以山野風出圈，并在北上廣深多個城市大排長隊的Ameigo梅果·云貴川bistro餐廳，竟火到了新疆。

紅餐網消息，近期，Ameigo梅果·云貴川bistro餐廳在新疆新開出了兩家門店，其中開在烏魯木齊時代廣場的門店更是一開業就成為了當地的“排隊王”。社交平臺上，有不少新疆網友表示：“他們家排隊太夸張了，從開業到現在就沒吃上過”。

△圖片來源：小紅書截圖

實際上，不止是Ameigo梅果，紅餐網觀察到，今年以來山野風主題在餐飲行業大火，不少餐飲品牌都在發力山野概念的餐廳以及食材等。比如近日由紅餐產業研究院發布的《山野餐飲研究報告2025》就顯示，山野餐飲風潮持續升溫，網絡熱度高居不下，正成為當下餐飲業的新風口。

抖音平臺上，截至2025年11月，“山野菜”“山野火鍋”等話題的視頻累計播放量已突破億次。另據抖音數據，2025年上半年，“山野”類餐廳的訂單量同比增長102%。

山野的風潮持續在餐飲各個賽道擴散。其中火鍋賽道無疑是山野風的“主戰場”，一批頗具人氣的連鎖品牌正在趁勢搶占市場。

比如2021年成立的三出山，紅餐大數據顯示，目前三出山已在武漢、上海、南京、杭州等一線城市布局30余家門店。憑借鮮明的山野特色，三出山還躋身“排隊王”行列。據極目新聞報道，三出山北京、深圳、杭州門店經常排隊超1小時，人氣居高不下。

因主打山野風出圈的還有山緩緩火鍋。紅餐小程序顯示，目前其在邯鄲、無錫、寧波等城市已開出120多家門店。尤其是其廣州、深圳、杭州等多地門店，也長期霸榜所在區域大眾點評“火鍋熱門榜第1名”。

△圖片來源：小紅書網友“恭喜發財喵”

在山野餐飲風潮下，中式正餐賽道也催生出一批特色鮮明的山野風地方菜品牌。

• 比如云貴菜賽道涌現出山野板扎·云貴川bistro、山野客·新派貴州小炒、Ameigo梅果·云貴川bistro、Anaago安納果云南菜等品牌，截至11月，Ameigo梅果·云貴川bistro門店超過百家；
• 主打江西山野食材的品牌則有楊有喜·山野江西菜、贛鄉野·江西小炒、野山桐等，其中，據大眾點評信息，楊有喜·山野江西菜在上海、揚州等地門店人氣火爆，“需要提前排隊等位”已經成為門店評論區的高頻詞；
• ?此外，嶺上肴?山野川菜、山上的朋友湖南山野飯店、皖薈·山野徽菜等品牌則分別主打山野川菜、山野湘菜、山野徽菜。

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△圖片來源：小紅書賬號“南京消費發布”

甚至還有一批餐飲品牌緊跟趨勢，孵化出主打山野風的子品牌。

比如今年4月，蒙自源就推出了山野邊·云南生燙米線子品牌，從食材到門店環境均融入了云南山野元素，強調“生于云南，取材天然”，整體營造出自然質樸的氛圍，據紅餐網不完全統計，截至目前，其已在廣州、上海、長沙等地開出10家左右門店。

而巡湘記也在去年孵化出子品牌楊有喜·山野江西菜，門店不僅在裝修上營造江西山野村落的氛圍，同時還推出橘子皮炒鮮牛肉、鹿茸菌炒臘肉等多款凸顯山野特色的菜品，強化其山野屬性。

就連茶飲品牌也緊跟潮流，將山野食材作為產品創新突破口。據觀察，酸木瓜、野酸桿、酸角、樹番茄、沙棘等“野生”食材，均成為了新茶飲品牌2025年爭搶的爆款密碼。

值得注意的是，在山野餐飲百花齊放的背后，據《山野餐飲研究報告2025》，當前多數山野餐飲品牌在食材、場景、模式等維度開始出現了同質化現象。

這點在食材端的同質化尤為明顯。報告顯示，當前幾乎所有山野品牌都將野菜、山貨、菌菇作為核心賣點，宣傳口徑也都圍繞“原生態、自然、稀缺”展開。無論是三出山、山緩緩火鍋這類火鍋品牌，還是各類山野烤肉品牌，菜單上云貴川產的野生菌、山野菜、鮮切牛肉等食材都在扎堆出現。

而在場景打造上，品牌們的打法也十分相似。多數品牌僅靠原木桌椅、綠植、枯樹等元素堆砌營造“山野感”，并未將地域文化、山林體驗真正融入消費場景，使得所謂的山野氛圍淪為標準化裝修模板，消費者難以感受到不同品牌的場景差異。

不可否認，快節奏生活下，山野餐飲憑借自然野趣的氛圍，正在成為都市人緩解焦慮的“第三空間”，其熱度仍會持續。但熱潮之下，同質化的行業現狀已成為隱憂，對于想要入局的創業者而言，找準差異化定位、做好風險管控，才是進場開店的前提。

作者：紅餐網鄭穎；編輯：李唐