還剩12天，9102年就要過去了。可有些關于食材有某種功效的流言依然喧囂塵上，比如說針對女性朋友的“木瓜豐胸”論。那么，真相又是如何的呢？

吃木瓜真的能豐胸？

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很多時候，“木瓜豐胸”都是自媒體賺流量、餐飲店甜品店賺吆喝或者整形醫院賺用戶的營銷手段。理由千奇百怪，大概可以概括下面幾個：

1、以形補形：根據所謂的“以形補形”理論可得，木瓜長得像女性乳房，而且表皮還會流出乳白色液體，中醫古籍也有木瓜入藥的記載，因而是有豐胸作用；

2、木瓜酵素和維生素A：一些文章會振振有詞地介紹，木瓜的豐胸作用其實是來自與里面的木瓜酵素和維生素A可以刺激女性荷爾蒙分泌，因而是有豐胸作用的。

那么，“木瓜豐胸”真相到底是什么呢？

首先，大家要明確一點，如今市面上的木瓜包括兩種：一種是國內土生土長的宣木瓜，另一種是17世紀才從南美傳入的番木瓜。

由此可知，中醫古籍里記載的木瓜單指宣木瓜，也確實記載了宣木瓜可入藥，有解酒、去痰、順氣、止痢的功效。不過，無論是中醫古籍還是現代中醫理論里，均無木瓜可豐胸的理論；關于“木瓜豐胸”的討論中，大家所提到的更多是番木瓜。

△宣木瓜

另外，所謂的“以形補形”，其實也是大家對食物抱有的幻想，包括了核桃補腦等說法，其實屬于消費心理暗示或商家的營銷手法，并無科學根據。

至于第二個豐胸源于“木瓜酵素和維生素A”，木瓜中的主要成分確實為木瓜酵素和維生素A，可這兩種物質都和豐胸沒有半毛錢關系。

木瓜酵素其實就是木瓜蛋白酶等復合酶，本質上也是一種蛋白質，功能是分解蛋白質大分子，諸如市面上常見的嫩肉粉，其主要成分就是木瓜蛋白酶，青木瓜流出的白色乳汁主要物質其實就是木瓜蛋白酶。

木瓜蛋白酶可以分解肉類中的蛋白，讓肉的機械強度變小，從而讓肉變軟變嫩，因此無論中餐還是西餐里，都有用嫩肉粉或者鮮木瓜汁液滴到肉上致嫩的手段。

不過，木瓜蛋白酶必須和蛋白質直接接觸才能產生作用，即便生吃，到胃里也會被胃蛋白酶分解，所以不存在能刺激女性荷爾蒙的分泌。

至于木瓜含有維生素A的原因，是其含有豐富的類胡蘿卜素，在人體內可以轉化成維生素A，不過轉化率并不高，而且短時間攝入大量類胡蘿卜素，轉化率還是大大下降。

更重要的是，維生素A并不存在刺激雌激素分泌的作用，因此對于豐胸并無任何功效。

除此之外，還有番木瓜可分公母，且“公的比母的好吃”的選購指南，理由是公木瓜橢圓形，身重，核少肉結實，味甜香。母瓜身稍長，核多肉松，味稍差。

然而研究發現，同品種番木瓜的果實重量和果肉厚度都與種子數量顯著正相關，也就是說，種子越多，果實就越重，果肉也越厚。果實形態的不一樣，其實是對兩種不同品種番木瓜的描述。

番木瓜有兩個主要的品系，以果肉顏色區分，分別是“紅肉木瓜”和“黃肉木瓜”，這兩種平時都能買到。

另外，如果在成熟之前采摘，那就都是青木瓜，這東西幾乎沒有任何味道，主要拿來做蔬菜沙拉，還需要很多調味料來配。

△青木瓜沙拉

吃木瓜有什么好處？

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木瓜雖然沒有豐胸作用，不過確實是一種營養豐富的特色食材。

傳統的宣木瓜，自古以來就不是一種好吃的水果。事實上，從古時開始，“木瓜”顧名思義指的是一種果肉木質化嚴重的果實，實為薔薇科木瓜屬的植物。自從引進番木瓜后，老百姓終于知道木瓜其實也有甜蜜豐潤的一面。慢慢的，“木瓜”之名也多指番木瓜這種異國水果。

木瓜果皮光滑美觀，果肉厚實細致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營養豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。半個中等大小的木瓜足供成人整天所需的維生素C。木瓜在中國素有“萬壽果”之稱，顧名思義，多吃可延年益壽。

成熟木瓜含有大量的蛋白質、維生素C、胡蘿卜素和木瓜蛋白酶等。蛋白酶有健胃化積、驅蟲消腫的功效，有助于治療消化不良、高血壓、關節痛、蛔蟲病等癥。

木爪的果實不僅可以作水果、蔬菜，還有多種營養價值。未成熟番木瓜的乳汁，可提取番木瓜素，是一種制造化妝品的上乘原料，具有美容增白的功效。

木瓜的烹飪

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由于果肉柔軟、汁水豐潤甜蜜，木瓜常常作為水果的角色出現在每家每戶里，在甜品里加木瓜也是常有做法。

不過，木瓜入饌也并不稀少，尤其是在粵菜里，常被用于燉湯或者炒肉。

其中，木瓜炒牛肉之所以深受歡迎，還是因為木瓜蛋白酶的作用。鮮木瓜里的木瓜蛋白酶會比嫩肉粉更耐高溫，所以嫩肉粉往往用于腌制生肉，而木瓜炒牛肉無需腌制也可以起到致嫩的作用，屬于最天然“嫩肉粉”。

最后，為大家介紹幾道木瓜菜肴，以供大家參考。

木瓜雜燉三文魚

原料：

三文魚500克，木瓜300克，蔬菜葉（比如芥菜）400克，基圍蝦200克，馬蹄70克。

調料：

清湯1千克，煨魚料10克。

制作：

1、將三文魚切成0.3厘米見方的粒；木瓜去皮、去籽后切大滾刀塊；將蔬菜葉切碎，擠出菜汁留用；基圍蝦取其凈肉，制成蝦膠，加入馬蹄粒、蔬菜汁制作成蝦球。

2、將三文魚粒均勻地粘制在蝦球上，上籠蒸制3-4分鐘即可。

3、凈鍋中加入清湯、木瓜、姜、蔥、胡椒，大火燒開，加入三文魚蝦球，下入煨魚料和清湯，小火煨至入味即成。

煨魚料制作：

原料：

食鹽2克，味精1克，雞汁1.5克，姜、蔥各2.5克，胡椒0.5克。

制作：

將以上所有原料調和均勻即成。

味型：

咸鮮微胡辣。

適用：

適合煨制菜品時使用，尤其適合煨制魚肉等海鮮原料。

荷香三美

這道菜用料僅為半個木瓜、少許山楂罐頭，調料為現榨薄荷汁，成本低廉，售價28元，毛利極高。由于撒了跳跳糖，上桌時噼啪炸響，好似激了熱油的氣氛菜，光從聲音上便引起了顧客的好奇。

制作流程：

1.薄荷葉40克洗凈。

2.木瓜半個切塊，罐頭山楂30克從中間切開，放入盛器，再加入薄荷葉20克。

3.剩余薄荷葉入蒜窩搗成泥，擠出汁水，調入勁霸橙汁、綿白糖、蜂蜜、白醋各5克，澆入木瓜山楂中拌勻，裝盤后撒上一包跳跳糖即可上桌。

桂花石烹牛柳

若想得到牛肉片柔軟鮮嫩、無絲無筋的口感，在制作時需注意兩點：第一，選料方面，母牛通常肉質較柴，所以主料最好選用公牛身上鮮嫩的里脊肉；第二，由于牛肉的主要成分為蛋白質，木瓜中的蛋白酶可有效將蛋白質分解，起到松弛肉質纖維的作用，所以在腌制牛肉片時加入木瓜汁，可使其口感更嫩。

另外，此菜在上桌后烹入適量桂花酒，為牛肉增加一絲淡淡的甜香味，受到了女士、兒童的歡迎，每月銷量在700份以上。

批量預制：

牛里脊肉15斤頂刀切成厚約3毫米的片，洗凈瀝干后納盆，加鹽50克攪拌3分鐘至上勁，分次加清水3斤，沿同一個方向攪至水分被完全吸收，加木瓜汁（木瓜去皮去籽，每800克木瓜肉中加清水500克，入料理機中打成醬后過濾即可）400克、全蛋液250克，撒干淀粉150克抓勻，淋老抽75克拌勻著色后腌制2個小時。

走菜流程：

1、鍋入寬油燒至四成熱，下腌好的牛肉片300克滑至七成熟，撈出瀝油。

2、鍋入寬油燒至八成熱，下鵝卵石15塊炸至80℃，撈出后放在加熱至200℃的鐵板上。

3、凈鍋入自制醬汁250克，下滑好的牛肉片翻勻，淋水淀粉勾芡后大火收汁，起鍋將牛肉片平鋪在鵝卵石上，撒熟白芝麻粒8克，點綴西紅柿2塊即可走菜，上桌后，均勻淋入桂花酒25克即成。

自制醬汁：

日本燒汁醬1200克納盆，加清水500克、蠔油400克，調入白糖80克、雞粉15克，撒熟白芝麻粒80克調勻即可。

技術關鍵：

此菜中，牛肉片在放到鵝卵石上之前基本已經完全熟透，所以鵝卵石的溫度不要太高，大約在70℃-80℃之間即成，否則牛肉片容易變老，影響口感。

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