廚師求職，并不是考的嘴上功夫，更多的是考的手上功夫。面試過程中一個重要的環(huán)節(jié)就是試菜。有很多人會問自己明明廚藝了得，但是為什么就是面試不成功呢？小編總結各路大神試菜經歷，希望給準備試菜的廚師們提供一些幫助。

1、簡歷太復雜

簡歷的精髓不在于“你想寫什么”，而在于“招聘單位想看什么”。很多廚師在填寫應聘登記表時，把工作經歷這項填得滿滿當當，唯恐寫得比別人少。其實，這種做法反而不討人歡心。

因為，對招聘餐廳而言，雖然豐富的工作經歷體現一個人很有經驗，但太過復雜、跳槽頻繁的記錄會給人不安穩(wěn)、不長久的壞印象。所以在這提醒廚師們，填寫簡歷切莫長篇大論，一定要揀著重要的、能代表個人成績的寫。

2、外形太“另類”

幾乎99%的招聘人員都表示：我們不需要“新新人類”。因為他們認為：那些頭發(fā)留得長長的、染得花花的，衣服穿得怪怪的，喜歡戴耳環(huán)、戒指、手鏈的年輕人太“個性”了，不容易管理，很難適應廚房工作。

3、菜品“不走心”

廚房里有什么原料就做什么菜。

當你聯(lián)系好應聘試菜后，首先要給菜品一個定位，看這家酒店所經營的主題是什么，消費檔次高不高，在這方面要做到心中有數。

其次，拿出你平時在實際工作中認為銷售比較好的，自己最得心應手的，能與這家酒店經營主題，規(guī)模以及消費標準相吻合的菜品，來作為試菜的菜品。

4、基本功不過關

砧板：節(jié)約原料、應變能力排第一

一般招聘砧板廚師時，都要求他們在廚房實際操作1--3天，在這個過程中，考察點主要放在刀工、原料節(jié)省和靈活度三個方面，但更看重后兩個方面。

炒鍋：實用創(chuàng)新最重要

做炒鍋的要想給招聘者留下一個好印象，菜肴一定要新要奇。但“奇”并不是要搞花架子，而是做符合餐廳風格的創(chuàng)意菜。

另外，不是自己的活兒也不能掉以輕心。做炒鍋的一般很少自己切配，但如果去試菜，從切到炒肯定都要自己負責。這時如果太緊張，很容易出些小紕漏。比如切配完了，有些人把墩子上的剩料用刀一撥就算完事了，有些人把刀往墩子上一插，還有些人干脆把剩料往垃圾桶里一扔……別看這都是些不起眼的小細節(jié)，旁邊的人可都把它當做評審指標的！

涼菜：衛(wèi)生！衛(wèi)生！衛(wèi)生！重要的事情說三遍

有的總廚招聘涼菜廚師最主要是看他們做菜時講不講衛(wèi)生，動輒直接用手觸摸原料，在大餐廳里是特別不能容忍的。所以如果試菜時，大店的總廚要求你做一些類似于蘸醬這樣的菜肴，請務必做到：

1、菜要先浸泡、消毒；

2、菜洗好后要戴手套裝盤、點綴。

5、心理素質太弱

試菜是技術的考核，更是心理的較量。在試菜過程中，難免身后站滿很多行家里手，這時就要看你的心理素質了。曾經有一個大廚，由于緊張，在制作拔絲蘋果時，連做兩遍都不成功，大大低于平時的水平，他自己都連說慚愧。所以，對于年輕的廚師來說，一定要加強心理素質的鍛煉，這是作為一名廚師所必備的條件。

6、嘴上功夫不夠

很多廚師認為“試菜”，考的自然是菜。所以在考核過程中只注重手下功夫，忽視了口頭陳述，殊不知，這雖不是必考課，但卻是可以加分的部份。

7、工資漫天要價

應聘時，總少不了談到工資，但有一半以上的招聘者認為，如果一個人不“了解”自己而漫天要價，那么就是技術再好，也很難被聘用。另外，有些師傅不注意語言細節(jié)，談工資前會說這里的環(huán)境不好，原料不好，用具不好等等，一直吹自己在哪兒多厲害，掙多少錢。這些都沒用，反而造成周圍人的反感。

所以，試菜究竟要試你什么？

1、基本功和積累。廚師是個不斷學習的職業(yè)，需要平日的不斷積累。

2、臨場應變能力。因為即使準備再充分，也可能會有意想不到發(fā)生。

3、提前準備工作。你對要去應聘的店了解嗎？這不僅關乎你的薪水，更關乎你的個人發(fā)展。

4、談吐，性格和品性。廚房是團隊，是戰(zhàn)場，是寄托廚師生存和夢想的領域。如果你不合群，太個性，不實在，影響出品效率，抱歉出門左拐不送；當然，也有可能是他們跟不上你的腳步，但也沒辦法，誰叫優(yōu)秀的只有少數人呢，加油！！！

千里之堤毀于蟻穴，所以細節(jié)非常重要。愿每一個正在為求職奔波的廚師都可以找到一個滿意的工作，實現自己的理想。