本期看點：

1、海底撈，到演唱會門口搶人了

2、最近，這3個新場景很搶手

3、餐企在“創(chuàng)造條件”滿足客戶需求

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海底撈都到演唱會門口搶人了

這幾天，一則“演唱會散場免費大巴接觀眾吃火鍋”的新聞火了。

視頻里，身著制服的海底撈工作人員面帶親切笑容，拿著大喇叭喊：“免費的大巴車，拉咱們?nèi)コ院５讚苹疱?rdquo;。在大巴車上就可以點菜，到了直接開飯。

◎海底撈贏麻了

一下子解決了演唱會之后“打不到車”“找不到吃夜宵的地方”“不盡興想繼續(xù)嗨”三個痛點，這誰不心動。

“不開玩笑，我真的會上車”“海底撈，你是懂營銷的”“演唱會+火鍋，我第一個上車”……從網(wǎng)友評論中也能看到海底撈這波操作又贏麻了。

據(jù)了解，伴隨今年以來演唱會市場的快速恢復(fù)，近期各地演唱會密集“開唱”，演唱會期間海底撈不少門店夜間客流量會激增。

◎網(wǎng)友聊天截圖

像之前端午節(jié)期間，武漢的“五月天”演唱會，海底撈武漢薈聚中心店店長就表示，門店距離武漢五環(huán)體育中心較近，演唱會首日的預(yù)訂已經(jīng)超過了100桌。

據(jù)Mob研究院在今年4月所做調(diào)查顯示，喜愛看演唱會、逛音樂節(jié)等演出的【演藝愛好者】年齡方面，00后、90后占比較多，整體達(dá)82.6%。其中又以18-24歲人群最多，占47.6%。

在職業(yè)上多數(shù)是在校學(xué)生和職場白領(lǐng)，這和海底撈的客群重合度很高，也無怪乎，無論是誰開演唱會，在演唱會后去海底撈，已經(jīng)成為大家不約而同的選擇。

◎工作人員接粉絲回家吃飯

海底撈也迅速抓住機遇，為夜娛人群，在北京、上海、武漢、廣州、深圳、沈陽等地打造海底撈“演唱會之夜”，讓歌迷在就餐環(huán)節(jié)繼續(xù)嗨。

氛圍上，各類演唱會舉辦地附近門店會準(zhǔn)備音響、話筒、熒光棒三件套；

互動上，設(shè)置了粉絲限定狂歡區(qū)，歌迷可以現(xiàn)場點歌，彌補演唱會沒聽到的遺憾，也可以跟著大家大合唱，還可以參與猜歌名、歌曲接龍等互動游戲。

面對即將到來的7月末張韶涵演唱會沈陽站，海底撈與大麥票務(wù)平臺合作，歌迷憑APP端“想看”截圖與演唱會票根進(jìn)店，立享指定菜品88折優(yōu)惠，為歌迷帶來更多驚喜。

除了演唱會之夜，海底撈在夜經(jīng)濟(jì)上持續(xù)發(fā)力，產(chǎn)品上，上新了牛蛙鍋+鹵菜+小龍蝦三劍客，一次性推出3款可雙吃的鹵味下飯菜，還有小龍蝦、冰粉、精釀啤酒等。

每晚9點半還發(fā)起猜拳活動，顧客可以跟在店內(nèi)穿梭的悲傷蛙人偶互動，贏取免費啤酒或玩具，給夜宵場景打造足夠儀式感。

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這3個新場景很吃香

如今，復(fù)蘇后的餐飲競爭更加激烈。新品牌不斷推出、顧客注意力分散、忠誠度降低……面臨這樣內(nèi)卷的大環(huán)境，大家需要積極搶單。

最近，火鍋品牌“不滿足”于原有的門店服務(wù)范圍及顧客觸達(dá)半徑，紛紛嘗試起新場景攬客。

經(jīng)過觀察與采訪，火鍋餐見總結(jié)出，這3個新場景很吃香，值得火鍋老板關(guān)注。

1、演唱會場次暴漲，餐飲搶人好時機

根據(jù)中國演出行業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2023年一季度，全國營業(yè)性演出（不含娛樂場所演出）場次6.89萬場，較去年同比增長95.42%。

最近的演唱會大火，對于餐飲行業(yè)，也是個不容小覷的機會。

跟海底撈有相同做法的，還有餐創(chuàng)聯(lián)會員、芳竹園火鍋創(chuàng)始人梁繼坤，他說，因為在演唱會的會館對面正好就有一家店，剛好趕上張韶涵的演唱會，就小試牛刀了一下。

◎芳竹園現(xiàn)場指引

先是設(shè)了幾個工作人員，舉著牌兒、帶著綬帶，直接去做指引。還把店里的音樂全換成演唱會明星的，并且做了一些物料，像熒光棒、發(fā)卡、發(fā)箍這些小東西，店內(nèi)的宣傳氛圍物料也做了一些。

梁繼坤告訴火鍋餐見，9月份周杰倫在天津有4場演唱會，連辦四場會有很多外地游客會過來。這次測試后，準(zhǔn)備復(fù)盤好，在周杰倫的演唱會上多下點兒功夫。

全國各地都在被演唱會、音樂節(jié)的氛圍充斥著，粉絲的下半場，就可以交給火鍋店來解決。海底撈、芳竹園的做法，又給了餐飲人一些新思路。

2、你的潛在顧客，說不定就在隔壁商場

這兩天，要說成都南門最熱鬧的地方，吼堂火鍋銀泰城店必須擁有姓名，新店開業(yè)，連續(xù)3天每天排隊超3000桌。

從聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬發(fā)來的視頻看到，專門有小哥哥、小姐姐去門店隔壁的商場發(fā)dm單，身背最近大火的網(wǎng)紅單品-花花萌蘭，硬是吸引了一波潛在消費者。

“開拓新場景主要是你去哪里找到消費者，光發(fā)dm單沒用，你背個熊貓，就明顯了”。

你的潛在顧客，說不定就在隔壁商場，但一定要注意搶人的動作，平平無奇是沒有人愿意跟你走的，花點心思，揣摩當(dāng)下消費者喜歡什么，然后持續(xù)不斷為他們創(chuàng)造價值。

3、大學(xué)新生報道，儲備4年忠實顧客

餐創(chuàng)聯(lián)會員、胡慶一老火鍋的老板周亞超說，他們在開學(xué)季會去大學(xué)校門口拉新，新生報到的時候，拉新成功就是4年的顧客，也會送一些開學(xué)必須用的東西，比如衣?lián)巍⑴枳樱瑫r加微信，發(fā)優(yōu)惠券。

還記得今年4月份#海底撈一門店睡滿人導(dǎo)致無法用餐#沖上微博熱搜榜第一嗎，門店回應(yīng)當(dāng)時確實因為太多人留宿導(dǎo)致翻臺太慢，因為五一假期加上前一晚有演唱會，來的學(xué)生多，讓現(xiàn)場一發(fā)不可收拾。

大學(xué)生群體，是火鍋店強大的消費力量，尤其是開在大學(xué)周邊的火鍋店，盯住新生報到這一關(guān)鍵節(jié)點，為自己培養(yǎng)4年的忠實客戶，倒是個不錯的生意經(jīng)。

最后

我們常說一句話，要緊盯消費需求變化，這個消費需求不僅是大勢，還有局部、微觀的需求變化。

從上述案例，我們發(fā)現(xiàn)，餐企必須要學(xué)會“創(chuàng)造條件”滿足客戶需求，演唱會后打不到車？安排大巴接送；吃不到飯？就帶到火鍋店吃宵夜；還沒盡興？氛圍搞起來，繼續(xù)嗨......

需求在哪兒，顧客就在哪兒，提前一步想到顧客的痛點，是當(dāng)下火鍋老板的必備生存法則。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見，作者：田果 文博