說起淮揚(yáng)菜，“董玉振”是個(gè)繞不過去的名字。他廚藝附身，而且刷臉消費(fèi)時(shí)永遠(yuǎn)不可能會被提示顏值需充值。

他不是明星，但在廚界卻有著明星一般的光環(huán)。但他的光環(huán)就像他的談吐和笑容一樣，并不咄咄逼人，而是一種柔和、風(fēng)趣的親和感。

他可以輕而易舉將嚴(yán)肅的國宴講述成喜劇電影。并且，你會發(fā)現(xiàn)，其實(shí)你和各國政要之間的距離并沒有很遠(yuǎn)，只是隔著一個(gè)董玉振而已。

《紅廚紅菜》專訪

本期紅廚：董玉振

深圳烹飪協(xié)會名廚委副主席兼秘書長

深圳福田香格里拉大酒店中餐總廚

世界烹飪聯(lián)合會國際級裁判

深圳五星總廚俱樂部理事長

中國烹飪大師

中華金廚

國家領(lǐng)導(dǎo)人的朋友圈里有他？

說起親自接待過的國家領(lǐng)導(dǎo)人，董玉振信手拈來，不卑微，更不諂媚，

● 保加利亞前總統(tǒng)彼得?斯托揚(yáng)諾夫

● 荷蘭首相馬克?呂特

● 比利時(shí)菲利普國王和馬蒂爾德王后

● 新加坡總理李顯龍及夫人

也就是說，這些領(lǐng)導(dǎo)人關(guān)于中國味道的記憶里，都有董玉振的影子。

領(lǐng)導(dǎo)人用餐期間，他往往會被邀請一起合影。記者忽然想：他的照片會不會出現(xiàn)在領(lǐng)導(dǎo)人的朋友圈里？

每一道菜都要留樣化驗(yàn)

董玉振告訴紅廚網(wǎng)記者，領(lǐng)導(dǎo)人來訪的安排，會提前一個(gè)星期通知到位，這也是忙碌的開始。

他要掌握領(lǐng)導(dǎo)人的國籍、喜好等信息，制定不同的菜單，其精細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某潭龋瑹o法一一羅列，但最基本的原則，是不能有骨頭、過敏源等。

宴會前兩天，衛(wèi)生檢疫局會來到酒店做全面檢查，每一樣食物都需要留樣，以做化驗(yàn)。

宴會在即，主廚卻不得入廚房

一次接待一位國家前領(lǐng)導(dǎo)人，董玉振按時(shí)到崗，卻被保鏢攔在廚房門外，他只好束手乖乖站在門外，一時(shí)無措。

宴會在即，親自負(fù)責(zé)接待的主廚卻不得入廚房？這是個(gè)嚴(yán)重的笑話。這時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)人的秘書長剛好看到這一幕。

“董師傅，您怎么站在這里？”秘書長吃驚問道。

原來，接待領(lǐng)導(dǎo)人的工作人員，都會事先得到一張安全卡，并且必須全程佩戴。但向來嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩裾瘢@一次竟然忘記佩戴安全卡了。雖然他已說明身份，但當(dāng)事保鏢像是鐵面包公，只認(rèn)卡，不認(rèn)人。

秘書長知道了事情的原委，立刻聯(lián)系安保隊(duì)長請求調(diào)解，并親自做擔(dān)保。董玉振這才被準(zhǔn)許入廚房。

“我心想，主廚不在，領(lǐng)導(dǎo)人飯都吃不上，那麻煩可就大了。”在他的講述里，原本嚴(yán)重的失誤，瞬間變成幽默的國宴調(diào)料。

全程被保鏢荷槍實(shí)彈監(jiān)視

進(jìn)入廚房，董玉振開始著手烹制宴會菜品，不管怎么幽默，國宴終歸是個(gè)嚴(yán)肅的場合，必須全程監(jiān)控。

攝像頭那都不是事兒，還有多名實(shí)槍荷彈的保鏢在身邊嚴(yán)密監(jiān)視。這架勢，怎么做菜？

“其實(shí)我腦子里不會去想太多，只管潛心做菜。”董玉振又是一陣云淡風(fēng)輕。久經(jīng)廚場，游歷國內(nèi)外廚界，修得外在風(fēng)度翩翩，內(nèi)在沉穩(wěn)自若。

依照事先安排，董玉振會推著小車到宴會現(xiàn)場，即時(shí)烹制指定菜品。當(dāng)然，現(xiàn)場同樣是保鏢“相伴”。

一次接待保加利亞總統(tǒng)，他正在做上湯松茸燉繡球，腦中忽然頑皮地閃過一個(gè)電影畫面：“如果這時(shí)候我一不小心，刀飛出去了，會不會有子彈飛過來？”

話說回來，國宴不僅要呈現(xiàn)中國味，更要呈現(xiàn)中國廚藝。淮揚(yáng)菜最是講究人文風(fēng)度、刀工精妙、出品雅致，因此也成為傳遞這一使命的絕佳選擇。每每將故鄉(xiāng)菜向領(lǐng)導(dǎo)人展示，董玉振總會油然而生一種自豪感。

主廚蠻慘的，還好有領(lǐng)導(dǎo)人的隨從陪著

接待政要其實(shí)是一件辛苦的事情，尤其是遇到領(lǐng)導(dǎo)人住在酒店時(shí)，接待團(tuán)隊(duì)必須全天嚴(yán)陣以待。

有一次，新加坡總理李顯龍及夫人住在香格里拉酒店，早餐、中餐、晚餐必須全由董玉振一人親自烹制。

可是，領(lǐng)導(dǎo)人加隨從、包括那些鐵面無私的保鏢，少說有幾十張嘴巴要吃飯，一個(gè)人怎么忙得過來？

“他們得在宴會開始之前或之后，在酒店或咖啡店點(diǎn)餐吃飯。是蠻慘的，也和我們一樣，不可能準(zhǔn)點(diǎn)吃飯的。”董玉振言語間像個(gè)清風(fēng)少年。

“正所謂：有國家領(lǐng)導(dǎo)人的隨從陪同的‘慘’，叫‘高級慘’”。再度讓人忍俊不禁。

就這樣，接待各國政要，成為他工作中非常重要的一部分。再算上日常工作、各種出訪、媒體活動(dòng)，他的日程總是很緊湊。鎂光燈下，他風(fēng)度翩翩地穿梭著，卻能始終保持溫潤、平和的心態(tài)。

現(xiàn)在，他的日程又多了一項(xiàng)，創(chuàng)始了一個(gè)甜蜜的品牌——董小姐的香香餅。家中那個(gè)11歲的小公舉不知道，爸爸已經(jīng)在給她準(zhǔn)備未來的嫁妝了。

那么，一個(gè)好廚師和一個(gè)好父親做的菜品，是什么樣子的？

【董玉振紅菜】

龍王獻(xiàn)寶

注：點(diǎn)擊菜名或圖片均可查看具體做法

上湯參茸燉繡球

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說明：

此菜在傳統(tǒng)文思豆腐的基礎(chǔ)上提升刀工處理，把豆腐切成繡球狀，每朵都有2500條絲，并輔以廣式上湯加云南松茸、羊肚菌燉煮而成。

咖喱蝦球伴五彩小饅頭

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85度安格斯牛肋排

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雙椒醬鹽煎紅斑魚柳

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撰稿：紅廚網(wǎng)記者_(dá)米婭｜編輯：紅廚網(wǎng)_梁凌