2014—2018年，餐飲供應鏈企業獲投案例數達247起，獲投額達228.64億元，在整個餐飲行業投資數量越來越少的時候，始終保持著亮眼的表現。

近日，又一家知名供應鏈企業獲得了資本青睞。它是誰？為什么資本頻頻青睞餐飲供應鏈？供應鏈的繁榮，能為深陷“三高一低”困境的餐飲企業帶來哪些幫助？

1 3億！爆品供應鏈企業信良記再獲融資 ?

7月20日，餐飲供應鏈企業——信良記食品科技（北京）有限公司（以下簡稱“信良記”）宣布完成3億元人民幣的再融資。

據紅餐網（ID：hongcan18）了解，本輪投資由國內領先的另類資產管理機構——遠洋資本有限公司（以下簡稱“遠洋資本”）獨家領投，鐘鼎資本、峰瑞資本跟投。

△信良記融資發布會現場

值得一提的是，此筆投資是2019年至今國內餐飲供應鏈領域獲得融資金額最高的一筆。同時，也是成立剛剛3年的信良記第三次獲得融資。 ?此前，信良記曾獲得峰瑞資本領投的5000萬元融資以及鐘鼎資本領投的1.2億元又一輪融資。

投資方代表遠洋資本副總經理、股權投資業務董事總經理林川表示，投資信良記是基于“冷鏈供需不匹配、電商高速發展、高標倉的升級驅動、新零售布局加速以及最后一公里的挑戰”五大因素，驅動物流行業實現跨越式發展的基本面判斷。

在他看來，新零售時代，消費者講求“鮮度”為王，信良記出眾的產品研發能力、完善的冷鏈物流體系、餐飲供應鏈閉環和為合伙人量身打造的場景賦能能力，不僅可以幫助整個餐飲行業解決痛點并提升效率、節約成本，還能滿足2B類“消費者”——下游采購商“鮮度”為王的需求。

信良記CEO李劍表示，完成本輪融資后，信良記將著重于提升基于餐飲場景為合伙人賦能的能力，拓展信良記供應鏈渠道建設及提高上游資源控制能力，并通過上下游資源優化，在爆品供應鏈領域繼續深耕。 ?

△信良記CEO李劍

“一方面，不斷擴大爆品產品庫，為合伙人提供更多優質爆品；另一方面，深耕渠道建設，深度賦能合伙人，為其解決餐廳經營過程中遇到的痛點，幫助合伙人提高餐廳經營效率及營業額。”

2 餐飲紅利枯竭，垂直供應鏈價值凸顯 ?

眾所周知，信良記成立于2016年，是一家專注于餐飲爆品垂直管理的餐飲供應鏈企業，通過不斷研發餐飲爆品，幫助餐飲企業解決最核心的產品問題。

截至目前，信良記的垂直爆品模式已經被數千家企業認可，服務餐飲品牌包括望京小腰、南城香、嘉和一品、渝是乎、墮落蝦、松哥油燜大蝦、阿青龍蝦等。此外，其開展城市合伙人模式后，目前已有300+以上的合伙人，覆蓋超200個地級市。

△信良記推出的爆品小龍蝦

這樣一家爆品供應鏈企業屢次獲得巨額融資的背后，充分反映出在新零售、新物流發展趨勢帶動下，市場對于以信良記為代表的食品供應鏈類企業發展前景的普遍看好。

對所有餐飲從業者來說，更是再次釋放了一個重大信號：餐飲競爭下半場，得供應鏈者得天下。 ?供應鏈之于餐飲人的重要性，也是近兩年紅餐網（ID：hongcan18）反復強調的。為什么？

一方面，過去靠市場紅利就能掙錢的時代已經一去不復返，餐飲企業面臨的挑戰越來越多，三高一低壓力也越來越大，必須想辦法提高效率、降低成本、創新服務，否則就會被淘汰。要做到這點，餐廳必須尋求各種途徑和工具，靠供給側改革、供應鏈創新驅動；

另一方面，消費升級明顯，消費者對體驗和品質的追求高過了對價格的敏感度，追求高性能低價格，又逼得餐飲企業紛紛磨練食材技藝，提供高品質、高性價比的產品。

與此同時，物流技術、信息技術等基礎設施建設飛速發展，在這樣的大背景下，專業化程度越來越高的供應鏈服務企業比如信良記，對餐飲企業的價值就開始慢慢體現。

“只有全產業的分工才可能帶來整體行業效率的提升，這是未來二三十年餐飲業的主流方案。”李劍告訴紅餐網（ID：hongcan18）。

作為新辣道集團的創始人，他深知餐飲經營的痛點，才在2016年選擇轉戰B端成立信良記，提煉升華在新辣道多年來積累的運營經驗，為合伙人深度賦能。

“信良記模式的本質就是將食材必須要經歷的過程分化，形成各司其職、各居其位、分工明確的良性循環，讓專業的人做專業的事，提升效率，縮短供應鏈環節，從而有效控制食材到達餐桌前的附加成本。” ?

據了解，目前信良記已經打通了供應鏈上游、產品研發、物流配送等環節，形成了穩定的餐飲供應鏈閉環，包括20萬畝養殖基地和9大加工工廠、1個研發中心——“亞洲美食聯合研究中心”，以及覆蓋全國的冷鏈物流體系，在北京、上海、西安、深圳、武漢、成都等18地，均設有冷鏈大倉。

3 供應鏈時代到來，餐飲企業能得到什么？ ?

目前，以信良記為代表的餐飲供應鏈企業布局正在日益完善，包括食材采購、物流配送、中央廚房成品半成品輸出等各大供應鏈領域已經崛起了不少成熟的企業，它們分工明確，正在以專業化的角色切入餐飲行業。

對餐飲經營者來說，最關心的問題莫過于：這些供應鏈企業的存在能幫助餐飲企業解決什么問題？

紅餐網（ID：hongcan18）認為，供應鏈最直接的優勢就是能顯著幫助餐廳降本提效。 ?

以爆火的小龍蝦產業為例。傳統的小龍蝦流通模式，小龍蝦需要經過重重經銷商的流通，才能從田間到達各地市場，整個流程損耗大、效率低，再加上小龍蝦供給時間、數量、價格波動大，不少餐廳都處于微利或虧本狀態。

而這種現狀，在專門的供應鏈企業介入后發生了明顯的變化。通過打通供應鏈，信良記推出了爆品小龍蝦、酸菜魚、香辣大閘蟹等標準化產品，餐廳只需簡單復熱即可食用，實現了“去廚師、去技術、去損耗”的效果。

△傳統流通模式和信良記模式對比

相較傳統的模式，信良記的爆品模式大大提高了餐廳的運營效率，以及單品利潤和門店利潤。同時，產能更容易控制，方便根據市場需求靈活調配；菜品標準化程度也更高，易于口味的統一。

信良記相關負責人告訴紅餐網，目前信良記的目標群體主要有兩類，一類是中小餐飲商家，這些餐廳有的想做小龍蝦，但自己沒有能力也沒有廚師；有的只是做引流產品，需求量不大；有的買的是鮮活的小龍蝦，損耗比較大……針對這類餐廳，信良記提供標準化產品，幫助其利用爆品引流并實現規模化發展；

第二類是大型連鎖商戶，比如一些主打小龍蝦的品牌。信良記除了提供穩定、錯季節的食材供應外，還能結合餐廳的需求，提供定制的個性化服務，比如研發不同口味的成品、半成品等。

△針對不同需求，信良記推出了六大模式

針對不同階段、不同形式的餐飲商家和創業者，信良記還推出了定制“六大模式”，包括爆品一道菜模式、爆品微商模式、爆品夜市模式、爆品檔口模式、爆品外賣模式和爆品連鎖模式，實現價值最大化。

這些模式基本覆蓋了所有餐飲經營形式，餐飲經營者、創業者只要想做小龍蝦或其他爆品，都可以通過信良記獲得從產品到口味的支持。

總的來看，供應鏈企業對餐飲企業的作用，正如信良記CEO李劍所說，“讓天下沒有難干的餐飲，讓更多人可以成為餐飲老板，讓更多的餐飲企業可以規模化生產發展，讓餐飲人不再只是掙辛苦錢”。

小結

過去，在躺著都能掙錢的時代，餐飲市場很少有人重視供應鏈。如今，時代巨變，市場紅利已經枯竭，餐飲人面臨的挑戰越來越多。此時，所有餐飲人都應該意識到供應鏈的重要性。

餐飲下半場競爭，得供應鏈者得天下。當企業的經營遇到成本上漲、銷售額和利潤卻不漲的困境時，每一個餐飲老板都要想辦法提高效率、降低成本，否則就會被淘汰。而完善、創新、改革供應鏈，就是其中一個解決方案。