由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2025.10）》正式發布。

2025年9月，受暑期結束影響，旅游、住宿等服務消費熱度減退，帶動相關食品價格波動，蔬菜、鮮果和牛肉等食材價格呈季節性上漲。與此同時，居民消費需求保持活躍。

2025年9月，全國居民消費價格同比下降0.3%，環比上漲0.1%。其中，城市居民消費價格同比下降0.2%，環比持平；農村居民消費價格同比下降0.5%，環比上漲0.2%；全國食品價格同比下降4.4%，環比上漲0.7%。

在此背景下，餐飲食材領域又有哪些新的動向？食材價格又出現了哪些波動？這些問題均可在由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2025.10）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

國產牛肉價格穩中微漲，進口牛肉價格企穩

2025年9月，國內牛肉市場價格呈現微漲走勢。9月，牛肉均價為61.88元/公斤，環比上漲0.62%，同比上漲27.33%。

從供應來看，9月屬于季節性出欄高峰，肉牛供應能力尚可，屠企收購順暢，北方市場屠宰量微增，但南方市場銷售速度一般，宰量增幅不大；從需求端來看，9月牛肉需求增量并不明顯，一方面受進口牛肉低位沖擊。另一方面，豬肉、雞肉價格下滑，消費端替代選擇增加，抑制國產牛肉需求。綜合來看，9月牛肉供應增幅大于需求增幅，消費旺季下牛肉月均價僅微漲。

9月，進口牛肉期貨市場價格整體企穩，但波動較小；成交氛圍平淡至稍活躍，進口商多持謹慎觀望態度。但巴西前8件套等主流部位略有下行，現貨價格在月末普遍緩跌，反映需求不足。巴西前8件套主流價為5500美元/噸；阿根廷全牛6切主流價5600美元/噸；烏拉圭個別部位（如臍橙板主流價4100美元/噸、5/4/4肋主流價4200美元/噸）較上周上調100美元/噸。

根據行情趨勢預測，從供應來看，10月份肉牛供應量或環比增量。首先，北方下山牛繼續釋放，雖然前期母牛去化導致市場肉牛供應減少，但近期下山牛集中上市，利多短期肉牛供應量；從月內趨勢來看，養殖端上半月肉牛出欄量或增加，下旬出欄節奏或減緩。從需求來看，需求端表現疲弱，多數屠宰端收購計劃增量有限，且受進口牛肉庫存充足，替代品價格低位，影響國內牛肉走貨速度。10月逢節日假期，月均屠宰量或環比微增，但對價格拉動不大。綜合而言，10月份肉牛行情走勢或先跌后漲，短期國內供應及進口量雙增，但整體跌幅有限。

白羽肉雞價格呈“跌－漲－穩”走勢，肉鴨產業鏈價格趨勢整體為降

2025年9月，白羽肉雞均價為3.39元/斤，較上月下滑0.16元/斤，跌幅4.51%，較去年9月下滑0.13元/斤，跌幅3.69%。

9月，肉雞價格呈“跌－漲－穩”走勢，月上旬產品市場需求欠佳，企業收購積極性下滑，疊加雞源稍增，走貨放緩，雞價回落。中旬前半段毛雞價格觸底，市場需求回升，企業宰殺利潤增加，收購積極性提升，拉動雞價觸底反彈；下半月雞源供應穩定，企業收購積極性趨穩，肉雞市場供需波動極小，毛雞價格橫盤持穩，其中，山東地區社會雞報價在3.35元/斤，且該報價穩定了近半個月之久。

整體來看，月內毛雞出欄量雖有限，但市場需求不及預期，疊加雙節提振作用極為有限，需求面利空是導致毛雞均價下滑的關鍵。

根據行情趨勢預測，10月白羽肉雞市場需求逐漸轉淡，上游毛雞價格預期偏弱運行，屠宰場出貨節奏放緩，產品價格或微降，受進口市場支撐，翅中類產品價格波動幅度有限。

9月，肉鴨產業鏈價格趨勢整體為降，月內全產業鏈產品價格均呈回落趨勢；毛鴨回收由于需求端略顯平淡，企業以收購合同鴨為主，社會鴨走貨放緩，故其價格承壓下滑；9月全產業價格低位繼續下滑，產業鏈利潤呈下滑趨勢。從產品端來看，9月下旬雖有雙節臨近，但流通市場走貨偏慢，經銷商補貨意愿低，廠家出貨情況無明顯好轉，倒逼產品價格繼續下滑。

肉鴨市場方面，從供應面來看，市場毛鴨供應整體呈增加趨勢，需求利空作用持續，前期高價庫存仍未有效消化，市場持續處于去庫存階段。值得注意的是，雙節過后，流通市場走貨偏慢，經銷商補貨意愿低，觀望心態濃厚，預計10月市場行情或延續偏弱運行。

生豬市場供應充裕疊加需求平淡，價格反彈動力不足

2025年9月，國內生豬價格整體呈現震蕩下行走勢，月均價環比下跌。據卓創資訊監測，9月全國外三元交易均價為13.01元/公斤，環比下跌5.58%，同比跌幅31.46%。9月生豬價格震蕩下跌，中旬短時反彈。

9月養殖端整體出欄積極性較高，加之部分區域豬病復發，部分中小體重豬源被提前出欄，市場生豬供應處于充裕階段。而需求端并無明顯變化，終端市場白條走貨欠佳，下游收購積極性有限。考慮到出欄壓力，養殖端被迫選擇降價走量，導致9月豬價絕大多數時段處于下行態勢。僅中旬略有常規性低價反彈，但受供需基本面未發生實質性改善的制約，此次反彈持續時間極短，未能扭轉豬價整體下行趨勢。

根據行情趨勢判斷，預計10月份白條豬肉行情或呈“漲－跌－漲”的態勢，月均值或為15.83元/公斤，環比下跌6.10%，價格運行區間或在15.30~16.30元/公斤。

蔬菜價格階段性上漲，供應能力持續增強

2025年9月，全國蔬菜價格階段性上行。農業農村部重點監測的28種蔬菜全國批發均價為每公斤5.04元，環比上漲6.6%，同比下降18.8%。

9月上旬，北方產區強降雨及冰雹天氣對露地生長的蔬菜造成損傷，使得蔬菜價格環比上漲；部分產區的蔬菜由于夏秋供應銜接不暢，短期價格也有所波動。入秋以來，各地的蔬菜生產趨穩，供應能力有所提升，價格上漲的幅度逐漸收窄；9月中旬全國在田蔬菜面積10834萬畝，其中辣椒、黃瓜等主要蔬菜的日均供應量超10萬噸，加之蔬菜供應地逐步由北向南轉移，大棚生產模式有序接替露地生產，供應鏈銜接趨于順暢。

展望后期，全國蔬菜在田面積同比增加160多萬畝，加之全國逐漸入秋，氣候適宜蔬菜生產，供應能力有望進一步增強，預計菜價將逐步轉入季節性下行區間。

菜籽油價格震蕩上行，庫存下降支撐行情走強

2025年9月，國內進口菜籽油現貨價格整體呈現震蕩上行走勢，整體均價環比上漲。截至9月28日，本月各地區進口三級菜籽油現貨均價為10199元/噸，較上月上漲265元/噸，漲幅為2.67%。

9月份國內進口菜籽油現貨價格有所上漲，主要原因在于：首先，下游市場菜籽油需求量尚可。其次，國內進口菜籽油庫存量不斷下降。9月份國內原料油菜籽進口量下降至較低位置，國內進口油菜籽供應緊張，導致進口菜籽油產量減少。下游市場節前備貨啟動，同時后期國內進口菜籽油現貨供應將持續收緊，因此下游商家對進口菜籽油貨源采購積極性較高，油廠出貨速度加快。由于產量下降，導致國內進口菜籽油庫存量不斷減少，支撐進口菜籽油現貨價格連續上漲。

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結語

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