一張圖片揭露奶茶業的殘酷“真相”
小W · 2019-04-29 16:19:47 來源：中國飲品快報 3653
正如圖中所言：
消費者今天是你的忠實粉絲，
明天就可能另結新歡。
不是因為你不好，
而是選擇有太多。
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2015年4月，
我們還在談論氣泡水的崛起時。
5月有人預測臺灣綿綿冰會再次風靡，
而7月比綿綿冰貴一倍以上的韓國雪冰，
快速席卷了商圈茶飲店。
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2016年，蝶豆花美出了天際，
芝士奶蓋茶來勢洶涌，
貢茶、皇茶鋪天蓋地。?
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2017年，手作珍珠率先引爆開年話題，
那年展會各式手作粉圓機林立。
這一年，杯裝綜合水果茶橫空出世，
快速鋪遍大江南北。
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2018年黑糖珍珠大熱，
進入秋季，
芋泥、芋圓、燒仙草，
強勢回歸，
這一年，
完全可以看做是經典品類
的回歸聯盟年。?
……?
從原料到包裝，從口感到制作方式，
飲品的變化讓人猝不及防。
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當你認為消費者喜新厭舊，
為此大費波折推出系列新品時，
卻發現賣得好的還是奶茶、檸檬或芒果。
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當你認為經典永遠無法超越，
堅定不移的只推少量新品，
卻總有顧客說為何總是這些？
氣不氣憤，懵不懵bi，
這就是墨菲定律，
事情的發展軌跡永遠與你不合拍。
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但奶茶行業就是這樣無厘頭，
一邊是喜新厭舊，
一邊是對某款產品或品牌的無比忠誠，
但在仔細觀察后你會發現新的機遇。
2018年，檸檬茶火了，
但相比曾經的翡翠檸檬或港式檸檬茶，
檸檬茶多了更多花樣，
泰式檸檬茶、
黃檸、香水檸檬一起做的檸檬茶，
檸檬茶是舊品，
但卻有了更多創新。
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2018年，芋圓、芋泥火了，
曾經的1.0時代，
香芋奶茶也是爆款之一。
若干年后，
還是那個元素，
但在口味與形態上做了改變，
消費者再一次為之沸騰。
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有人說，
爆款、網紅飲品都是拿錢砸出來的。
但如今盛行的烤奶、燒仙草、
水果茶、芝士茶、黑糖珍珠，
哪一個不是在市場摸爬滾打幾年之久，
然后在一次偶然的機會中開始爆發。
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這個機會或是門店增多后的品牌效應，
或是換個包裝后的眼球效應，
或是門前排隊的羊群效應，
但在這之前，
卻是品牌的堅持或創新才迎來
一個品類的盛開。
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消費者喜新厭舊不假，
但他們喜歡的新是感覺，
討厭的舊是質量差，
當你的產品保持優質的質量，
又能在門店形象或產品包裝上，
做出不一樣的改變，
消費者的喜新厭舊情緒，
正是你前行的機會。
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我們感嘆行業門檻越來越高，
但許多小白卻勇往直前。
但往往忽視了自己是否具備足夠的優勢。
選址只是草草而過，
認為社區有大量人口，
但忽視了老齡化和白天年輕人不在此地的現狀。
認為大學生都有消費能力，
價格頂到15-20元之間，
卻忽略了他們大部分錢用于
購物或游戲裝備，
留給奶茶的金額少得可憐。
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消費者喜新厭舊是一把雙刃劍，
當你的產品質量、價格或形象
足以觸動他們時，
你任何時候都可以開店。
但當你還未準備好，
只是抱著試一試，
大不了重頭再來的心態入局，
十有八九都是失敗。
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因為市場給我們試錯的機已經很少，
大量初生牛犢前仆后繼，
卻最后充當炮灰。?
開店前多問問自己或消費群體，
產品真的足夠好嗎？
買一送一后，
又要用什么樣的手段讓他們再次消費？
一年你能出幾次新品，
當隔壁奶茶店打價格戰時你又如何應對？
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開奶茶店不再是彎腰
就能撿錢的致富項目，
它更像是一場戰役，
需要提前布局，
又要隨機應變。
因為消費者喜新厭舊，
在未做好準備前，
請不要輕易入局。
這就是行業現階段最真實的一面！
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