餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點(diǎn)解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動(dòng)態(tài)，以及與餐飲相關(guān)的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。?

海底撈獲21億元授信

系銀行主動(dòng)聯(lián)系，三天完成審批?

近日，中信銀行北京分行與百信銀行為海底撈提供信貸資金支持21億元。

中信銀行稱，其攜手百信銀行主動(dòng)與海底撈取得聯(lián)系，啟動(dòng)防疫情緊急授信流程，三天完成授信審批。2月19日，首筆8.1億元放款資金已匯入海底撈賬戶。

海底撈首席戰(zhàn)略官周兆呈此前接受媒體采訪時(shí)就表示，海底撈關(guān)聯(lián)公司的生產(chǎn)企業(yè)早已開始復(fù)工，如生產(chǎn)海底撈自煮火鍋產(chǎn)品的頤海公司。

此外從2月15日起，海底撈國(guó)內(nèi)部分門店陸續(xù)恢復(fù)了外送業(yè)務(wù)。

這距離1月26日海底撈宣布關(guān)閉內(nèi)地門店算起，一共停業(yè)20天。據(jù)中信建投發(fā)布的研報(bào)稱，以停業(yè)15天計(jì)算，估計(jì)疫情造成海底撈2020年?duì)I收損失約50.4億元，歸母凈利潤(rùn)損失約5.8億元。

外婆家吳國(guó)平： ?

“老鴨集”疫情期間生意勝平時(shí) ???

本次疫情給餐飲行業(yè)造成的損失，想必已不用多說。

與大多數(shù)餐企形成鮮明對(duì)比的是，外婆家卻當(dāng)了“逆行者”，不僅門店全關(guān)，甚至一度連外賣也不開。直到2月13日，外婆家的外賣才重裝上線。

外婆家有眾多子品牌，老鴨集是其中最特別的一個(gè)。因?yàn)閺哪壳皵?shù)據(jù)看，即使沒有堂食，老鴨集在疫情期間的業(yè)務(wù)甚至勝過平時(shí)。

（圖片來(lái)源：老鴨集官方微信）

對(duì)此，吳國(guó)平總結(jié)，主打杭幫菜的“外婆家”雖然是生命力最久的餐館類型，但是模式比較重。好吃、簡(jiǎn)單、快捷、實(shí)惠，專業(yè)化應(yīng)該是未來(lái)的一個(gè)趨勢(shì)。

對(duì)于老鴨集的逆勢(shì)上揚(yáng)，吳國(guó)平認(rèn)為得益于老鴨集非常聚焦，只有一個(gè)主菜，沒有復(fù)雜的生產(chǎn)流程。廚師數(shù)量比普通的中餐館少很多。鴨子用大鍋燉燒，食材和操作流程標(biāo)準(zhǔn)化，廚房設(shè)備更簡(jiǎn)潔。開在大型商場(chǎng)里，餐廳規(guī)模較小，兼顧堂食和到家業(yè)務(wù)。

總體來(lái)說，這個(gè)模式更輕，可復(fù)制性更強(qiáng)。

（圖片來(lái)源：老鴨集官方微信）

但并不是每個(gè)單品都有如此幸運(yùn)。吳國(guó)平認(rèn)為可能是老鴨適應(yīng)了更多場(chǎng)景。比如父母來(lái)了，親戚朋友來(lái)了，添一個(gè)主菜，打包個(gè)鴨子送到家。或者有些小家庭，一頓一個(gè)煲就夠了。鴨子是基本的、家常的食材，適合回?zé)瑹裏妗裏蒿埗伎梢裕矝]有季節(jié)性。

私域流量發(fā)威 ?

奈雪小程序點(diǎn)單率提升50% ??

疫情來(lái)襲，很多地方一度叫停了堂食，線下門店紛紛關(guān)閉。這對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊，簡(jiǎn)直是毀滅性的。相信很多餐飲人內(nèi)心都OS“完了”！

好在餐飲人也是頑強(qiáng)的，沒有束手就擒，而是轉(zhuǎn)型自救，探索新路子。

疫情當(dāng)前，私域流量的話題被再度提及。無(wú)奈私域流量的積累不是一蹴而就，那些平日苦練私域流量基本功的餐企嘗到了甜頭。

CoCo都可通過布局信息化，2年搜集近6000萬(wàn)會(huì)員信息。蜜雪冰城在開啟小程序點(diǎn)單的幾個(gè)月里，就沉淀了數(shù)百萬(wàn)的客戶數(shù)據(jù)。

奈雪通過小程序的運(yùn)營(yíng)，將線下流量，變成了線上“留量”。

（圖片來(lái)源：奈雪的茶官方微信）

疫情一爆發(fā)，奈雪迅速對(duì)小程序內(nèi)對(duì)符合條件的優(yōu)惠券進(jìn)行延期，挽救了消費(fèi)，獲得了粉絲的認(rèn)同。

奈雪創(chuàng)始人彭心表示：“通過小程序，我們積累的千萬(wàn)量級(jí)的用戶在疫情期間被盤活了。正常情況下小程序約有30%點(diǎn)單率，疫情期間小程序訂單量占比環(huán)比提升近50%。”

通過小程序、朋友圈、微信社群玩轉(zhuǎn)私域流量，進(jìn)行的線上轉(zhuǎn)型，并不是疫情期間才需要。比如碰到了極端天氣，人們避免外出時(shí)，小程序打通外送平臺(tái)，完備的線上銷售渠道就會(huì)帶來(lái)強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力，就能讓餐飲擺脫“靠天氣吃飯”的尷尬。

不過也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：茶飲品類存在特殊性。制作一杯飲品，只要前期準(zhǔn)備好，1分鐘就可以，制作效率更高。如果線上爆發(fā)，只要保證原材料準(zhǔn)備充足，飲品的制作速度加快就可以，添加更多的人力也比較容易。

對(duì)于其他品類，激活私域流量，會(huì)相對(duì)艱難一些。

廣州確認(rèn)恢復(fù)堂食

但這8個(gè)區(qū)必須隔位錯(cuò)位坐?

餐廳一波三折的復(fù)業(yè)之路，最近紅餐網(wǎng)已經(jīng)有多篇文章有關(guān)注。

《官宣！廣東打響餐飲復(fù)業(yè)集結(jié)號(hào)，全國(guó)餐飲復(fù)工復(fù)業(yè)將加速！》

《陶陶居開放堂食首日一波三折！餐飲復(fù)業(yè)這出戲難唱？》

2月21日20時(shí)，廣州市政府官方網(wǎng)站發(fā)布《廣州市防控新型冠狀病毒肺炎疫情工作指揮部辦公室關(guān)于印發(fā)推動(dòng)餐飲業(yè)有序復(fù)工復(fù)業(yè)指引（試行）的通知》，對(duì)廣州各區(qū)進(jìn)行分區(qū)分級(jí)防控。

根據(jù)最新發(fā)布的廣州各區(qū)疫情分區(qū)分級(jí)表，越秀、海珠、荔灣、天河、白云、黃埔、花都、番禺被劃分為Ⅲ級(jí)，南沙、從化、增城被劃分為Ⅳ級(jí)。該評(píng)級(jí)還將根據(jù)疫情變化動(dòng)態(tài)調(diào)整。

其中南沙、從化、增城3區(qū)，可正常提供餐飲服務(wù)。

其余8區(qū)根據(jù)通知，要求各類餐飲單位限制堂食服務(wù)。限制措施包括不得拼桌；大堂餐桌實(shí)際使用數(shù)量不超過平時(shí)的50%，不同餐桌之間距離不小于1米；長(zhǎng)條桌同排顧客隔位相坐，對(duì)面錯(cuò)位相坐；圓桌顧客隔位相坐，面對(duì)面距離不少于1米等等。

看來(lái)，餐廳想重現(xiàn)往日人聲鼎沸的熱鬧場(chǎng)面，還需要一段時(shí)日。

不過無(wú)論如何，開端是美好的。

杭州大廈復(fù)業(yè)5小時(shí)銷售過千萬(wàn)！

商超店春天可期?

2月20日，是杭州大廈重新開門迎客的第一天。雖然營(yíng)業(yè)時(shí)間與往常相比有大幅縮減，卻交出了一張亮眼的成績(jī)單：5小時(shí)1100萬(wàn)元，銷售額超去年同期全天銷售！

其實(shí)這并非一則關(guān)于商場(chǎng)的新聞，同樣是對(duì)于餐飲行業(yè)的一則利好信號(hào)。

之前有業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心，街邊店復(fù)業(yè)限制較少，且更方便外賣小哥取餐。所以成了疫情期間讓餐企回血的救命稻草。

但行業(yè)能否真正迎來(lái)春天，還需要看商超店的表現(xiàn)。商超店的限制多于街邊店，且更側(cè)重到店體驗(yàn)。本次疫情讓很多人不敢出門，因此可能造成商場(chǎng)客流暴跌，一直是餐飲人很擔(dān)心的問題。

事實(shí)證明，擔(dān)心是多余的。消費(fèi)者熱情高漲，等疫情過去。相信餐飲商超店人氣恢復(fù)，也是分分鐘的事。?

*注：文章部分資料來(lái)源于搜狐財(cái)經(jīng)、湖畔大學(xué)官方微信、咖門、南方都市報(bào)、西湖之聲及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。