2025年9月25日，“第七屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”榜單正式公布！“2025年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”作為“第七屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”重要獎(jiǎng)項(xiàng)之一，在上屆的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升級(jí)，對(duì)區(qū)域標(biāo)桿品牌進(jìn)行了更為系統(tǒng)、精細(xì)的分類(lèi)細(xì)化，將評(píng)選的區(qū)域數(shù)量從上一屆的15個(gè)拓展至20個(gè)，精準(zhǔn)覆蓋全國(guó)大部分省市及特色餐飲聚集區(qū)，力求全面挖掘不同地域的餐飲特色標(biāo)桿。其中，“2025年度川渝餐飲標(biāo)桿品牌”有32個(gè)品牌上榜。

川渝地區(qū)，憑借獨(dú)特的地理氣候與厚重的巴蜀文化，素有“味道之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。其中，成都被譽(yù)為“國(guó)際美食之都”，重慶則享有“中國(guó)火鍋之都”的美稱(chēng)。川渝地區(qū)以麻辣鮮香為底色，擁有火鍋、小面、川菜宴席等多元餐飲形態(tài)，形成了從街頭小吃到高端餐飲的多元生態(tài)體系。

以“2025年度川渝餐飲標(biāo)桿品牌”上榜品牌為例，32個(gè)上榜品牌覆蓋了中式正餐、火鍋、小吃快餐、特色品類(lèi)、再到燒烤、西餐和亞洲料理多個(gè)品類(lèi)，顯現(xiàn)出了川渝地區(qū)的包容多元特征。

分賽道來(lái)看，以川菜為主的中式正餐強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)跑，共有17個(gè)品牌上榜。具體來(lái)看，源自四川樂(lè)山的馮四孃蹺腳牛肉，以清湯燉煮的牛雜鍋為核心，成為樂(lè)山小吃品牌化的成功案例。百年神廚，聚焦川味家常菜，以“傳承川味精髓，還原家常本味”為核心理念，是川渝家常菜連鎖化發(fā)展的代表。柴門(mén)公館作為高端川菜品牌，主打“新派川菜+創(chuàng)意融合”，注重食材甄選與烹飪技藝創(chuàng)新，是川渝高端正餐與商務(wù)宴請(qǐng)的優(yōu)選。

陳麻婆豆腐始創(chuàng)于1869年，是中華老字號(hào)、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“川菜烹飪技藝”代表性傳承品牌。陳麻婆豆腐擁有獨(dú)立中央廚房和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，門(mén)店遍布全國(guó)并在日本等海外市場(chǎng)展開(kāi)布局。成都映象是擁有多個(gè)直營(yíng)品牌的餐飲集團(tuán)，涵蓋川菜、火鍋、小吃等品類(lèi)，包括成都映象、寬坐、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會(huì)等，業(yè)務(wù)覆蓋成都及國(guó)內(nèi)多個(gè)城市，并拓展至美國(guó)、韓國(guó)等國(guó)際市場(chǎng)。

回水鎮(zhèn)主打“江湖菜+在地風(fēng)味”，還原四川鄉(xiāng)鎮(zhèn)飲食煙火氣。回水鎮(zhèn)通過(guò)復(fù)刻傳統(tǒng)灶臺(tái)烹飪方式，突出“鍋氣”與味型濃郁特色，打造高性價(jià)比的大眾正餐模式。馬旺子創(chuàng)始于1913年，源自四川樂(lè)山，是中華老字號(hào)品牌，以“嘉州菜”和“蹺腳牛肉”著稱(chēng)。近年來(lái)其通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化改造實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)，在傳承地方風(fēng)味的同時(shí)推動(dòng)樂(lè)山美食走向全國(guó)。

南堂館是成都高端川菜代表品牌之一，定位“新派公館菜”，融合川菜傳統(tǒng)技法與現(xiàn)代健康飲食理念，是川菜精致化轉(zhuǎn)型的重要實(shí)踐者。陶德砂鍋，以砂鍋菜為核心，堅(jiān)持平價(jià)路線與標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，門(mén)店遍布成都社區(qū)與商圈，憑借穩(wěn)定口味與親民價(jià)格贏得消費(fèi)者的喜愛(ài)，是川菜大眾消費(fèi)市場(chǎng)的標(biāo)桿品牌。

許家菜，是發(fā)源于成都的高端川菜品牌，專(zhuān)注經(jīng)典川菜的精細(xì)化呈現(xiàn)。其菜品注重火候與調(diào)味平衡，服務(wù)高端商務(wù)宴請(qǐng)與文化接待，是川菜守正創(chuàng)新的代表性力量。悅百味是聚焦品質(zhì)川菜的時(shí)尚餐飲品牌，主打融合創(chuàng)意的精致川味。品牌注重用餐環(huán)境與菜品顏值的打造，是成都熱門(mén)的高品質(zhì)川菜地標(biāo)。

李子壩梁山雞以獨(dú)創(chuàng)藥膳紅湯燜制工藝聞名，形成了“湯汁紅亮、味厚不躁”的風(fēng)味。陶然居·重慶菜是重慶知名餐飲品牌，從一家小店起家現(xiàn)發(fā)展為集餐飲、生態(tài)農(nóng)業(yè)、文旅等多元產(chǎn)業(yè)的大型企業(yè)。曉彭肥腸雞主打“肥腸雞”這一單品，以先鹵再燒的獨(dú)特工藝確立產(chǎn)品壁壘。門(mén)店主打社區(qū)精品店型，兼顧翻臺(tái)與體驗(yàn)。徐鼎盛民間菜，致力于還原川西壩子民間菜風(fēng)味，并結(jié)合時(shí)令食材守正創(chuàng)新。

楊記隆府，是以“重慶江湖菜”為品牌定位的餐飲品牌，主張濃厚的地方風(fēng)味與文化張力，是重慶美食文化的標(biāo)志性符號(hào)。守柴爐烤鴨定位于“川派果木烤鴨”，主張“南爐北味，川式演繹”。

在火鍋賽道中，4個(gè)上榜品牌延續(xù)和發(fā)揚(yáng)了川渝火鍋的特色。園里火鍋打造出了融合東方美學(xué)與社交體驗(yàn)的餐飲空間，營(yíng)造出舒適愜意的獨(dú)特氛圍，滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)環(huán)境與審美體驗(yàn)的雙重需求。月滿大江千層肚火鍋，以“千層肚”為其核心爆品，提出“毛肚好吃，千層肚更好吃”的產(chǎn)品口號(hào)。

北步園火鍋以“手工菜”為核心定位，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的煙火氣，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中開(kāi)辟了差異化賽道。年白老火鍋是重慶社區(qū)老火鍋的典范，其品牌核心理念是堅(jiān)守傳統(tǒng)重慶老火鍋風(fēng)味。它不追求快速上新，而是深耕產(chǎn)品本身與社區(qū)服務(wù)。

在小吃快餐賽道中，共有4個(gè)品牌上榜。具體來(lái)看，兵哥豌豆面堅(jiān)持社區(qū)小店模式，強(qiáng)調(diào)煙火氣與親民價(jià)格，其“兵哥豌豆面制作技藝”也被收錄為成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目。呼啦面館將“產(chǎn)品能給自己吃、干凈衛(wèi)生可公開(kāi)”作為品質(zhì)底線，是川味面食連鎖化升級(jí)的代表性品牌。

紀(jì)六孃甜皮鴨是源自四川樂(lè)山的知名餐飲品牌，曾榮獲“四川老字號(hào)”“樂(lè)山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“樂(lè)山市知名商標(biāo)”等殊榮。小豆海棠是源自樂(lè)山的創(chuàng)新型小吃品牌，以其獨(dú)特的“混搭風(fēng)”在傳統(tǒng)小吃基礎(chǔ)上進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，成功吸引了大量年輕客群。

在燒烤賽道中，有he's何師燒烤和九村烤腦花這兩個(gè)上榜品牌。

he's何師燒烤，以“鮮串現(xiàn)穿、炭火慢烤”工藝著稱(chēng)。門(mén)店覆蓋社區(qū)、夜市、商場(chǎng)多場(chǎng)景。九村烤腦花是渝派燒烤中的重要力量，品牌成功地將“烤腦花”這一特色單品打造為核心品類(lèi)。

特色品類(lèi)賽道中的上榜品牌也同樣值得關(guān)注：九鍋一堂酸菜魚(yú)，以酸菜魚(yú)為主打，同時(shí)輔以重慶家常菜延展，是為數(shù)不多兼具口碑、規(guī)模與品牌進(jìn)化能力的餐飲標(biāo)桿品牌。老甘家小龍蝦江湖菜，定位于“江湖菜+小龍蝦”這一細(xì)分市場(chǎng)，門(mén)店延續(xù)大排檔式熱鬧氛圍，強(qiáng)化夜宵社交屬性，深耕重慶夜市經(jīng)濟(jì)，被《重慶晚報(bào)》稱(chēng)為“定義重慶夜宵江湖的符號(hào)性品牌”。

吉布魯牛排海鮮自助，定位“牛排海鮮自助專(zhuān)家”，以“現(xiàn)煎原切牛排+鮮運(yùn)海鮮”雙核驅(qū)動(dòng)，以高性價(jià)比模型領(lǐng)跑西部自助賽道。

在西餐賽道中，僅有一個(gè)品牌上榜，即布拉諾西餐。其定位“地中海風(fēng)情創(chuàng)意西餐”，以明快視覺(jué)美學(xué)與輕松氛圍重塑西餐體驗(yàn)，被譽(yù)為“新派本土西餐品牌化典范”。

在亞洲料理賽道，泰香米泰國(guó)餐廳上榜，其菜品由泰籍主廚團(tuán)隊(duì)主導(dǎo)，堅(jiān)持使用進(jìn)口香米與泰料，還原泰餐經(jīng)典風(fēng)味。門(mén)店融合泰式木構(gòu)元素與熱帶植物造景，營(yíng)造出了異域沉浸感。

“2025年度川渝餐飲標(biāo)桿品牌”充分展現(xiàn)出了川渝地區(qū)的餐飲潛力，也指明了川渝餐飲的發(fā)展方向。它們將引領(lǐng)川渝餐飲品牌從 “靠口味” 轉(zhuǎn)向 “強(qiáng)品牌”，推動(dòng)區(qū)域餐飲品牌向全國(guó)性、有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌升級(jí)，以釋放巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>