2019年10月25日，第十一屆重慶火鍋美食節萬人火鍋宴“雨中開燙”，吸引眾多的中外游客和市民相約江北區北濱路“打卡”，共赴一場熱氣騰騰的城市狂歡。

在50000平米的展區內，共集結了50余個火鍋品牌、400余家火鍋供應鏈企業，吸引了來自全國各地火鍋行業大咖、美食專家、文化學者及火鍋行業從業人員參與。小編親臨展會現場，為火鍋人帶來最及時的現場報道，挖一挖時下最需關注的行業熱點和趨勢。

老品牌煥新，新品牌層出不窮 ?

百花齊放是此次展會一大亮點。新老品牌同臺競技，爭相亮相。

首先，重慶作為火鍋發祥地，具備根深蒂固的飲食文化，曾誕生了眾多老牌火鍋，他們紅極一時，引領了整個火鍋行業的發展走向，可是隨著市場的迭代升級，品牌更新速度加快，一部分品牌因步伐遲緩而消失在歷史的長河中。但仍有一些品牌屹立不倒，他們成長了10年、20年甚至30年，見證了一個時代下的火鍋業態。

在展會現場，小天鵝、劉一手、秦媽等品牌亮相，其中劉一手在火鍋節推出的國潮快閃店很是搶眼，不僅有國潮漫畫，設置專門的打卡拍照點，還創新引入西式火鍋私宴。

劉一手火鍋董事長劉梅表示，今年劉一手已經19歲了，作為重慶知名火鍋品牌，許多人給劉一手畫上“老”的符號，“我個人覺得，提老品牌并沒有什么不妥。它一定程度上說明，劉一手沉淀多年擁有扎實的內功。”她稱，隨著消費市場的變化，劉一手需要一些新改變，注入年輕、時尚、全球化的基因。

海外市場不斷發力，成為新增長點。

這些年，劉一手已在海外設立分公司，擁有42家海外門店，通過布局海外，不僅傳遞了重慶火鍋在全球的影響力，更是打通供應鏈將當地的美味引入劉一手火鍋菜品體系，成為品牌核心競爭力之一。

另一方面，如今的重慶火鍋市場，正在逐漸擺脫過去固步自封的標簽，呈現出活力和生命力，特別是新生代品牌在標簽打造和營銷上不斷發力。

以周師兄大刀腰片為例，“10桌客人有7桌都是本地人”的標簽打造，將自身品牌與本土、正宗這些字眼產生聯系，以“大刀腰片”這一單品爆品為切入點，在主打食材上進行創新和明顯差異化，進而迅速占據顧客認知。這種系統性的品牌打法使其迅速成為重慶火鍋市場的一匹黑馬。

展會現場同樣亮眼的還有自帶網紅基因的品牌——怒火八零，這是一家誕生于重慶的串串品牌，80年代的懷舊感裝修、放蕩不羈的重慶土話、獅子頭鳳冠等國朝元素的精心裝飾，以及門口站著的憨態可掬的品牌IP怒小胖，隨手一拍就是網紅店打卡的feel。

在事件營銷上，怒火八零也是當仁不讓，曾策劃了轟動全城的“全城懸賞尋找怒小胖”刷屏朋友圈，甚至被當作重慶火鍋事件營銷的典范，寫進《2018—2019重慶火鍋行業紅皮書》。

這些新生代品牌，為重慶火鍋市場的發展注入了鮮活生命力。

主題文化火鍋正當紅 ?

火鍋行業的玩法已經非常多樣，若還是走常規的路子，勢必難以在市場中突圍。如何進行差異化創新、塑造品牌是懸在新晉火鍋品牌頭上的達摩斯之劍。

大量火鍋店在固有的傳統火鍋店裝修風格上進行大幅度改造，形成了很多差異化強，且顏值非常高的火鍋店。

此次火鍋節上，各大火鍋商家不僅精心準備了火鍋盛宴，還以各種主題秀出自己的品牌文化。餐見君在現場看到，秦媽火鍋推出了火鍋漢服趴，展區內擺放了巨大的月亮燈，有漢服美女輕撥古箏，營造出詩情畫意的火鍋場景，吸引了不少漢服愛好者身著漢服參與活動，免費品嘗重慶麻辣火鍋?！　?/p>

此次火鍋漢服趴，不僅在裝修上大做文章，擺置了木質隔斷、月亮燈、鳥籠等頗具中國風裝飾，還引入了古箏演奏、古代投壺游戲等。

率先倡導“中國麻將文化”融合美食文化的二筒火鍋，除了展示“麻將火鍋”特色菜品以外，還首次將“田園風光”搬進了展區、“秒變”土生土長的蔬菜基地，引發大家爭相嘗鮮圍觀。

以及弘揚愛國主義情懷的“鎮三關”火鍋，將楊六郎保家衛國鎮守三關的故事作為品牌文化故事，打造出獨屬自身的味道關、菜品關和服務關。如果朝著鎮三關的展位走去，遠遠就會被它的設計吸引，獨具特色的中國古代城防，門店前站著的“楊門女將”，整個設計展現出楊家將豪氣干云的風范。

火鍋產品形態豐富 ?

以前，如果和朋友約著吃火鍋，一般會問：今天去吃重慶火鍋、老銅鍋還是潮汕牛肉火鍋？

而現在則會在原有的選擇基礎上，再加一句：還有部隊鍋、冬陰功火鍋、番茄鍋和奶茶鍋等。

展會現場，餐見君又發現了更加新穎的乳酸菌鍋底和檸檬鍋底，標榜為2019年度網紅鍋底。同樣，我們可以發現，市面上主打各式特色鍋底的品牌店層出不窮。

火鍋市場的賽道越來越寬，品牌越來越豐富，特別是隨著90后成為消費新引擎，對未知的興趣在不斷擴展，對已知的興趣在縮減，需求趨于多樣化。對于吃慣了牛油火鍋的他們來說，新品類、新口味也許是他們嘗鮮的首選。

為吸引更多年輕消費者的關注，今年火鍋節還特設火鍋創意市集，市集內不僅有火鍋牙膏、火鍋味飲料、火鍋面包等新奇的火鍋跨界產品，讓市民大開眼界，同時還有“火鍋接食材、火鍋打卡裝置”等互動體驗內容，為市民打造一個好吃又好玩的火鍋節。

特別是隨著火鍋行業的不斷成熟和完善，渠道下沉的快速拓展，其發展空間也將逐漸面臨瓶頸，而拓展周邊產品是一條更長遠的輔助發展道路，也是進一步強化品牌形象和影響力的重要措施。

從與火鍋及餐飲匹配度較高的餐具、廚具到與會員積分相關或具有品牌紀念意義的周邊產品，可搭載的產品種類會不斷豐富。

大數據發布，重慶火鍋店近3萬

“數據是為了更好的了解其背后所帶來的風險和機會。”10月25日產業創新論壇上，章魚小數據創始人兼CEO譚海林隆重發布《2019火鍋行業大數據》。通過客觀權威的行業數據分析，指明行業發展新趨勢。

《2018-2019重慶火鍋行業紅皮書》指出，作為火鍋發祥地，重慶現有火鍋企業840家，火鍋門店29951個，占全市總餐飲門店數的16.5%，其中重慶火鍋全國加盟店超過14萬家。

消費者最看重的火鍋門店因素中，鍋底口味以81.62%的比重占據第一，體現出味道乃品牌生存之本。79.41%的顧客看重食材新鮮度，57.35%對菜品種類要求較高，說明消費者對食材的看重。

重慶火鍋無肉不歡，消費者更喜歡的肉類菜品受歡迎程度依次是毛肚、牛肉和鴨腸，其中毛肚受歡迎程度達83.09%。

另外，重慶火鍋也是“得女性者得天下”，在火鍋消費者需求分析中發現，女性群體占據63.24%,，男性占據36.75%。

小結

縱觀第十一屆重慶火鍋美食節，火鍋行業的發展越來越精細化、標準化，針對不同的群體和社交場景會存在很多優質的細分市場，在競爭激烈的火鍋行業，重要的是打造獨屬自身的品類認知、品牌特色。

當然，做好一口鍋，遠比只注重所謂得風口來得更實在些。