2024年9月26日，第六屆“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)盛典落下帷幕。“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”致力于打造“中國(guó)餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國(guó)最有價(jià)值的餐飲品牌，助力中國(guó)餐飲業(yè)的健康發(fā)展。

“2024年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”作為“第六屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”重要獎(jiǎng)項(xiàng)之一，在往屆的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升級(jí)，獎(jiǎng)項(xiàng)按照更加細(xì)分的區(qū)域市場(chǎng)進(jìn)行評(píng)選，變得更加聚焦和細(xì)分。

歷經(jīng)數(shù)月的時(shí)間，“2024年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”經(jīng)過“線上投票+線下評(píng)估”以及征集了各區(qū)域?qū)I(yè)評(píng)選顧問的意見，最終從15個(gè)區(qū)域評(píng)選出200個(gè)消費(fèi)口碑好、媒體傳播廣、運(yùn)營(yíng)健康、業(yè)內(nèi)關(guān)注高的餐飲品牌。其中，“2024年度中原餐飲標(biāo)桿品牌”有10個(gè)品牌上榜。

河南（簡(jiǎn)稱“豫”），地處九州之中，素有“中原”之稱。河南的飲食文化體現(xiàn)了中國(guó)烹飪的“中和”之道。其中，“中”代表著在烹飪上的平衡，不偏不倚，追求的是甜咸酸辣的適中與均衡。而“和”則意味著融合，將各種食材集于一體，將各種味道融于一爐，追求的是味道的和諧統(tǒng)一。正因如此，河南地區(qū)多以燴菜、燴面等為主，體現(xiàn)的正是這種平衡與調(diào)和的美食理念。

河南是一個(gè)歷史悠久、餐飲文化底蘊(yùn)深厚的省份，據(jù)河南統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2024年1—8月份，河南省餐飲收入同比增長(zhǎng)8.2%。

△2023—2024年“豫菜”的抖音關(guān)鍵詞搜索指數(shù)

河南繁榮的餐飲經(jīng)濟(jì)也孕育出了不少優(yōu)秀的餐飲品牌，既有蜜雪冰城、幸運(yùn)咖、魚你在一起等全國(guó)甚至全球擴(kuò)張的品牌，也有阿五黃河大鯉魚、解家河南菜、特味村、姐弟倆等深耕當(dāng)?shù)靥厣钠放疲€有巴莊火鍋、功夫怪獸·燒烤工場(chǎng)等主打特色餐飲的品牌。餐飲業(yè)中的“河南力量”已強(qiáng)勢(shì)崛起，構(gòu)成了行業(yè)中不可或缺的品牌方陣。

具體從“2024年度中原餐飲標(biāo)桿品牌”上榜品牌來看，本次上榜的10個(gè)餐飲品牌涵蓋了中式正餐、燒烤、小吃快餐、火鍋四個(gè)賽道。其中，中式正餐上榜4個(gè)品牌，燒烤上榜3個(gè)品牌。

在4個(gè)中式正餐品牌中，體現(xiàn)了濃濃的豫菜風(fēng)味，有3個(gè)為豫菜品牌。其中，阿五黃河大鯉魚是鄭州的知名餐廳，以其精湛的烹飪技藝和地道的豫菜風(fēng)味而著稱；阿五黃河大鯉魚以豫菜經(jīng)典菜品紅燒黃河大鯉魚作為招牌特色菜；解家河南菜以傳承和發(fā)揚(yáng)豫菜文化為己任；特味村，一個(gè)主打“本土豫菜和老家味道”的豫菜品牌，菜品以“自然、家常、極致”為特色。

除了豫菜品牌，還有專注于地道湘味的楊掌柜辣椒炒肉，其招牌辣椒炒肉銷量持續(xù)走高，并被行業(yè)授予“下飯菜大王”的榮譽(yù)稱號(hào)。

除了豫菜品牌，河南也涌現(xiàn)了一批專注燒烤賽道的品牌。如“2024年度中原餐飲標(biāo)桿品牌”上榜的燒烤品牌功夫怪獸·燒烤工場(chǎng)、爐小哥烤肉和鄭喜旺燒烤，它們均各具特色。比如，功夫怪獸·燒烤工場(chǎng)是一個(gè)以年輕人為目標(biāo)消費(fèi)者群體的、主打燒烤+酒吧的品牌，據(jù)說轉(zhuǎn)場(chǎng)的時(shí)候連廚師都停火去跳舞；爐小哥烤肉，注重把“超市裝入餐飲”的理念，采用獨(dú)特的稱重式烤肉模式，其深受消費(fèi)者喜愛；鄭喜旺燒烤，則以獨(dú)家秘方炒蝦尾、金牌鹵煮、特色燒烤等為主打菜品，打造出了獨(dú)特的夜市文化。

此外，“2024年度中原餐飲標(biāo)桿品牌”還上榜了2個(gè)小吃快餐品牌和1個(gè)火鍋品牌。其中，姐弟倆土豆粉是以經(jīng)營(yíng)砂鍋土豆粉為核心產(chǎn)品，以現(xiàn)熬老母雞湯和無明礬土豆粉為主要賣點(diǎn)，是河南廣為認(rèn)知的餐飲連鎖品牌。福狀元粥店是一家以粥為特色的中式餐飲品牌，其以大眾化的消費(fèi)，高品質(zhì)的出品贏得消費(fèi)者青睞。巴莊重慶火鍋則是一家專注于縣域市場(chǎng)的重慶火鍋品牌，其深度垂直下沉火鍋市場(chǎng)十余年，已打造出適合下沉市場(chǎng)的獨(dú)特運(yùn)營(yíng)能力和品牌戰(zhàn)略。

除了以上“2024 年度中原餐飲標(biāo)桿品牌”上榜品牌外，還有從中原起源或者以中原為主營(yíng)地的蜜雪冰城、巴奴毛肚火鍋、廣順興等品牌上榜了今年的“2024年度餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”。

此外，“2024年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”也有中原品牌的身影，例如虎丫炒雞、圍辣小火鍋、伍學(xué)長(zhǎng)羊肉串夾燒餅等品牌。

“2024年度中原餐飲標(biāo)桿品牌”的上榜品牌以其極具特色的產(chǎn)品和優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)服務(wù)能力成為該區(qū)域的餐飲標(biāo)桿。這些品牌，在展現(xiàn)中原地區(qū)當(dāng)?shù)夭惋嬑幕耐瑫r(shí)，又結(jié)合新時(shí)代的新特征進(jìn)行餐飲創(chuàng)新。隨著中原美食的進(jìn)一步發(fā)展和推廣，我們相信，這些品牌將引領(lǐng)中原餐飲潮流發(fā)展，同時(shí)中原地區(qū)也將會(huì)涌現(xiàn)更多優(yōu)秀的餐飲品牌！

（作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院）