2月27日至28日，備受矚目的利永周餐飲大講堂新年第一講在廣州市長大廈圓滿舉行！

本次講座，以《2019年餐飲行業發展趨勢及應對方略》為主題，共吸引了近百位來自全國各地的酒店、餐飲、食品行業的企業家、高管等業界精英前來參加。??

利永周餐飲大講堂由半島投資集團投資的華升世紀管理咨詢（廣州）有限公司、廣東省食文化研究會教育培訓專業委員會聯合主辦，協辦單位《美食導報》全力支持，旨在弘揚中華美食文化，推動餐飲行業的發展。

本次開講，利永周博士針對近幾年餐飲行業的現狀，通過各餐飲業態的發展態勢，深度剖析了2019年餐飲行業市場的發展與阻力，明確未來餐飲行業的兩大發展方向。

此外，利永周博士還針對企業自身的發展，分享了面對市場競爭的應對方法和企業落地策劃。

各類餐飲瘋狂涌入，淘汰成了必然

近幾年，餐飲行業各分類餐飲出現了無序發展的情形，資本入局、通漲比值的變化以及投資轉向帶來的產業結構重組。

正餐（大型餐飲企業）在前幾年受到了極大的壓力，近幾年各大企業正在調整結構，其中優質餐企站穩了腳跟，一部分已經被淘汰出局，接下來將會進入一個平衡發展期；

而宴會市場也伴隨著中大型正餐餐飲的腳步，市場發展格局也正在調整，未來，一二線城市城市中心宴席會減少，相反，由于城市的擴張，一二線城市周圈宴席會持續增長中，而三四線城市親民消費的家宴，也有發展潛力；

此外，各類不同類型的餐飲點瘋狂的見縫插針和無序發展，分流了正餐的客戶，如茶餐廳、小火鍋、小快餐、面點、小吃店等大規模的涌現，同時也分流了正餐企業的營收。

然而，隨著租金、原材料成本、人工成本、物流成本、開發成本等各類經營成本高漲的發展階段到來，餐飲企業的盈利能力開始下降。

未來幾年，餐飲行業將迎來激烈的市場競爭，于此同時，淘汰期也隨之到來。

利永周博士表示，由于各種業態的餐飲已經基本飽和，還有一部分繼續加入，將會使得整個餐飲行業步入更激勵的競爭階段。

有競爭，淘汰就成了必然。為此，他認為， 2019年上半年，還有一部分輕餐飲（區別于大型正餐）被淘汰，特別是商業體超比值及欠缺競爭力的輕餐。

企業如何控制成本？

當經營成本上升，盈利能力下滑時，企業的成本決定了企業的未來，利永周表示，未來企業沒有在成本、品質上做大做強，必然會被市場淘汰。

為此，他建議，餐飲人應該從成本體系的角度考慮去解決問題，具體分為三個方面：

第一， 要給員工創造學習的機會；提高員工的知識水平和工作效率，增強他們的平衡能力，減少企業的內耗。

第二， 組建成本控制體系；半島餐飲集團進入了食品工業領域，就是用食品工業的綜合功能去推動我們餐飲的成本建設。

第三， 產業深耕，做強區域性的產業集群；通過組建一個區域性的產業集群，建立一個企業的生態鏈體系，把戰線收縮在一定的距離，在一個區域里建立自己的核心競爭力。

據了解，不管是在國內還是國外，只要半島餐飲集團旗下的餐飲品牌建立和穩定之后，他都會在當地建立區域性的產業集群生態系統，這樣就可以把成本牢牢地掌控在自己手上。

未來餐飲的兩大方向

如今，中國餐飲經歷了幾個階段，從高速發展期到調整期，目前餐飲行業已經面臨著全方位的競爭。

利博士認為，未來的餐飲發展將有兩大方向：

1、大型集群性餐飲企業的出現

大型集群性餐飲企業是以品牌化、工業化以及餐飲與食品一體化為方向的整合，并加入部分特色而產生的大型集群性餐飲企業，這是由綜合競爭力產生的餐飲業的主流方向。

同時要深耕產業鏈，加強產業集群式布局，比如供應鏈的完善、加工鏈的標準化流程化、物流鏈的推動、市場渠道的覆蓋等。

當集團企業的品牌影響力打造出來后，要充分利用品牌的影響力去帶動子品牌的成長，通過進行不同類別品牌的培育，推動品牌影響和覆蓋能力，

2、特色餐飲品牌興起

此外，還有一種是以以特色產品經營，作坊精致生產的特色經營的工匠性企業以及單品經營店開始崛起。

然而，相對于集群性餐飲企業，特色餐飲更偏向精細化，比如通過工匠精神做好某類產品或某一品牌。

這就意味著，企業競爭的基礎是綜合實力的增強以及特殊的過人之處。

此外，他還強調，企業成功的發展要素離不開卓越的品牌運營能力、學習型的經營化管理團隊、綜合性的產品研發能力以及定位、選點和商業模式的策劃。

誰具備了綜合競爭力，誰就是將來市場的贏家

無論從什么角度進行分析，想要持續生存和發展，未來餐飲企業還是要提升綜合競爭能力。

利博士表示，誰具備綜合競爭力，誰就是將來市場的贏家。

而綜合能力的打造，在多年不斷的磨礪中，餐飲人已經達成了幾大發展共識：

第一， 產品品質，企業要持續經菅，關鍵的根本還是產品品質、經營環境和優質服務，這種由人和工匠精神帶動的精益求精的操作行為，才是企業核心根本的關鍵。

第二， 環保、衛生、健康的產品也是社會進步的要素。沒有這些要素的支撐，企業不可能持續發展。社會已提升到發展階段，企業的品牌和品牌文化體系的建設是企業能否長青的支撐動力。

第三， 品牌文化建設，企業不能缺少愿景、使命和價值觀，更要務實地推動執行力，細節決定成敗是錯的，前提要有正確的方向和計劃，做到知行合一，在知中踐行，在實踐中去驗證。

第四， 具備市場洞察力和應變能力，這是投資人、職業餐飲人智慧的另一種體現，適者生存，企業要了解和理解客戶的心智，并與之產生持續的黏性，這是市場履蓋及企業影響力的關鍵。

第四， 科學技術的普及與應用，互聯網科技的出現，加速了各個行業管理效率的提升，餐飲業受益其中。為此，利博士強烈建議各企業加快建立企業自媒體體系，搭建好屬于自己的互聯網平臺，把互聯網當成一種溝通工具，用信息渠道去傳遞客戶的需求。

此外，利博士還強調，企業的綜合結構必須跟上時代以及時代發展的步伐，餐飲企業的結構組合必須要進一步按未來的市場需求接軌，包括品牌運營能力、團隊建設、綜合性的產品研發能力、商業模式策劃、成本體系和價值體系的構建、經營結構等，都要按照未來的市場發展為導向迸行調整和變革。

27日晚，利永周餐飲大講堂新年第一講驚喜環節揭幕。

當晚的利永周博士，化身國際烹飪藝術大師大師，攜八大弟子主理星廚晚宴，為業界精英呈現了國際星廚晚宴首秀之“春曉”品鑒會，共同打造了國際大師級美食美酒盛宴。

現場，每一道佳肴都用料講究，至鮮至美，濃墨重彩，令人垂涎。可謂山珍海味一相逢，便勝卻人間無數！

28日，在廣州市長大廈15樓，上海交通大學特約教師、著名餐飲互聯網微營銷專家謝飛以“未來參與企業互聯網+智慧餐廳驅動的升維與創新”為主題，幫助各大企業更好認知大數據技術和理念，并利用大數據平臺進行數據挖掘和受眾分析，開展品牌傳播。

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如今，智能商業時代已經來臨，謝飛認為，每個企業都要順勢而為，有遠大抱負者要敢于取勢、勇于造勢，才能成為新時代的引領者。

此外，謝飛還表示，在智能化時代，利用互聯網，建立起有效的社群營銷網絡，進而通過社群營銷快速引流轉化用戶，可以幫助企業提升銷售額，創造企業價值。

利永周餐飲大講堂，是卓越實戰企業家知識與經驗分享的平臺，把握新時代經濟發展的大邏輯、大格局，權威、深度、高端解析餐飲業最新形勢及未來發展方向，獨家分享餐飲企業的成功經營管理方略，助企業家改變思路，與時俱進，明辨方向，帶領企業長遠穩健發展，注重實效、有思想、有觀點、有方略，傳遞中國餐飲業經營發展最強音！? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??