海底撈張勇宣布“退休”？跨界“打劫”成趨勢；大家樂預計年度盈利下降85%至90%；瑞幸發聲明：積極配合監管部門工作，公司及全國門店運營正常。更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。

海底撈張勇要“退休”？

傳菜小哥也有機會當接班人

今日，#海底撈啟動接班人計劃#一話題登上微博熱搜榜榜首。

昨日(4月27日)晚，海底撈創始人張勇發聲明稱海底撈宣布全面啟動接班人計劃。聲明中稱，除施永宏、茍軼群、楊小麗以外的所有員工都有機會參與領導者接班計劃，并表示自己將在10至15年內完成退休計劃。

與此同時，海底撈發布公告宣布未來10年至15年的領導人才選拔計劃，為強化內部晉升機制，為公司的持續發展及高級管理團隊的遠期退休計劃，提前進行人才儲備與鍛煉。

張勇在內部郵件中稱，“今天的我們，依然頭腦清醒，充滿活力。這個時候討論退休似乎早了一點。但凡事預則立，早謀劃終歸會顯得從容些。不管如何十年以后我就滿六十歲了。近兩年，我們四個人都特別擔心，擔心我們學習能力跟不上。我們四個人還特別害怕，害怕我們淪為企業發展的絆腳石。因此，我們一起制定了這個計劃。我們期望通過這個計劃尋找到一位愛海底撈，業務熟練，又能洞察人性的領導者。”

海底撈告訴媒體稱，領導人才接班選拔計劃作為一項十至十五年的長期計劃，是對公司現有行之有效的升遷體系的延伸，重點是把海底撈的人才晉升機制進一步強化，通過在各崗位的管理實踐和長期的觀察與判斷，找到符合“愛海底撈、業務熟練、又能洞察人性”標準的領導接班者。

另外，選拔機制面向公司所有員工開放，在公司已經開始實施的PK制、工分制、預算制基礎上，讓具有潛質者在不同的工作崗位進行磨礪，也包括內部創業的方式，實現賽馬機制。

海底撈董事會認為，企業治理依靠的是流程、制度和規則。十年領導者接班計劃體現了海底撈“連住利益、鎖住管理”的理念和組織架構，能夠系統性地把握戰略方向并控制經營風險。

對于以上三者為何不能參與接班人計劃，張勇回答還是如此幽默：“他們三個沒有什么明顯的缺點，唯一的原因就是：太貴了。對未來的董事會來講，性價比確實不高。”

資料顯示，1994年張勇和施永宏夫婦創辦海底撈，1995年楊小麗加入海底撈，1999年茍軼群隨之入局，三人均為海底撈第一代管理者。

根據天眼查信息，茍軼群為現任蜀海供應鏈董事長和總經理，同時也是海底撈決策委員，施永宏任執行董事，楊利娟(聲明中的楊小麗)為首席運營官。

跨界打劫成趨勢 ?

餐飲至暗時刻沒完全到來 ?

一場疫情，讓很多企業思考，也讓很多企業生出無數自救的念頭，對于消費頻次很高的餐飲業，很多大佬都在虎視眈眈。

比如科顏氏開咖啡館，明星大牌都來打卡；歐舒丹聯合甜品店，開了家概念餐廳，潮人體驗不斷。小吃頭部連鎖品牌正新雞排，也是從做產業鏈出身。

碧桂園的機器人餐廳，噱頭十足，配菜、烹制和上菜，全由機器人搞定，一分多鐘做個漢堡，三分鐘做個雞尾酒，五分鐘炒個菜，這種餐廳一旦大規模推廣，將會干死一大批傳統餐廳。

有行業人士直言：今年的餐飲業，可謂險象環生，自身不保不說，跨界打劫日漸成為常態，自己的市場在大幅度縮水，盈利在減少，各種自救方法都不奏效，餐飲人將一籌莫展。

如何破解？

歸根到底一句話：跨界打劫的趨勢日漸明顯，餐飲的至暗時刻還未真正來到，餐飲人應該提高警惕，抓緊時間打造品牌。

大家樂預計年度盈利下降85%至90% ?

4月26日，大家樂發布盈利警告，預期截至3月31日，年度盈利按年減少85%至90%，金額介于5900萬元至8850萬元，主要由于該年度收入減少以及相對較低收入而言的高經營成本導致。

△來自大家樂官網

實際上，大家樂的業績危機從去年就已經開始，由于其香港業務已經出現飽和狀態，大家樂把更多精力投入到內地門店的運營，然而今年受疫情影響，其內地門店的發展也變得不確定。

資料顯示，大家樂成立于1986年，是香港最具規模的中式快餐連鎖店，1987年在港交所上市。除大家樂餐廳外，大家樂集團還擁有包括上海姥姥、米線陣、意粉屋等在內的15個品牌。截至2019年9月30日，大家樂集團在中國香港設有368家門店，在中國內地設有107間分店。

瑞幸發布聲明 ?

積極配合監管部門，全國門店運營正常 ?

4月27日消息，針對網傳瑞幸咖啡被公安、工商部門接管以及證監會進駐一事，瑞幸咖啡發布聲明稱：目前，公司正在積極配合市場監管部門對瑞幸咖啡經營情況相關工作的了解。公司及全國門店運營正常。

據了解，昨日(4月27日)早間，有報道稱稱，公安、工商等接管瑞幸，造假的庫源被挖走。中國證監會目前已經派駐調查組進駐深陷財務造假丑聞的瑞幸咖啡多日。此外，多位審計人員正在對瑞幸的財務狀況進行審計。

據新京報報道，在瑞幸咖啡北京總部登記處顯示多名審計人員進入，而目前公司內部未見明顯異常。有員工表示，公司可以正常辦公。

另據每日經濟新聞報道，經實地走訪，目前北京多處瑞幸咖啡門店仍在正常運營。

早在4月3日， 中國證監會發文就針對瑞幸咖啡財務造假一事，表示高度關注，并對該公司財務造假行為表示強烈的譴責。稱不管在何地上市，上市公司都應當嚴格遵守相關市場的法律和規則，真實準確完整地履行信息披露義務。

后疫情時代餐企如何降本提效？ ?

房租、人工、市場成本，一直都是壓在餐飲人頭上的三座大山。而一場突如其來的疫情更是加重了餐飲人的負擔。面對堂食客流量銳減，營業額不足，現金流緊張的窘況，餐飲老板該怎么辦呢？

在經營成本高的時候，餐企該如何降低人工成本，同時保持員工的主動性與創造性？餐企如何才能受到資本的青睞，關鍵時刻抵御市場不可抗力風險？

本周四(4月30日)下午3點，《春雨計劃·餐飲線上公益課》邀請了原九毛九、僑美餐飲集團、武林廚神財務總監張金喜專為餐飲品牌創始人、老板、合伙人打造了《餐企如何通過資本、股權操作，化險為機》主題公益直播課。

在這1小時的公益直播里，你將能快速厘清資本的玩法，學會如何借助“外部資本助力”與“員工股權激勵”的雙杠桿，打造細分品類龍頭的餐飲模型，不斷復制粘貼，實現指數級爆發增長。