2018年度“中國餐飲品牌力100強”榜單，已于近日在2018中國餐飲品牌力峰會上隆重揭曉。作為餐飲業第一份也是目前唯一一份以“品牌力”為主題的榜單，這份百強榜透露了哪些信號？對于餐飲老板有何啟發？?

1?中國餐飲品牌力時代已來臨?

改革開放40年來，中國的經濟高速騰飛，我國的餐飲行業規模也顯著提升，2018年餐飲業市場規模預計突破4萬億，國內餐飲品牌萬花齊放，大量新銳品牌涌現了出來，餐飲業進入了全新的發展階段。?

在這樣的大背景下，餐飲消費者的價值觀也在重塑，外出就餐首選有品牌知名度且值得信賴的餐館。這表明，過去以簡陋小檔口形式存在的餐飲形態顯然已經不適合當下。?

餐飲行業早已從粗放型的混亂模式，進入到注重精細化管理和重視品牌塑造的時代。整個餐飲市場對餐飲品牌力的重視達到了空前的程度，中國餐飲品牌力時代已經來臨！?

12月17日，在“2018中國餐飲品牌力峰會”的頒獎盛典上，“中國餐飲品牌力100強”榜單正式揭曉。這是餐飲業第一份以“品牌力”為主題的權威榜單，從品牌傳播指數、品牌影響力指數、品牌美譽度指數、品牌關注指數和企業經營指數五大專業維度出發，共調研了全國370個主要城市、5萬多個品牌的30多萬家餐廳，最終評選出這100個品牌。

那么，2018年度“中國餐飲品牌力百強”榜單透露出了哪些信號呢？

2?百強榜單全面解讀

1?百強品牌多集中在一二線城市，三四線城市品牌鮮少上榜 ?

從本次入選百強榜的品牌來看，一線和二線城市的品牌相對集中，三四線城市的品牌則較少入選。?

究其原因，主要是由于餐飲品牌力受到城市化程度、人群消費能力和政策支持等因素影響。目前，一、二線城市在經濟發展程度、人口數量和人們的消費意識上具備較大優勢，為餐飲業的發展提供良好的環境。而三、四線城市餐飲行業的發展則相對受限。

2?中式正餐實力依舊雄厚，粵菜和江浙菜的占比遙遙領先 ?

中式正餐是本次榜單的主角，幾乎占據大半江山。從菜系來看，粵菜和江浙菜領先，分別上榜10家和9家；京幫菜和川菜緊跟其后，分別上榜5家和4家，而其他菜系品牌上榜較少。

由此可見，各大菜系的發展極其不均衡，除了少數幾個菜系能在全國開疆辟土之外，其他很多菜系都未能走出區域走向全國。除了口味接受度的問題之外，更多的可能是因為中式正餐標準化面對著非常大的難度。

其次，從品牌成立時間來看，大部分上榜的品牌的創立時間均在10年以上，而創立不到10年的新興品牌的占比不足15%。譬如樓外樓創立于1848年，上海小南國創建于上個世紀80年代，半島餐飲創建于2003年，過半的品牌都是在21世紀初或之前創立的。?

由此可見，成熟老品牌的根基相對深厚，品牌影響力相對深廣。并且，面對激烈動蕩的市場競爭，它們當中大多數還勇于求變，除了經營好餐飲業務之外，還積極拓展食品加工等業務，向零售發力，朝著多業態、多品牌的方向邁進。譬如廣州酒家創立子品牌利口福走零售路線，豐收日集團旗下有豐收日食品等。

此外，將發展版圖擴充到國外也是很多中式正餐品牌的謀變舉措之一。我國綜合實力的提升為中餐出海提供了有利的條件，于是，諸多中式正餐品牌將視野投向了海外，積極布局國際市場，如眉州東坡和大董分別于2103年和2017年將餐廳開到了美國，此前全聚德也曾數次試水海外。本土中式正餐品牌抓住機遇順勢“出海”，極大地提升了品牌形象。

3?川渝火鍋占據半壁江山，潮汕牛肉火鍋異軍突起 ??

本次上榜的火鍋品牌共有19家，川渝火鍋就占了11席，近幾年興起的潮汕牛肉火鍋品牌則有3家上榜。川渝火鍋是火鍋品牌當之無愧的霸主，涌現出了海底撈、德莊火鍋、珮姐老火鍋等一大批杰出品牌，它們或在服務上做出特色，或在產品上以及營銷上謀求差異化，使得川渝火鍋的門店得以在全國攻城略地，品牌知名度也隨之暴漲。?

在川渝火鍋的領地之外，以潮汕牛肉火鍋為代表的粵式火鍋近年來異軍突起。憑借著對極致新鮮概念的追求，一度在全國掀起一陣潮汕牛肉火鍋風潮。一批注重供應鏈構造和產品特色挖掘的品牌在這次風潮中嶄露頭角，涌現出了八合里海記牛肉店、陳記順和等出色品牌，而未能練好內功的大部分品牌則倒在了潮水退卻之后。

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此外，縱觀上榜的諸多火鍋品牌，可以發現火鍋品類愈來愈趨向于細分化。在品類上，羊肉火鍋、牛肉火鍋、魚火鍋等都有，品類越來越多樣化；在鍋底上，麻辣、清口等不一而足；在食材上，強調毛肚、羊肉的高品質、對牛各部位的吃法實現精細化。?

火鍋市場如今紅海一片，究竟該如何才能突圍？以下品牌的做法或許值得參考：火鍋龍頭品牌海底撈從產業鏈和服務上打造核心競爭力，并向零售端發力，打造了集采購、生產、倉儲、物流、信息、智能化為一體的供應鏈集團；大龍燚則在營銷上重拳出擊，緊跟網絡熱點，并借助當下時興的網絡媒介與目標客戶群保持緊密的聯系，從而提升品牌傳播力。只有擁有核心競爭力，牢牢占據消費者心智，品牌的形象才會深入人心。

4?老牌簡快餐強勢上榜，新興簡快餐品牌難覓蹤影 ?

簡快餐類的品牌上榜共有16家，中式簡快餐品牌占據近八成，西式簡快餐品牌只占兩成。受飲食習慣的影響，國內消費者對于中式簡快餐的接受度要遠遠高于西式簡快餐，這說明西式簡快餐在國內的大規模普及仍有一段很長的路要走。?

絕大部分上榜的簡快餐類品牌擁有一定的底蘊和品牌沉淀，近幾年新創立的簡快餐品牌未見有上榜。這說明簡快餐行業的品牌沉淀也非常重要，創立時間久，對標準化、連鎖化的探索會更深入，自然也越容易塑造出極強的品牌力。?

不過，創立年限比較長的簡快餐品牌又不得不面對品牌勢能弱化、競爭力下滑等問題，這就要求它們也同樣需要積極創新，謀求更好的發展之路。譬如真功夫就選擇孵化其旗下的供應鏈平臺“功夫鮮食匯”滲透到供應鏈端，逐步從餐飲品牌往服務餐飲行業的供應鏈公共平臺延伸。

5?飲品賽道火熱，但品牌沉淀不足 ?

飲品品類是近年大火的賽道，涌現出了大量的新興品牌，飲品門店數量迅速增長，其市場規模巨大。有數據顯示，我國的飲品市場空間達到了千億級別，吸引了不少資本紛紛入局飲品市場，從而催生了一批發展勢頭強勁的飲品品牌，喜茶、奈雪の茶、瑞幸咖啡等都是其中的佼佼者。?

本次上榜的飲品品牌有6家，且都以一、二線城市為主要戰場。它們或以高顏值、高品質的產品獲得消費者的喜愛，或以出色的廣告營銷占據消費者心智，全方位拓展堂食+外賣+外帶多種銷售渠道，不約而同地在飲品的版圖中跑馬圈地。

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然而，飲品市場蓬勃發展的背后，同樣有一大批生存艱難的門店。數據顯示，2017年上半年關店數高出開店數28%，表明眾多飲品品牌發展的底蘊嚴重不足。各大投資方和商家們的蜂擁而至營造了飲品市場表面的虛假繁榮，可要想在這個消費者品牌忠誠度低的環境下脫穎而出，飲品品牌還需提升產品品質和鍛造品牌護城河，唯有如此才能吸引到更廣泛的消費群體，并牢牢站穩腳跟。

6?小吃品類區域化明顯，尚存極大挖掘空間 ?

小吃品類也是近年來發展較為迅速的賽道。發展規模和速度皆有所增長，受關注度持續走高，并涌現了一批具有一定知名度的小吃品牌。

上榜本次中國餐飲力百強的小吃品牌有7家，其中以冒菜和麻辣燙品類為主的品牌占比近五成，其余為面食類和炸雞類小吃，這說明易標準化、操作簡單、口味普適度高的小吃更易在全國拓展。

縱觀全國的小吃種類，其數量絕不下數百種，可它們整體上都呈現區域化的發展特征，地域特色鮮明。除了楊國福麻辣燙、芙蓉樹下冒菜、張亮麻辣燙等品牌能在全國大幅開疆拓土之外，其它眾多沒有被挖掘和塑造的地方小吃始終只能在區域內發展。?

這與小吃品類水土不服以及品牌影響力低等因素有關系，區域小吃品牌或可從優化產品模式（如小吃+的復合模式）、提升品牌形象、深挖品牌內涵等方式來提升品牌效應。

7?其它品類 ?

亞洲料理品類、西餐和燒烤這三個品類在本次榜單中占比最少，加起來僅有8家。

相比于前幾年亞洲料理在國內掀起熱潮的市場現象，如今的亞洲料理市場低靡，很多韓國料理品牌銷聲匿跡，這與其口味不適、客單價過高、產品創新度低等原因有關。

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燒烤品類中，烤魚單品品牌為中堅力量，且已經誕生了一批領軍品牌，這說明烤魚市場已步入穩定期。而其他單品如小龍蝦、牛蛙雖在近幾年成為爆品，但真正存活下來且有影響力的品牌卻屈指可數。

3?中國餐飲品牌力發展趨勢

1?餐飲品牌連鎖化、精細化、零售化是大勢所趨 ?

隨著食品原材料和勞動人力成本的增長，以及專業管理人才的匱乏，傳統“粗放式”的餐飲模式已不能適應信息化時代的發展需求，餐飲行業必然進入品牌連鎖化、精細化、數字化的經營時代。且隨著消費的升級和科技技術的更新迭代，餐飲+零售有了更多想象空間，餐飲業向零售發力是大勢所趨。

2?一二線城市市場趨向飽和，三四線城市市場空間有待挖掘 ?

如今，一、二線城市的餐飲市場競爭處于白熱化狀態，而三、四線城市市場尚屬藍海，蘊含著無限的商機，已有不少餐飲品牌選擇下沉到三、四線城市，以“農村包圍城市”的策略早一步搶占先機。餐飲品牌當發現在一、二線城市增長乏力的時候，或許可以考慮一下三、四線城市。

3?單品引爆容易存活難，產品護城河構建是關鍵 ?

近年有各類單品類的連鎖品牌不斷涌現，它們主打“小而美”的經營模式在前期能快速打入并引爆市場，但也因產品單一，消費者極易產生味覺疲勞，門店難以留存客戶，極易出現曇花一現的結局。?

因此，對于單品類的餐飲品牌而言，在風口之下，別光顧著擴充版圖，扎實品牌根基、構建品牌護城河才是最關鍵的。

結語 ?

在這個日趨品牌化的時代，消費者的品牌意識逐步增強，餐飲企業想要在激烈的市場競爭中有立足之地，則必須走品牌化路線，聚焦品牌力塑造和持續深耕產品，為品牌賦能，才能穩打穩扎走好每一步。?

有了品牌力的餐飲企業才有成長的可能性，如果某個餐企的品牌符號有了足夠的品牌影響力、品牌傳播力和品牌美譽度，并逐步成為品類的代名詞，那么這樣的餐企才有機會成長為品類霸主！