直擊夜間餐飲痛點，多城官方鼓勵“深夜食堂”
孫翔 冉文娟 · 2018-07-02 17:33:36 來源：中國新聞網(wǎng) 2413
“深夜食堂”相關(guān)影視作品在網(wǎng)絡(luò)上受到網(wǎng)友喜愛，而喜愛之風(fēng)蔓延至線下時，網(wǎng)友卻發(fā)現(xiàn)夜間餐飲選擇匱乏。北京烹飪協(xié)會會長云程27日在2018餐飲發(fā)布會上表示，“政府部門正在著手推動完善夜間餐飲”。
6月26日至28日，第三屆世界廚師藝術(shù)節(jié)暨2018中國國際餐飲交易博覽會在京舉行，2018餐飲發(fā)布會在此博覽會間召開。
“總體來說，24小時營業(yè)的餐飲品牌目前還存在著分布不均衡、公眾知曉度低等問題。”云程介紹，北京在整體服務(wù)業(yè)水平方面已經(jīng)走在全國前列，但很多中外游客反映稱，在北京晚上有時難找吃飯的地方。
2017年北京市餐飲收入首次突破千億元(人民幣，下同)大關(guān)，定格于1028.8億元，同比增長7.7%，創(chuàng)下近5年歷史新高。云程認為這樣的增速，可以看作餐飲消費成為拉動北京整個消費市場的重要增長點。
業(yè)內(nèi)人士向記者透露，北京市官方將在房屋租金、設(shè)備設(shè)施、人工成本等領(lǐng)域給予“深夜食堂”相關(guān)項目資金減免等優(yōu)惠政策。官方將引導(dǎo)“深夜食堂”在人口密集、交通樞紐的區(qū)域發(fā)展，營業(yè)時間至少持續(xù)至凌晨2點。
上海素有“夜上海”的美名，而“夜間餐飲”同樣成為痛點。2017年，上海市啟動“打造具有國際消費城市特征的夜市模式”，力爭推出4至5個能體現(xiàn)國際大都市美食文化水準、展示民俗風(fēng)情且滿足海內(nèi)外游客多元消費需求的“地標型夜市”。上海部分地鐵線路在周末等時間延長運營。
“個人以為，餐飲是最能拉動夜市的一個元素。”上海餐飲烹飪協(xié)會外聯(lián)部副部長韓姍月在接受中新社記者專訪時表示，餐飲是夜市的一部分，但不是夜市的全部。
“中國一線城市餐飲發(fā)展趨于全時化。”廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼向記者表示，不同消費群體的消費習(xí)慣不同，隨著市民消費需求升級，“全時段”餐飲服務(wù)將成為中國較發(fā)達城市的“標配”。
程鋼介紹，在廣東，中老年人早上有“早茶文化”，青年人晚上有“排檔文化”。為滿足不同群體的需求，早茶從原來大餐飲的配套，逐步向?qū)I(yè)化、連鎖化發(fā)展，形成早茶全天化;而排檔文化也由大眾化升級為環(huán)境更好、社交性更強的餐飲服務(wù)。(完)
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