當前餐飲行業面臨低增長的挑戰，餐飲企業需要進一步提升認知，從而促進增長。如何在日趨激烈的競爭中找到突圍方向，如何讓品牌行得更遠，成為餐飲人共同關注的話題。

昨日（9月23日），在2024第四屆中國餐飲品牌節上，百位餐飲企業的掌門人齊聚廣州，一起探討答案。

9月23日，“餐飲領航人戰略閉門會”隆重舉行。

作為2024第四屆中國餐飲品牌節的重磅板塊，“餐飲領航人戰略閉門會”致力于提升餐企掌門人戰略決策能力，聚焦餐飲業趨勢和餐飲品牌發展痛點，通過“紅餐智庫”專家的專業指導與行業洞察，助力企業家提升戰略視野。

活動現場，100位優秀餐飲連鎖企業掌門人進行了深度交流，包括鄉村基董事長李紅、南城香創始人汪國玉、呷哺集團創始人賀光啟、張亮麻辣燙聯合創始人姜佰東、蔡林記董事長張緒明、比格比薩創始人趙志強、大龍燚創始人柳鷙、楊記譽誠集團董事長楊勇等。

活動還特邀全球知名戰略專家張云、萬店連鎖專家陳志強，結合實戰經驗進行主題分享，助力餐飲企業應對復雜挑戰，升級經營戰略。

餐飲專家對行業趨勢做出了怎樣的分析，在場的餐企掌門人又發表了哪些精彩的觀點？和紅餐網（ID：hongcan18）一起來回顧今天的閉門會內容吧！

01.

主題演講：

把“好吃”當定位是餐企的戰略誤區

中國餐飲業步入新的發展周期，一方面，餐飲業的競爭環境已愈加殘酷，內卷加劇。另一方面，餐飲業的總營收和連鎖化程度還在不斷提升。有業內人士預測，未來10年內，中國餐飲市場的規模有望達到10萬億。

在如此復雜多變的環境下，中國餐飲品牌將何去何從？餐飲人又該如何撥開迷霧，實現持續增長？

會上，品類創新之父、里斯戰略咨詢全球CEO張云發表了主題為《中餐企業，如何實現持續增長”》的深度演講，從戰略誤區、增長機會、增長路徑等角度為中餐連鎖的未來發展提供新視角、新思路。

張云認為，中國餐飲企業持續增長存在五大戰略誤區：把菜系當品類、把好吃當定位、把潮流當趨勢、把開店當勢能、把預制當戰略。

“品牌需要建立好吃的認知，但不能用這兩個字。”在張云看來，“好吃”并非品牌好的定位選擇，在消費者看來餐飲“好吃”是最基礎的屬性，消費者實際需要的是“具體怎么好吃”“為什么好吃”，所以可以用“堅持大廚炒”等能夠表達同樣意義的詞匯來替換“好吃”。

張云還指出，眼下中國餐飲企業還有兩大戰略增長機會——打造全球餐飲品牌的機會、打造“健康美味”餐飲新品類的機會。接下來，中國餐飲企業可以通過創品類、提心智、擴門店等路徑尋找增長機會。

02.

主題演講：

萬店連鎖的“五最”和“八效”

如今，連鎖餐飲企業面臨的競爭愈發激烈，如何留住消費者、如何提升經營效率、如何提升品牌競爭力，都成為經營者需要考慮的關鍵問題。

萬店盈利智庫創始人&CEO陳志強圍繞《萬店連鎖的“五最”和“八效”》這一主題做了精彩演講，分享了其在打造餐飲萬店方面的經驗。

陳志強表示，正如蘇炳添采用專業科學的訓練方法成為冠軍，在餐飲行業，“五最”“八效”也是冠軍模型的邏輯，通過不斷記錄、分析和優化，打造出行業的標桿和龍頭企業。

陳志強表示，五個最，指的是最爆產品、最火門店、最多開店、最優供應鏈和最強總部。

其中，最爆產品×SKU數＝最火門店，最火門店×最多開店＝收入，收入減去最優供應鏈的成本就是毛利，毛利減掉最強總部的成本就是凈利。結合品牌所處的階段確定PE，比如如果品牌有孵化的能力或擁有平臺的能力，那PE倍數就會很高。

按照五最邏輯，通過關鍵數據指標總結出了“八效”，即品效、時效、客效、人效、坪效、店效、密效和鏈效。

比如，品效是指TOP5產品終端銷售額占比，對于大單品來說，50%的占比是及格線，60%是優秀線，爆品越集中，意味著消費者越認可，后端供應鏈越有效率。也就是說，追求品效的目的在于觀察產品集中度，尋求大單品的極致效率。

陳志強表示，“五最八效模型”是經過科學系統的分析總結，提煉出最適用于連鎖餐飲品牌進行自我體檢和提升改善的數字化模型。該模型以創造更高市值為導向，以“五最”為主要視角，“八效”為衡量指標，基于標桿的優秀實踐經驗，做對標找差距，基于差距值層層分解，找到品牌關鍵提升方向。

03.

100位餐飲大咖齊聚一堂，

共慶餐飲領航人之夜

作為戰略閉門會后的定向邀約派對，“餐飲領航人之夜”在23日晚成功舉行，100位餐企掌門人悉數參加，派對旨在搭建行業共探、共享平臺，促進餐飲掌門人之間的經驗交流。

活動主辦方、紅餐網創始人陳洪波首先發表致辭，他表示，對于餐飲企業來說，創始人的格局、思維、定力，對企業生死存亡起著至關重要的作用。

陳洪波強調，餐飲創始人要做一個優秀的領航人，需要有兩根“針”——“定海神針”和“指南針”。“定海神針”是指，面對瞬息萬變的餐飲市場，餐飲領航人要時刻保持定力，所謂他強由他強，清風拂山崗。“指南針”則是指，餐飲領航人要及時找到明確的發展方向，才能為企業保駕護航，從而集體推動整個行業向好發展。

而幫助餐飲創始人找到這兩根“針”，也是紅餐網舉辦餐飲領航人閉門會的初衷，希望通過活動為行業奉獻一點力量，給各位領航人在迷茫中帶來一些啟發。

接下來，燈光秀、獨唱表演、樂器演奏、樂隊表演、雞尾酒表演等節目接連不斷。多位餐飲掌門人輪番登場表演，將現場氣氛推至高潮。

精彩紛呈的表演過后是高規格的自助餐酒會，伴隨現場的觥籌交錯，餐飲掌門人們相談甚歡，暢聊餐飲發展趨勢與行業熱點話題，本次戰略閉門會也在輕松愉悅的氛圍中落幕。

主題演講、大咖分享、閉門派對……在今日的活動中，百位餐飲大咖共聚一堂，就餐飲企業的盈利模型、效率聚合以及增長戰略等相關話題進行了思維碰撞，既有實操性十足的干貨，也有大咖們對行業的深刻體悟及洞察。

聚力是為了共好，“餐飲領航人戰略閉門會&領航人之夜”不僅為餐飲掌門人、業內大咖們搭建了一個戰略升級、溝通交流的平臺，也為餐飲行業的合作共贏、高質量發展貢獻了一份力量。同時，作為“2024第四屆中國餐飲品牌節”的前哨站，活動的成功舉辦吸引了眾多業內人士的關注，也為接下來的品牌節各項活動奠定了良好的開端。

9月24日，2024第四屆中國餐飲品牌節將正式拉開帷幕，2024餐飲品牌力峰會、2024餐飲IP流量發展論壇、2024餐飲標桿品牌發展論壇、紅人之夜（閉門派對）等重磅板塊即將舉行，詳情請關注紅餐網（ID：hongcan18）公眾號頭條。

第四屆中國餐飲品牌節匯聚餐飲產業專家與領軍人物，推動餐飲產業發展與完善，為新時代中國餐飲品牌創新把脈。

2024年9月23-26日，期待您的到來！報名從速！

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