三萬資本黃鶴：餐飲創業已過草根時代
紅餐編輯部 · 2021-10-20 10:30:57 來源：紅餐網 1756
9月23-24日，由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網餐飲頻道承辦的“第三屆中國餐飲營銷力峰會”在北京隆重舉行。峰會期間，三萬資本創始合伙人黃鶴接受了《央廣面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：
三萬資本創始合伙人黃鶴接受《央廣面對面》欄目組的專訪
主持人：餐飲創業真的可以類比互聯網模式嗎？
黃鶴：3W咖啡見證了中國移動互聯網十年間的高速發展，餐飲跟移動互聯網還是不一樣的。移動互聯網創業，有三個關鍵要素。
第一，要有快速試錯的能力。因為沒有人會告訴你什么是對的。當初我們做了一家叫拉勾網的招聘公司，在此之前中國互聯網并沒有垂類招聘網站。
第二，要找聰明的人跟你一起試錯。移動互聯網公司員工的學歷普遍都高、人才高度密集。
第三，找到優秀的錢跟你一起試錯，資本對移動互聯網行業的作用很關鍵，資本“燒錢”補貼可以補出一個滴滴，還可以補出一個社交平臺。
餐飲業不一樣，用戶的口胃很難發生翻天覆地的變化。喜歡吃辣就是喜歡吃辣，喜歡吃甜就是喜歡吃甜，餐飲食典型的慢行業。
在餐飲行業，比資本更重要的，是戰略和組織。品類戰略、開店戰略、渠道戰略，不同的戰略需要不同的組織力來支撐。
要為不同的戰略匹配相對應的組織結構，資本只是用來加速的工具。餐飲行業的競爭其實是組織力之爭。
主持人：資本進場后給餐飲業帶來了什么變化？
黃鶴：它帶來的變化是兩級的。
餐飲業的發展呈現的是一種三角關系，即戰略、組織和資本的關系。良幣驅除劣幣，資本在加速這個過程。
戰略能力強、組織能力強、又能把戰略落地的餐企，錢就是加速器。用錢來提高連鎖化和規模化率。反之，戰略、組織能力弱的餐企，資本的進場就是在加速其死亡。
所以，資本是一把利刃。用的好，它會是十八般武器庫里加速成功的利器。不會用就容易搬起石頭砸自己的腳。
主持人：餐飲好項目大賽已經正式啟動，您對這次大賽的希望是什么？
黃鶴：我還是有挺多期待的。
2017年，專注于食品餐飲行業的三萬資本成立。成立以來，三萬資本服務過王飽飽、云耕物作、涼皮先生等幾十家食品餐飲企業。
我們想把在移動互聯網十年創業服務的經驗用到餐飲行業當中。所以這次騰訊戰投等戰投機構；紅杉、天圖等財務投資機構，還有小馬宋、通商律所等專業的第三方服務機構，以及絕味、海底撈、華萊士等產業巨頭都加入到了這個項目。
當下的創業環境發生了巨大的變化。客觀來講，創業已經過了草根時代了。它需要整個產業的上下游供應鏈、資本、流量、渠道等多方面的共同支持。我們希望通過這個生態的打造來減少早期創業者走彎路的概率，讓他們的創業變得更順暢。科學創業、少走彎路，這是我們的初衷。
三生萬物，未來已來，我們一起攜手開創新餐飲的未來。
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