從去年秋冬開始在茶飲圈走紅到現(xiàn)在的，為什么是梔子花?梔子花的爆火，離不開茶飲“追香”的大趨勢。以茶為主、以香為錨的細(xì)分品類，正在占據(jù)市場主流。

又是一年畢業(yè)季，梔子花被新式茶飲品牌帶火。

奈雪的茶梔子新品銷量急速攀升，連續(xù)登頂門店銷量Top1；霸王茶姬高調(diào)回歸“山野梔子”；古茗升級“云霧梔子青”；喜茶、滬上阿姨等品牌均將梔子花飲品列入上新C位。

茶飲界的追香直接推高了梔子花的收購價，往年三五元一斤的梔子花，今年一度達(dá)到35元、37元一斤的高價，價格整整上漲了10倍。

梔子花的爆火，離不開茶飲“追香”的大趨勢。以茶為主、以香為錨的細(xì)分品類，正在占據(jù)市場主流。

那么問題來了，從去年秋冬開始在茶飲圈走紅到現(xiàn)在的，為什么是梔子花？

01

新茶飲，盯上梔子花

近日，熱衷于集郵奶茶新品的大學(xué)生Nora發(fā)現(xiàn)，新式“梔子花”飲品又扎堆出現(xiàn)了。

奈雪的茶以“香水梔子綠”為茶底推出COMBO產(chǎn)品一茶三喝；滬上阿姨用梔子茶與椰乳做冰沙；喜茶上新夏日“小白梔”；茉莉奶白新品蜜桃系列也帶著梔子香氣；還有爺爺不泡茶、古茗、茶亭序等品牌都不約而同地上新了“梔子花”飲品。

其實梔子花加入新茶飲家族，并非新鮮事。早在2018年，奈雪的茶就推出了梔子花茶飲“霸氣綠寶石”和“梔子”。2020年，奈雪又推出自研梔子花茶底——“梔白染夏”。

同年，茶顏悅色上新了“梔曉”對應(yīng)畢業(yè)季，還推出憑高考準(zhǔn)考證可5元購買梔曉奶茶的優(yōu)惠活動，進(jìn)一步打開 了“梔子綠茶”的市場知名度。

2023年，梔子花茶飲火遍全國。8月，古茗的“云霧梔子青”上架首日賣出超50萬杯；奈雪的梔子綠茶系列，上線半月銷量超150萬杯，連續(xù)數(shù)周登頂門店銷量Top1；霸王茶姬的“山野梔子”上新即成為銷量亞軍；東方梔子的招牌單品東方梔子+梔子尋香的銷量達(dá)到總銷售量的50%。

梔子花茶飲受市場歡迎離不開它獨特的口感。網(wǎng)友評價梔子花香味清冷，在夏季清涼感突出，入茶后，喝起來清爽芬芳。

據(jù)熟悉奈雪的茶研發(fā)過程的人士介紹，梔子花茶飲香味辨識度高、香味持久，如何把茶感做強又不丟失梔子花的清香，曾是梔子花茶面臨的最大問題。現(xiàn)如今，隨著窨花工藝逐漸完善，梔子綠茶已能實現(xiàn)“花不奪香，茶不搶味”。

花香鮮明、差異化明顯，融合自身特點與時尚潮流與一體，梔子花成為茶底界的“新寵”，就不足為奇了。

02

嗅覺記憶讓消費者更快形成品牌記憶

梔子花的爆火，離不開茶飲“追香”的大趨勢。

和梔子花同屬“夏日三白”的茉莉花，憑借著香味穿透力強、適配性高，長期統(tǒng)治花香型茶飲市場。

“珠玉在前”的茉莉花茶賽道上，曾出現(xiàn)無數(shù)茶飲“巔峰”：奈雪的金獎茶底“茉莉初雪”一舉成名；霸王茶姬的茉莉茶底“伯牙絕弦”單品賣出了年銷量2.3億杯的驚人成績；2020年在深圳誕生，高度聚焦“茉莉定位”的品牌茉莉奶白，成立4年已在全國開出533家門店。（數(shù)據(jù)來源：窄門餐眼）

小眾香味里，蘭花、山茶花、桂花等都曾出現(xiàn)過爆品。

而今，梔子花正在復(fù)制下一個“茉莉奇跡”。

盛開于6-8月的梔子花，決定了現(xiàn)制梔子花飲品季節(jié)限定的屬性。花香型茶飲品牌“東方梔子”創(chuàng)始人張小健介紹，嗅覺記憶相比視覺記憶更加持久，“一款有記憶點的高品質(zhì)茶飲，不僅有助于打造差異化的飲品，獨特的香味還能幫助消費者更快地記住品牌。”

2022年，茶飲市場的花香型產(chǎn)品還不算多，張小健敏銳地捕捉到了中國花香茶市場的空缺，“茉莉花香型奶茶能火成常駐單品，那么別的花香是不是也可以？”

同年10月，東方梔子在寧波首店開業(yè)后，取得了超出預(yù)期的市場反饋。銷量印證了對茶飲市場“花香”趨勢的預(yù)判。張小健認(rèn)為，茶飲市場從茶粉沖泡到香精茶葉到原葉現(xiàn)泡茶，對茶葉的使用和發(fā)掘已經(jīng)進(jìn)入到了白熱化階段，“花茶是衍生的一種更加特別的茶飲表現(xiàn)形式”。

近幾年，在大健康觀念的普及下，花香自帶清新、天然的基因，傳遞出味道之外的文化和情感。引花香入茶飲，不僅能豐富產(chǎn)品的內(nèi)容、提升產(chǎn)品附加值，更能做到以此為特色傳遞品牌的理念與文化。

如武漢本土奶茶品牌爺爺不泡茶，在2022年就提出“花開自香”的品牌slogan，定位“東方香茶”；專注“追香”的茉莉奶白也不斷強化花香的嗅覺刺激，挖掘出柚花、白蘭等小眾香型；奈雪的茶升級“奈雪八香”產(chǎn)品，重申“香水茶”的概念

相比于原葉茶的口味，花香茶在嗅覺和味覺上都更能讓消費者擁有明確的感知。換言之，消費體驗沒有門檻，一口就能喝出不同。

03

消費端爆火帶動原料價格狂飆

今年的梔子花飲品多了，街頭賣梔子花花束的小販變少了。

武漢某精品咖啡店老板告訴餐考君，她在2021年也推出過梔子花的咖啡特調(diào)，“那個時候5塊錢3朵花，洗干凈了再用花熬成糖漿”。但由于即買即做的模式并不穩(wěn)定，她并未將梔子花特調(diào)作為常駐產(chǎn)品。“今年街頭賣梔子花的幾乎看不到了，干脆就不做了”。

梔子花在新茶飲市場的爆火，帶動了原料價格暴漲。

官方信息顯示，在梔子花主要產(chǎn)地之一的四川樂山犍為縣，梔子花種植面積已超10萬畝，而茉莉花種植面積為8.6萬畝。據(jù)該縣的花農(nóng)介紹，去年梔子花的價格在每500克3-5元，前年還出現(xiàn)過無人收購的情況。今年一兩個月前的梔子花收購價是每500克10多元，如今已飆升至30多元了。

犍為縣之外，周邊的沐川、夾江等地花農(nóng)種植梔子花的積極性也很高。在沐川縣沐川舟壩鎮(zhèn)石堰村，當(dāng)?shù)胤N植梔子花面積達(dá)5000畝左右，其中正式投產(chǎn)已有2000多畝。

梔子花的生產(chǎn)速度，跟不上梔子花茶的需求。

四川某茶葉公司的負(fù)責(zé)人表示，為追求“香氣撲鼻”，如今主流制作梔子花茶多采用“窨花”制法——即茶花拼合。先選用綠茶打底，再把梔子花跟茶靠在一起，待綠茶把香氣吸附之后，把花拿掉。“窨制次數(shù)越多，花香越濃，同時對花的消耗量也成倍增長”。如果一斤茶坯反復(fù)窨制5次，一次用量在7兩，那生產(chǎn)一斤梔子花茶就得用掉三斤半的梔子花。

該負(fù)責(zé)人透露，今年企業(yè)已接收到650噸梔子花茶訂單，主要來自茶飲企業(yè)。公司收購了近100萬公斤梔子花，但由于客戶對梔子花的花香濃淡要求不同，因此茶葉和梔子花需要按不同比例進(jìn)行配比。

“這批梔子花僅能產(chǎn)出幾萬公斤花茶，還遠(yuǎn)不能滿足訂單需求”。

04

梔子花走紅帶動整個行業(yè)升級

新式茶飲的“內(nèi)卷”重心，曾經(jīng)在水果、小料、鮮奶，而今再次回歸茶底。

東方梔子創(chuàng)始人張小健告訴餐考君，東方梔子的茶葉選用上好的綠茶茶胚，梔子花選用的是犍為縣當(dāng)?shù)鼐x的大葉梔子花，香氣更加的清新濃烈，和茶葉一起，沒有任何添加的情況下，采用傳統(tǒng)工藝反復(fù)窨制6次。

而霸王茶姬產(chǎn)品研發(fā)人員表示，山野梔子使用了大花梔子和二梔子2種梔子花。大花梔子個頭大、香氣濃，二梔子則花朵小、產(chǎn)花量大，配合起來讓花香入茶骨。他們根據(jù)自身特性，找到了一個花與茶的平衡，而非簡單地對投花量、窨制次數(shù)“追高”。

梔子花走紅后，帶動了整個行業(yè)的升級、煥新。為進(jìn)一步提高產(chǎn)量，窨花工藝也在升級。據(jù)公開信息顯示，犍為縣已有43家花茶加工企業(yè)完成生產(chǎn)線改造升級，目前梔子花畝均產(chǎn)量達(dá)750公斤，2024年預(yù)計生產(chǎn)梔子花茶1.2萬噸。

梔子花出現(xiàn)在新茶飲市場，迸發(fā)出無限活力。誠如霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰所說，“年輕人喝茶，茶才有未來”。

為“求新”“求變”，茶飲品牌們“爭奇斗艷”，無形中培養(yǎng)了新的消費習(xí)慣、擴大了消費市場，實現(xiàn)了對年輕人的文化傳播。而梔子花爆紅，說到底是新茶飲品牌們通過創(chuàng)新打造差異化、挖掘特色品種和文化潛力的結(jié)果。

開放了千百年的梔子花，會繼續(xù)香下去。而新茶飲市場，也將承載著新的火種，繼續(xù)火下去。

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本文轉(zhuǎn)載自新餐考，作者：碼頭海鷗