西冷/沙朗牛排”就是用到這塊肉。比起“菲力”（里脊肉），沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為肉內(nèi)分布著脂肪，所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

牛里脊

牛背部是一處巨大的寶藏，可利用的牛肉分得很細(xì)。牛里脊指的是前腰這部分牛肉，位于牛腰部內(nèi)側(cè)，還包括牛脊柱的一部分，屬于牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運(yùn)動量最少、口感最嫩的部位。

牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火鍋中的“吊龍”以及西餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排及鐵板燒均取自牛里脊。

以上，就是正常牛排真正的“源頭”了。

因此，買牛排一般前往菜市場的正規(guī)肉攤檔里買是最安全的，如果要買包裝牛排就去超市買，而且買的時候一定要看清楚食品標(biāo)簽，尤其是配料表，如果是真正的牛排，配料表是不會出現(xiàn)卡拉膠和大豆分離蛋白等食品添加劑。

除了配料表，大家還可以看看行裝。如果是合成牛排的話，一般它的形狀是非常圓潤的，不是一塊肉自然生長的樣子。如果是原切牛肉的話，廠家是不會浪費(fèi)原料修成這個形狀的。非常圓潤的形狀，外加絲毫沒有牛肉的紋理，基本就能斷定就是合成牛排了

最后，為大家?guī)韼椎琅Ｅ挪耸剑谢洸丝谖兜模灿形鞑涂谖叮怨┐蠹覅⒖肌?/p>

金桔煎西冷

原料：

西冷牛排150克，鮮百合40克，金桔丁60克，洋蔥片、青椒片各20克。

調(diào)料：

鹽10克，海米粉5克，黑胡椒碎5克，紅酒15克，黃油10克。

制作：

1、將西冷牛排切丁，加鹽、海米粉、黑胡椒碎、紅酒腌20分鐘。

2、平底鍋下黃油，五成熱時下牛排，按客人要求小火煎至所需生熟度。

3、加入鮮百合、金桔丁、洋蔥片、青椒片炒勻后調(diào)味，翻勻，即可裝盤。

柚青醬烤澳洲牛排

原料：

澳洲和牛西冷100克，西柚肉和蜜豆適量。

調(diào)料：

柚青醬適量。

制作：

1、把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右長的小塊。

2、平底鑊加至八成熱，放入牛扒塊，先煎封兩面，然后煎至五成熟（這時可以用筷子按一下牛肉，就是左手放松后，右手拇指按小指位肌肉的觸感）。

3、烤箱預(yù)熱到上火180℃、下火150℃（如果不能調(diào)節(jié)上下火，就把溫度調(diào)到180℃，然后用兩個烤盤疊加來裝牛排），把柚青醬擠上牛肉表面，放上烤盤，烤1—2分鐘。

4、牛排出爐上碟，把西柚肉和蜜豆擺上，即成。

柚青醬：

美乃滋沙拉醬200克，蛋黃醬60克，奇妙沙拉醬100克，青芥末10克，蛋黃2只，青柚、西柚、檸檬各取皮50克，純凈水50克。

1、把青柚、西柚、檸檬先用鹽水揉搓表皮，把雜質(zhì)和果臘去盡，再用清水洗凈擦干，用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底層不要，會發(fā)澀。

2、把果皮切粒，加純凈水打成果皮汁，隔渣取汁。

3、果皮汁中倒入其他配料，順時針攪拌均勻即成。

提示：

煎牛排塊時，一定要用清油，如用調(diào)和油、黃油容易糊。?

大理石牛排

主料：

牛小排。

輔料：

干蔥，蒜，黑胡椒。

調(diào)料：

墨魚汁，粘肉粉，黑松露醬，牛肉基礎(chǔ)湯，黃原膠。

做法：

1.牛小排改刀去筋，改成6-8片，加入粘肉粉攪拌均勻，輕抹少許墨魚汁攪勻，平鋪在保鮮盒中，用重物壓制10小時，然后真空包裝，56度低溫慢煮2小時，取出加鹽、黑胡椒煎香表面，轉(zhuǎn)烤箱230度烤4分鐘，醒肉，改塊裝盤。

2.炒香干蔥、蒜，倒入牛肉湯調(diào)味，加入黃原膠攪拌均勻，再調(diào)入松露醬，淋在牛肉旁邊即可。

結(jié)語：

合成牛排價格低廉，食用也無害，但味道方面合成品與正常品的差距還是很大的。

因此，如果想要吃牛排的話，還是建議大家多花一些錢購買正常牛排，無論從肉質(zhì)、口感還是鮮味程度，合成牛排都遠(yuǎn)不如正常牛排。

注：圖片來源網(wǎng)絡(luò)。