紅餐網(wǎng)消息，11月14日，為了深入貫徹重慶市委、市政府關(guān)于推動(dòng)食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的決策部署，聚力打造“重慶小面”城市名片，“重慶小面·面行天下——2025重慶小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”在重慶市大渡口區(qū)政府義渡會(huì)議廳隆重舉行。

據(jù)了解，“2025重慶小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”由2025重慶小面文化節(jié)組委會(huì)主辦，現(xiàn)場(chǎng)邀請(qǐng)了重慶小面產(chǎn)業(yè)的相關(guān)政策專家、學(xué)術(shù)權(quán)威、企業(yè)精英們，他們齊聚一堂，圍繞產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌連鎖化、營(yíng)銷破圈、資本賦能、文化輸出等核心議題展開深度研討，共同探尋重慶小面“走出去”的路徑與機(jī)遇。

會(huì)上，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣受主辦方邀請(qǐng)，發(fā)表了題為《餐飲行業(yè)趨勢(shì)與重慶小面的破局機(jī)遇》的主題演講。以下為演講的部分精彩內(nèi)容：

△紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣

餐飲行業(yè)增速趨緩，結(jié)構(gòu)性調(diào)整持續(xù)

唐欣院長(zhǎng)表示，2025年以來，雖然宏觀經(jīng)濟(jì)有所回暖，但餐飲行業(yè)仍處于低增長(zhǎng)狀態(tài)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年全國(guó)餐飲收入增速維持低位，7月、9月增速不足1%，行業(yè)復(fù)蘇節(jié)奏緩慢。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年9月，多數(shù)餐飲賽道門店數(shù)量同比下滑，其中火鍋、燒烤下降幅度分別為17.5%、11.8%，僅飲品賽道保持5.7%的正增長(zhǎng)。整體來看，行業(yè)內(nèi)“開店潮”帶來的內(nèi)卷壓力得到一定釋放，但市場(chǎng)仍呈現(xiàn)“增量有限、存量競(jìng)爭(zhēng)”的格局。

消費(fèi)結(jié)構(gòu)上，悅己飽腹類餐飲占比顯著提升，而商務(wù)宴請(qǐng)等高客單價(jià)餐飲持續(xù)承壓，行業(yè)呈現(xiàn)明顯的“大眾化、親民化”趨勢(shì)。

面館市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)張，地方特色品牌崛起

唐欣指出，從2020年至2025年，在小吃快餐的主要賽道中，全國(guó)面館市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增速僅次于西式快餐。重慶小面、陜西手工面、蘭州牛肉面、武漢熱干面、蘇式面等地方特色面食品牌不斷涌現(xiàn)，區(qū)域代表品牌逐漸形成，地方特色面食的品牌化進(jìn)程明顯加速。

在諸多細(xì)分賽道中，重慶小面作為西南特色美食的典型代表，憑借 “麻辣鮮香” 的獨(dú)特味覺記憶與親民屬性，長(zhǎng)期保持較高的消費(fèi)者關(guān)注度。

近幾年，重慶小面門店從重慶加速向全國(guó)擴(kuò)散，整體賽道活躍度顯著提升。其中，遇見小面、秦云老太婆攤攤面的門店數(shù)均已達(dá)數(shù)百家，成為當(dāng)前賽道中擴(kuò)張速度較快、規(guī)模較為突出的代表品牌。2025年4月，遇見小面也已正式向港交所遞交招股書，沖刺“中式面館第一股”。

多方應(yīng)協(xié)同破局，共促重慶小面產(chǎn)業(yè)品牌化與規(guī)?；l(fā)展

回顧重慶小面的整體發(fā)展歷程，其經(jīng)歷了萌芽期、初步探索期、緩慢擴(kuò)張期和穩(wěn)步發(fā)展期四個(gè)階段。

當(dāng)前，重慶小面產(chǎn)業(yè)正處于品牌化與規(guī)?；l(fā)展的重要階段。各品牌正加快品牌化和連鎖化布局，在產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)優(yōu)化、場(chǎng)景延伸等方面持續(xù)發(fā)力，為整個(gè)賽道注入新的活力。

但值得注意的是，重慶小面當(dāng)下發(fā)展還面臨著諸多挑戰(zhàn)，例如品牌供應(yīng)鏈化不足，主要依賴傳統(tǒng)手工制作；品牌意識(shí)薄弱，重“味道”輕“運(yùn)營(yíng)”；資本關(guān)注度低，規(guī)?；庾R(shí)不足；還有同質(zhì)化嚴(yán)重，品類熱度下滑等問題。

唐欣指出，重慶小面要有所突破，需要地方政府、餐飲品牌、供應(yīng)鏈企業(yè)、投資機(jī)構(gòu)及媒體與行業(yè)協(xié)會(huì)多方形成協(xié)同合力。

比如供應(yīng)鏈企業(yè)可通過優(yōu)化原料采購(gòu)，提升面條與澆頭品質(zhì)，為品牌降本增效提供保障。餐飲企業(yè)需挖掘小面的細(xì)分價(jià)值，優(yōu)化門店運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷策略，提升整體競(jìng)爭(zhēng)力。而地方政府則可以通過區(qū)域公用品牌建設(shè)和政策扶持，強(qiáng)化重慶小面的IP影響力。投資機(jī)構(gòu)則可利用資本優(yōu)勢(shì)，助力潛力品牌快速擴(kuò)張并實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)。與此同時(shí)，媒體與行業(yè)協(xié)會(huì)通過傳播小面文化、搭建交流平臺(tái)，推動(dòng)資源對(duì)接和行業(yè)自律，共同促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

未來，在政府推動(dòng)、品牌創(chuàng)新、資本助力、供應(yīng)鏈升級(jí)與媒體傳播的共同作用下，重慶小面有望從廣受歡迎的地方小吃，成長(zhǎng)為代表區(qū)域文化與產(chǎn)業(yè)實(shí)力的城市名片，并成為中國(guó)餐飲品牌化進(jìn)程中的重要力量。