趙紀(jì)贏
趙紀(jì)贏：中國(guó)烹飪名師、意境粵菜名廚、特色餐飲策劃師，養(yǎng)生官府菜新秀，旁通杭幫菜及新派川菜。2008年北京奧運(yùn)會(huì)國(guó)家會(huì)議中心志愿者之一。從業(yè)22年來(lái)致力于菜品的研發(fā)和廚房的管理，曾在廣州、深圳、浙江、北京、重慶、鄭州四、五星級(jí)大酒店、高端商務(wù)會(huì)所、時(shí)尚中西餐廳擔(dān)任廚師長(zhǎng)、行政總廚工作。微信交流：zhaoying369688
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做采購(gòu)的，應(yīng)該把去市場(chǎng)選食材當(dāng)成一份職業(yè)。做一份職業(yè)，守一份職業(yè)操守，收貨必須要有嚴(yán)格的收貨標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證食材的質(zhì)量。
傳統(tǒng)廚房悶熱的環(huán)境、刺鼻的油煙、繁雜的噪音、油跡斑斑的地面，使得每位“煮”人只想盡快逃離廚房。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展智能化的廚房出現(xiàn)了。
作為餐飲業(yè)的“入口”，采購(gòu)工作從來(lái)都不是輕松的事情。要采購(gòu)物美價(jià)廉的物資，需要大家多溝通多配合共同把工作做好。
樓面與后廚溝通不暢，甚至互相扯皮，這是很多餐廳面臨的問(wèn)題。能否建立兩者順暢的信息溝通，直接影響了餐廳的水平與服務(wù)質(zhì)量。
廚房的管理水平和出品質(zhì)量，直接影響餐飲的特色、經(jīng)營(yíng)及效益。廚師長(zhǎng)肩負(fù)重任，責(zé)無(wú)旁貸。如果在平常管理中可以做到如下幾點(diǎn)，抵得過(guò)一個(gè)總經(jīng)理。
為員工樹(shù)立一根行為標(biāo)桿，激發(fā)員工不斷前進(jìn)的欲望，給人尊嚴(yán)遠(yuǎn)勝過(guò)給人金錢……這些方法是筆者在工作實(shí)踐中總結(jié)的，僅供參考。
菜品是酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，那么作為核心競(jìng)爭(zhēng)力的領(lǐng)導(dǎo)者，生產(chǎn)者—總廚，你是否清楚掌握了賣點(diǎn)是什么和怎么去銷售賣點(diǎn)呢？
經(jīng)常有廚師兄弟吐槽，工作又累又煩，工資才一點(diǎn)點(diǎn)，真想放棄……廚師升職加薪真的那么難嗎？擁有二十幾年工作經(jīng)驗(yàn)的趙紀(jì)贏總廚分享了他的看法。
餐飲行競(jìng)爭(zhēng)激烈而殘酷，客人的口味不斷的變化，新求奇心理比較大，需要不同的口味、菜式、風(fēng)格。要經(jīng)營(yíng)好一家餐飲酒店下面幾個(gè)建議不妨看看。
快時(shí)尚餐廳具備哪些特點(diǎn)？打造快時(shí)尚餐廳應(yīng)該注意什么問(wèn)題？怎樣才能做到餐餐排隊(duì)的現(xiàn)象？
在酒店餐飲風(fēng)云變幻的歲月里，這些每日成本管理流程及方法，希望給您帶來(lái)啟發(fā)，管理更好，毛利更高。
賺錢盈利是餐飲酒店發(fā)展的硬道理，廚房的成本核算、毛利率的控制，其關(guān)鍵在于盤點(diǎn)，需要每個(gè)人用心去做，更需要各部門之間的溝通配合，這樣才能做到更加精確。
決定一家餐廳是適合“包廚”還是“單聘”需先了解不同的用工模式的益處、弊端及對(duì)企業(yè)的要求。不同的用工模式有不同優(yōu)、劣勢(shì)、同時(shí)對(duì)企業(yè)也有不同的要求。
沒(méi)有新食材也能做出新穎旺菜，只需在原有老菜基礎(chǔ)上變換新思路，加以調(diào)整，一款既有顧客基礎(chǔ)又有創(chuàng)意點(diǎn)的新菜便應(yīng)運(yùn)而生。
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