“雖說有些家常菜自己在家也能做，但像火鍋、特色菜，還是要去店里吃才正宗且有感覺。之前很多店都沒開門，去店里吃也有點不放心，現(xiàn)在連武漢都‘解封’了，出去吃飯應該沒問題了。”自稱“吃貨”的張女士剛剛和朋友在北京某燒烤店吃完飯，臉上洋溢著喜悅。

隨著疫情形勢的逐步好轉(zhuǎn)，像張女士一樣迫不及待約上好友出門吃大餐的消費者還有很多，無論是享用堂食正餐還是暢飲休閑茶飲，被壓抑許久的餐飲消費需求正在迅速復蘇。

“補償性”消費勢頭顯現(xiàn)

當前，全國各地的餐飲企業(yè)加速進入復蘇期。美團點評的數(shù)據(jù)顯示，截至4月5日，全國餐飲商戶的復工率已經(jīng)達到85.4%。

“感覺和疫情之前沒有什么區(qū)別。”時隔2個月后在清明假期和朋友再次出門逛街的小王在接受記者采訪時說，“以為今天出門人會很少，沒想到無論是公園還是商場，人都挺多的。我們來的時候正是飯點，為了吃口串串排了好久的隊。”

“燒烤點一本，奶茶用桶裝”，社交媒體上的這句話切實描述了人們對于闊別已久的美味的向往，這也直接體現(xiàn)在餐飲行業(yè)的銷售數(shù)據(jù)上。美團點評數(shù)據(jù)顯示，清明假期，全國到店餐飲日均訂單量與3月份相比增長了118%，交易額單日增幅達158%。

奶茶更是沖在了此次餐飲“補償性”消費的最前排，支付寶數(shù)據(jù)顯示，全國奶茶訂單量從2月10日復工第一天起就開始逐漸攀升，至3月末，奶茶訂單量已經(jīng)達到復工前的4倍。

小王便是“奶茶大軍”中的一員，近一個月她幾乎每天都會喝一杯奶茶。不僅是因為本身喜歡，也因為商家的各種“云促銷”。“正值春季，不僅有很多新品上市，很多商家還有秒殺優(yōu)惠。加上優(yōu)惠券，我喝的奶茶沒有一杯超過20元的。”小王表示。

據(jù)悉，CoCo都可、米芝蓮、一芳等奶茶品牌近日在支付寶上推出的優(yōu)惠奶茶日均銷量超過108萬杯，一周累計銷售的奶茶吸管連在一起甚至超過了北京到上海的距離。

商家經(jīng)營尚需更多支持

在餐飲熱度升溫的表象下，海底撈、西貝先漲價后又調(diào)回原價的事件，讓“餐飲企業(yè)疫后經(jīng)營”這一問題更為引人關(guān)注。“目前開放堂食確實要面臨很多問題，毫不夸張地說，在剛剛開放堂食的那段時間其實一直在賠錢。”北京萃華樓飯莊相關(guān)負責人在接受國際商報記者采訪時說。

“在成本略升的情況下，目前營業(yè)額大幅縮減，入不敷出。”該負責人表示，雖然到店人數(shù)比剛開放堂食時已有所增加，但是因為疫情防控的要求，店內(nèi)不能容納太多客人，“就餐時每個人都需要保持一米的距離，這使得店內(nèi)僅能容納幾十人，目前還是最提倡外賣。”

不僅如此，每個員工需要承擔的工作也無形中增加了。除做好日常工作外，店內(nèi)的工作人員目前至少還多了測量體溫、酒精消毒、信息登記等工作。

“可堂食門店會限制同時進店人數(shù)，店門口設(shè)置緩沖區(qū)域并安排測量體溫的人員，提倡顧客自取或無接觸打包，同時會嚴格執(zhí)行‘一人一桌一凳，面向同一方向’就餐原則，而且還會要求顧客除就餐外應全程佩戴口罩。”喜茶相關(guān)負責人表示。

餐企的難處也被不少消費者看在了眼里，去體驗堂食的李小姐和朋友因為餐廳規(guī)定無法同桌容納3人，最后只得選擇將食物打包帶走。“雖然消費者有消費欲望，但因為當前防控需要，商家不能滿負荷運轉(zhuǎn)，他們的確要付出許多。”

“目前疫情風險依然存在，所以在需要避免人員聚集，減少同時就餐人數(shù)的情況下，外賣會繼續(xù)成為主營業(yè)務(wù)。但現(xiàn)有平臺傭金不變，餐企還需承擔線下的房租和人工等各項費用，這樣一來，企業(yè)壓力無疑很大。”嘉和一品創(chuàng)始人、董事長劉京京在被問及渡過難關(guān)需要獲得哪些支持時提到，當前，餐飲企業(yè)最希望收獲平臺傭金和房租方面的支持。

“現(xiàn)在疫情還沒有得到完全控制，大家防范意識還很強，所以可能還需要一段時間餐飲業(yè)才能真正好轉(zhuǎn)，最起碼是在可以摘掉口罩之后。” 北京萃華樓飯莊相關(guān)負責人說道。