雕刻，在廚師行業里并不罕見，很多宴席都需要有專門的廚師把食材雕刻成有喜慶寓意的物品。不過，雕刻中技術難度最高的蛋雕，就不是每位廚師都懂了。今天，一位從廚20年的老師傅，帶你看看什么才是真正的蛋雕技術。

從廚20年蛋雕高手

▼

4月17日，在石家莊市橋西區非遺傳承基地，大廚張曉賀在進行蛋雕創作。蛋雕是一種集繪畫與雕刻為一體的民間手工藝術，以雞蛋、鴕鳥蛋等為原料，運用陰刻、陽刻、浮雕、鏤空等多種技法進行創作。

成品蛋雕往往比其它雕刻作品更為精致細膩，如果在作品內或底部加以光照，光線會從鏤空的蛋殼內折射出來，顯得更加光彩奪目。

今年39歲的張曉賀，在石家莊從廚已經20年。除此烹飪技術高超之外，他還不斷學習提高雕刻技術，一直致力于傳承蛋雕這一民間非遺文化，其作品還多次在國內頂級蛋雕藝術專項展覽中獲獎。

事實上，張曉賀的雕刻技術是受到祖輩的熏陶——爺爺是一位木匠，小時候他就經常跟在爺爺身邊，而父親同樣也繼承了爺爺的手藝，平時就喜歡蛋雕。耳濡目染下，張曉賀從小就學習了蛋雕，9歲的時候還在雞蛋上雕刻了一只大公雞送予母親。

后來，張曉賀學習廚師專業，2000年后進入了石家莊一家大型飯店做廚師，這一干就是20年。

20年來，每當有空，張曉賀都會拿起雞蛋練習，通過網絡尋找名家作品，反復觀摩，研究那些獲獎作品的特點和雕刻手法。后來，通過學習積累，終于有了自己的藝術造詣，也得到了同行業老師們的指點和肯定。

蛋雕是什么？

▼

據張曉賀介紹，蛋雕是門神奇的藝術，它融蛋雕與繪畫于一體。蛋雕有陰刻、陽刻、線刻、影刻、點刻、拼雕、浮雕、蝕雕、套雕、襯雕、鏤空、鑲嵌等多種技巧。

蛋雕作品一般不點任何顏料，作品通常完全依賴本色體現，不僅把世間萬物濃縮于方寸之間，而且其獨特的裝裱工藝也襯托出作品的無窮魅力，是一個具有較高欣賞價值和收藏價值的藝術珍品。

“制作蛋雕一定要有耐心！”多年的訓練下，張曉賀有了自己的心得，“雞蛋殼的厚度在0.2到0.3毫米之間，本身為鈣質，尤其是做鏤空雕刻的時候，必須平心靜氣，手要穩，否則極容易破碎”。

而如果制作成功后，只要不是人為破損，成品蛋雕可以保存相當長的時間，“我所了解到的有已經保存長達500年歷史的蛋雕藝術品”，張曉賀介紹道。

張曉賀從廚20年，做一手好菜是他的主業，而每天除了工作，腦子里總是在構思如何將一個完整的畫面，在小小的雞蛋殼上完美呈現。

蛋雕的制作流程

▼

1、挑選雞蛋

2、取出蛋液

3、進行雕刻

如今，張曉賀除了廚房的工作外，還會接一些定制蛋雕的工作，比如祝福類、生日禮物類的蛋雕藝術品訂單。

“現在越來越多的人喜愛在鴕鳥蛋上雕刻作品。”張曉賀稱，鴕鳥蛋個大，雕刻空間更大，看起來很美觀，有好多市民朋友從市場上買來鴕鳥蛋，找他定做他們想要的圖案。

“這是一位天津的朋友找我定制的，共38個鴕鳥蛋掐絲蛋雕，成品今天下午就通過快遞寄走。”

在今年的新冠疫情期間，張曉賀老家晉州市桃園鎮黨委、政府發動全鎮文藝工作者創作“抗疫”主題系列作品，以群眾喜聞樂見的形式歌頌一線醫護人員、教育和引導群眾、鼓舞士氣，增強共克時艱的信心，為抗疫情、守護家園貢獻了自己的力量。

《抗疫，讓我上》《國士無雙》《逆行者》等作品，圖案有以“武漢加油”四個字壘起來形似黃鶴樓為題材，蛋殼背面雕刻“眾志成城”字樣，寓意一座英雄的城市，萬眾一心，有困難大家一起扛。

其它蛋雕作品賞析

▼

除了張曉賀，國內還有很多蛋雕大師，如非遺匠人曾火生、非遺傳承人袁家釗、中國非遺物質文化產業基地委員王明飛等，均制作過許多讓人驚嘆的蛋雕作品，一起來看看吧！

看完這些蛋雕作品，

你有什么感受？

歡迎留言分享！

注：所有圖片來源網絡。