· 2019-07-05 16:30:08 來源：紅廚網(wǎng) 2769
秘制砂鍋魚頭的一般做法是整個魚頭入沙鍋烹制，但是此菜是將其切塊后腌制入味，下入炒香底料的沙鍋中小火燜熟，其間，還在蓋上分次淋花雕酒，使之香氣四溢，成菜味美。
原料：
大頭魚魚頭一個（要選2500克以上的魚，約一半是魚頭）。
調(diào)料：
秘制醬料55克（豆豉醬15克，花生醬、芝麻醬各20克，拌勻），雞精15克，味精10克，花雕酒30克，花生油100克，大辣椒5克，蒜子、蔥段各8克，麻油6克。
1、將魚頭洗凈，剁成3厘米見方的塊，加入花雕酒20克，祛腥，再加入秘制醬料、雞精、味精、花生油50克，腌制5分鐘。
2、取一凈沙鍋，燒熱，放入花生油50克，入大辣椒、蒜子、蔥段，炒香，倒入魚頭塊，加蓋、上火，蓋上淋花雕酒5克，讓其慢慢流下，中火燜2分鐘，開蓋拌勻，再加蓋，淋花雕酒5克，繼續(xù)燜，2分鐘后開蓋，淋麻油，加蓋上桌即可。
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