用美女管理后廚事半功倍?看看這位女總廚怎么說!
王曉偉 · 2016-12-08 17:40:55 來源:紅廚網 1003
“男女搭配,干活不累。”這句話在我的廚房里表現的尤為明顯。我管理這個廚房已有三年時間,從剛開始的丈二和尚摸不著頭腦,到今天的井然有序,我感到很自豪。女總廚應當利用性別的優勢來管理廚政,你會有意想不到的收獲。
王曉偉
伊尹海參館行政總廚
外表溫柔可人,從面點學徒起步,利用5年時間做到總廚,認真、原則性強是其管理后廚特點。
嘗菜品狠抓出品
三年前擔任總廚,我遇到了不少的難題。炒鍋師傅覺得我是女的,又是干面點出身,不懂菜品,所以經常對工作應付了事。
曾經有一陣出品很不穩定,我心里特別著急。但我并沒表現出來,只是每天品嘗他做的菜品,連續品嘗了兩周,炒鍋師傅心虛了,主動向我道歉。我沒有處罰他,而是對他說,以后認真炒菜就是對我的補償,此后他的菜品再也沒有出過問題,我們之間也相處得很融洽。
凡事原則說了算
熟悉我的人都知道,按原則辦事是我的風格。集團采購部里都是老員工,我們私下關系都很好,但是原則上的事情,我堅決不讓步。
有一次,一批黃花魚個頭比要求的小了些,我二話沒說,直接拒收,這讓送貨的師傅很下不來臺,我就跟他說,按原則辦事,我沒法收這批魚,你還是退回吧。從此江湖上就有了—王曉偉不好惹的傳說!
后廚都是我家人
心思細膩、親切、好溝通是女性的優勢,我也運用在了后廚工作中。我利用閑暇時間和同事嘮嗑,通過交談了解和熟悉了他們的各種情況,也讓他們感到我容易親近。他們有了難處,我盡可能的幫他們排憂解難,三年下來,我們之間的心更近了,大家都親如家人,工作起來協作力特別強。
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