挑戰現況、不斷改良、戰斗到底......這是香港利苑集團創辦人陳樹杰先生一生的追求。他38歲開創的利苑，現在是亞洲無人不曉的中餐品牌。這家高級粵菜食府，為華人餐飲界培養出許多優秀大廚，在業界擁有『飲食界少林寺』及『名人飯堂』的美譽。

然而，你可能不知道，利苑所有的總廚，都是老板陳樹杰教出來的。

利苑成立于1973年，由兩廣總督陳濟堂將軍的幼子陳樹杰創辦，在40多年的歷史中，利苑已發展為最大的粵菜餐廳集團，在粵菜界的地位當屬泰斗。

利苑的巨大成功，并不單單是出品好那么簡單，『名人飯堂』美譽的背后，擁有一位具超卓遠見的領袖人物領航，他，正是人稱『陳校長』的利苑飲食集團主席陳樹杰。

陳樹杰早年負笈美國，取得科學碩士后回港，曾開辦兩所英文中學，親任校長并執教。幼年時代盡嘗珍饈百味，對美食的態度和熱忱，就在陳樹杰的血液里。

他的父親——國民黨一級上將陳濟棠（也稱南天王），非常注重美食，陳樹杰年幼時家中賓客如云，多位家廚手藝精湛，他自幼嘗珍饈百味之余，更培養出對色、香、味覺比常人敏銳、對食物品質的高要求。

陳樹杰形容自己是”王子“出生，最初也不懂做菜。

陳樹杰最初開餐廳時，廚師都不聽他的。

他想起父親的教誨——苦志苦學，苦干苦修養，這些家訓是陳樹杰人生中不可磨滅的指導和印記，也是這幾個字，給了他力量，讓他赤手空拳把利苑建設起來。

開利苑的時候，他一連虧本10年，50歲那年，他從頭開始，親自拾鍋燒豬。

為使員工心悅誠服及掌握飲食業訣竅，他入廚學習炒菜燒菜，就算手痛紅腫，從不間斷，并向業內翹楚請教；正是這種躬自入局、不恥下問的精神，令陳樹杰帶領利苑邁向成功之路。

他凡事親力親為，這就是他的管理方式。

利苑目前在中國大陸、香港、澳門、新加坡共有25家分店，所有總廚都由陳樹杰先生親自教授，2500名員工個個都是他的“門徒”。

利苑本身是米其林一星，陳樹杰的做派讓很多中餐廚師“聞風喪膽”，他嚴苛至極，對手下的廚師絲毫不留情面，卻又讓大家學到真本事，所以很多知名酒店和高檔餐廳的中餐主廚，都是在利苑出師的。

而堅持無窮無盡的進步和改良，則是陳樹杰先生在餐飲路上一生的事業，他今年81歲，創業的43年來，改良的菜有一千多道。

陳樹杰著重不斷創新，以粵菜為骨干，將世界各地的優秀菜式及食材兼收并蓄。如1981年在香港首創的XO醬，及1987年在新加坡推出的楊枝甘露，已成為家傳戶曉的美饌。

作為最受歡迎的高級粵菜食府，利苑對菜肴及服務要求非常嚴格，不容絲毫錯失。陳樹杰笑言，每日午市后均輪流前往各分店，與大廚及經理試菜，一方面要保持現有菜式的水準，并按客人反應加以改良；另一方面要求每一位廚師鉆研新菜式，過人魄力令人嘆服。

為令員工清楚了解菜式特點，每當推出新菜式時，陳樹杰均會囑咐大廚制作，讓員工親身品嘗新菜式的味道，無論是鮑參翅肚，或是簡單小菜，只要是新菜式，員工都有機會品嘗，在推廣菜式時確更得心應手。

采訪當日，適逢新菜推出的日子，利苑本地各分店的營業經理及大廚聚首一堂，陳樹杰則從刀工、上菜方式、上菜次序、菜式介紹、味道濃淡等多方面提出改善之處；另一邊廂，部長亦向各侍應訓示不足之處，整個檢討會接近一個半小時，過程非常嚴肅。

為了讓客人安心享用到美味、健康、衛生的食物，利苑飲食集團在中國還自設了300畝實驗農場，目的是自行培植原材料，包括豬、雞、蔬菜等。

陳樹杰先生指出，利苑現正努力開啟一條龍式的經營模式，從種植抓起，為食客培育優質食材。

利苑的利字從何而來？陳樹杰說，那是家訓，要利盡各方，利人終利己。

因此，陳樹杰經常提及的『利盡各方，深知利人終利己；苑肴千百，人間美食集此家』，已成為利苑集團的座右銘，亦深受所有本地、海外員工及外界的認同。

在陳樹杰的教導下，每一位利苑員工，都能夠背得瑯瑯上口的，就是他苦口婆心、十年如一日不斷教導的，切勿做四種人和做事不可或缺的四條心。

切戒做的四種人，就是壞人、蠢人、懶人和小氣人。壞人就是那些損人利己、自私自利的人；蠢人就是那些不思進取、不愿追求知識的人；懶人就是百病根源、只想不勞而獲、茍且偷安的人；而小氣人就是那些心胸狹窄、處處從壞處著眼、報復心重及不接受人任何批評的人。

要做一個成功的人就一定要有四條心：決心、信心、虛心、恒心。決心就是一旦目標明確，就要勇往直前；信心就是遇到困難挫折時不要退縮、排除萬難、只許成功、不許失敗；虛心就是不但接受、而且追求別人批評、不恥下問、務求取得最佳成果；恒心就是持之以恒、無論任何逆境、絕不氣餒。