“本周起，隨著復工復產的到來，門店的外賣銷量有所回升。”連鎖快餐真功夫有關負責人告訴記者，2月10日復工復產后，該公司這兩天外訂單量回到疫情前平均水平的六成左右。

探魚餐飲企業本周前四天的外賣訂單量比復工前翻一番，針對上班族消費需求，該公司迅速調整餐品，推出健康餐、單人餐，獲得市場歡迎。

隨著返工復工潮的到來，外賣平臺、餐飲企業等均在部署新一輪的餐飲食品供應和人力調配。記者發現，廣東餐飲業堂食被暫時禁止后，越來越多餐企加快上線，用美團大眾點評的話來說，“商家上線需求呈現井噴式增長”。與此同時，餐企、協會和相關平臺還積極開拓企業、單位、機構、產業園等地的團餐市場，此舉既為企業、機構解決員工用餐問題，也為自己找到新商機。

上班族餐飲消費翻倍 ?

外賣餐品增加健康餐和單人餐

2月12日，廣州市11個區發文要求餐飲企業暫停提供堂食，在此背景下，外賣成為許多餐飲企業重點開拓的市場。記者連日來采訪廣州、深圳部分餐飲企業發現，隨著返工復工潮，餐飲消費市場有所回升，很多企業也紛紛根據市場變化，迅速對外賣業務進行調整。

在美團平臺上，記者看到本周有部分本地餐飲企業推出開工套餐。比如大同酒家推出有精選二人餐，98.98元/套，二肉一菜一甜品；還有6-8人，398元/套；2-3人，168元/套，等等。

“本周外賣餐品的訂單量明顯上升，其中午餐預訂開工套餐的多。”據該酒家有關負責人介紹，為滿足更多市民對外賣餐品的需求，該酒家從昨天起，在第三方外賣平臺、自有微信公號外，還特別增加一項“自提”服務，即該酒家菜單上的所有餐品，均可通過網上渠道預訂，并到店自提。

“下單成功后，20分鐘后就可到店自提，自提還會隨餐附贈一塊酒精消毒棉片。”上述人士稱，到店自提的菜品有120款可供選擇，而配送、快遞到家的，一般有40款選擇，原因是有部分菜品不適合長距離配送。

“我們外賣的訂單量這四五天比之前翻了一番，工作日日均營業額比年前增長45%。”探魚市場部總經理李喜耀告訴記者，在餐飲店被禁止堂食后，本周起，返工復工的上班族逐漸增多，他們需要解決正餐，故外賣訂單在快速上升。

據李喜耀介紹，加快發展外賣業務，是該公司采取的“自救”方式之一。為此，因應復工消費市場變化，該公司對供應的外賣菜品進行了調整，“一是增加多款單人餐；二是研發推出多款健康、營養、提高免疫力的菜品，比如套餐里增加橙子、蘋果等水果，食材里選擇枸杞、準山、蟲草花等保健食材。”

李喜耀說，在當前情況下，該公司更嚴格要求餐飲安全，比如廚房環境、廚具、餐具的消毒衛生按最高規范標準執行；配送、制作、打包等人員的健康信息向消費者公示；配送時提供“無接觸”“安心卡”服務，外賣包裝均密封。

外賣業務的快速上升，使該公司員工有了更多用武之地。此前，探魚母公司甘堂明善與盒馬、沃爾瑪等10多家零售企業、相關機構合作，輸送了約600名員工“共享”。現隨著外賣業務的增長，該公司計劃安排余下的員工陸續回到餐飲店工作。

中式快餐連鎖企業真功夫的外賣業務也在根據市場變化改進，借助“功夫會”小程序，推出“無接觸用餐”，即從線上點餐到線下餐廳自提取餐都實現零接觸。

據該公司有關人士表示，堂食禁止后，該公司在廣東的門店仍營業，但只提供外賣，“10日復工后，這兩天訂單量回到疫情前平均水平的六成左右。”

本地餐飲品牌“井噴式”上線外賣平臺

記者在美團、餓了么兩大外賣平臺看到，本地知名餐飲品牌孖記士多、阿婆牛雜、永利飯店、陶陶居等老店均已上線，正式推出外賣服務。

“我們關注到年后商家上線平臺需求呈現井噴式增長。”美團有關負責人告訴記者，廣東餐飲店紛紛加快“觸網”速度，比如孖記士多等已完成改造，正式推出外賣服務。該餐企從意識到餐飲寒冬到上線外賣，只用了短短數天時間。

新上線該平臺的餐飲菜系涵蓋各個菜系，其中以粵菜居多。如耀華集團、半島投資集團、點都德、溫祈福酒家等餐飲企業也積極開展外賣配送服務，紛紛推出招牌菜式和線上優惠吸引顧客。

廣州黑珍珠餐廳也紛紛登錄美團外賣平臺，如白天鵝酒家、廣州酒家、惠食佳、北園酒家、天水蔬食料理。

“必吃榜中的庫克牛扒、蔬稻餐廳、大雄壽司、尚蓮、榕意也在線上門面的調試流程之中，滿足著消費者越來越多的需求，也受到城中老饕的青睞，如陶陶居一上線就受到熱捧，訂單不斷。”上述人士如是說。

機關、企業、產業園的團餐市場大有作為

在加碼外賣業務的同時，向團餐市場開拓也成為部分廣東餐企的積極舉措之一。

近日，深圳市烹飪協會聯合美團、餓了么等網絡訂餐平臺、餐飲企業搭建集體用餐配送服務平臺，首批包括肯德基、面點王、樂凱撒、必勝客等21家餐飲企業規模以上餐飲單位，為深圳市有集中用餐需求的醫院，抗疫一線的民生保障部門等提供配送服務。

“自集體訂餐系統上線以來，截至2月9日，已有79家餐飲企業入駐平臺，有近15000份的盒飯預訂。”深圳市烹飪協會相關人士表示，通過該餐飲協會遴選，既能保證用餐的安全，也能增強餐飲企業的信心，每天定時定量的訂單，也讓餐飲企業能夠有質量、有數量地保證生產，這是一種共贏的方式。

佛山市飲食同業商會也聯合相關平臺企業，搭建團膳平臺。目前佛山當地30家優質餐企、143家門店為佛山市范圍內的機關、團體、企業、事業單位進行統一訂餐。

“2月10日全面復工以來，本周訂單量增長平穩，預計下周速度會進一步加快。”美團有關人士稱，目前，該平臺和CBD商圈多個大型商場合作，推出“返崗安心工作餐”活動，幫助一些餐飲商家為更多的返崗人員提供服務。

外賣平臺餓了么則聯手全國9000家餐飲企業推出團餐安心送服務，對接地方政府、工業園區等機構，解決各省市復工單位的用餐需求。據悉，首批在13個城市已上線該服務，僅2月10日當天，全國就已經有42家企業的員工，吃上了該平臺外賣小哥送出的“開工第一餐”。

廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼表示，該協會正在推動預訂型、周期性的團體配餐服務標準，企業團體配餐批量大，餐廳需要在加工、配送等環節進行全新的流程管控和規范；同時，該協會也正在整合第三方網絡平臺提供足夠的曝光量和導流量，為線下餐廳引流。

程鋼認為，每個餐廳都有所在商圈和周邊社區，在堂食沒法供給的情況下，家庭和企業依然有旺盛的餐飲需求，因此餐廳要有“歸零”的心態，重新審視和挖掘新的、潛在的市場需求，調整和優化產品結構，創新經營管理流程。