他的從廚故事之所以和別人都不一樣，除了“對廚藝的熱愛”，沒有別的理由可以解釋。

他出身“酒樓世家”卻不做富公子，人生從員工食堂廚師學徒開始。

他有許多機會出國去當“歪果仁”，卻選擇一直做一個“老廣州”。

拜托，小編已經哭暈廁所，咱交換一下人生好嗎？

《紅廚紅菜》專訪

本期紅廚：陳國勛

中華粵菜金鉆名廚

廣州烹飪協會副會長

錦和尚品中菜館行政總廚

此哥本是肇慶人，老早的，整個家族就到廣州開酒樓。正當該學習本領接過家業的時候，性格溫和的他執拗地跑到后廚去當學徒，而且是員工食堂。在員工食堂下班后，他又跑去食堂幫忙，偷學的勁頭，簡直跟“鑿壁偷光”有得一拼。

“個人追求不同吧。我當時就是喜歡做菜，對當老板沒有興趣?！眲赘缯f。

你以為他貪玩幾年就算了嗎？四年后，他干脆離開家族酒樓，到外面去闖蕩。一路走來，不停地有人跟他講：

“小陳啊，我看你挺努力，到美國去見識一下大世界吧?！?/p>

“你對美國不感興趣，那去澳洲吧？”

“你好歹去趟東南亞吧，離家不算遠，也能增長見識。”

他只說：“我這個人家庭觀念比較重，不愿意跑那么遠。我覺得現在挺好。”

放棄天生的尊優、抵制大千世界的誘惑，從廚22年來，待在他熱愛的廚房里，就專心做菜。離開廚房就是健身、倒騰花草園藝、聽張國榮的歌。

紅廚網記者到主打粵菜的錦和尚品中菜館時，人氣那個旺的喲。因為正是早茶和午餐交錯用餐高峰期。在勛哥的陪同下，記者大吃一頓，之后才頓悟，人氣很旺，最重要的還是因為東西好吃，而不是因為交叉飯點。

澳洲牛扒，口感鮮嫩，有淡淡的煙熏味，還有果木清香?？刹幌衲阃馄诺脑钆_上熏的一坨，又黑又丑。牛肉還能小清新？不懂，你就把牛肉想象成一個妹子，畫了淡妝那種。

記者參觀后廚發現，一口小型的、特制的柴火爐灶，正蹲在一個單獨區隔的小操作間里呢。

很多人吃雞肉幾乎從不敢吃皮，肥得太嚇人?？墒?，講真，這道脆皮雞，皮是第一驚喜，薄，脆。雞肉呢，有那種難得的鄉下土的味道，韌勁兒剛好。勛哥說，因為這是廣西土雞，養殖至少10個月。很多餐館都用養殖6個月的雞，因此得不到這種爽脆口感。

一個香港餐飲老板當場要求打包一份，說香港吃不到這樣的好滋味。

小通菜苗配合皮蛋、咸蛋、炸蒜籽、姜片、肉碎，清新猶在，但絕不寡淡。

銀絲餅，絲絲皮脆，內里的紅豆餡軟糯感很好?？粗唵危澈蟛刂笮C呢。勛哥堅持要求，所有點心現包現做。因為使用冷凍半成品，會使點心口感大打折扣。

如果使用冷凍半成品，點心部只要七八個人就搞得掂?？墒?，現在點心部有20幾個人，因為勛哥堅持用點心現包現做，保持最好的口感。

有幾個餐廳耐得住掙錢慢的寂寞，去做這些細節呢？

以上種種美味背后的細節，其實是陳國勛和師傅歐錦和唱的二人轉，使得錦和尚品在開業第二年就實現營收5000萬。

陳國勛在1995年開始就師從歐錦和，并追隨他多年。中間，歐錦和去美國開餐館，但師徒之情從沒間斷。后來，歐回國，并在2014年開了錦和尚品中菜館，由于欣賞陳國勛的踏實穩重，將行政總廚的重擔交給陳國勛。

勛哥說，做到總廚位置，不必太迷戀頭銜。你就算不要頭銜，也會有人塞給你。他倒是認為，老人漸漸退場，“少壯派”廚師們要自覺接擔傳承本土廚藝文化的責任。因此，但凡此類的活動，陳國勛一定樂意出席。

陳國勛與師父歐錦和在做電臺節目

?

蠔皇扣原只南非干鮑

蕓豆蕎麥燜黃花膠

黑胡椒姜蓉焗羔蟹

云耳蔥油淋筍殼魚

原只金瓜燴五糧

菠菜汁蘆薈百合蒸蛋白

招牌石窩燜關東遼參

羊肚菌肉汁燉遼參?

黃油金湯焗龍蝦

撰稿：紅廚網記者_米婭｜編輯：紅廚網_楊凜